الموطن الاصلي للهمبرجر

أول من صنع الهمبرجر

يُعزى اختراع الهمبرغر إلى رجل يُدعى فليتشر ديفيس أو العم ديف، وهذه النسبة مُعروفة في ولاية تكساس منذ أكثر من مائة عام. واستنادًا إلى بحث أجراه مركز ماكدونالدز للتدريب الإداري في عام 2007، أكد المجلس التشريعي لولاية تكساس أن ديفيس هو المخترع الأصلي للهمبرغر، وأن أثينا هي الموطن الأصلي له.

قام فرانك إكس تولبرت، الكاتب الصحفي في دالاس مورنينغ نيوز، بأجراء بحث في السبعينيات واستنتج أن ديفيس كان يحمص فطائر اللحم المفروم ويضعها بين قطعتين من الخبز المصنوع محليا، مع المخللات والبصل والخردل، في مقهى صغير بساحة المحكمة في أثينا في أواخر الثمانينات من القرن التاسع عشر، وكان الزبائن يستمتعون كثيرا بسندويشة العم ديف حتى أخذها معه إلى معرض 1904 العالمي في سانت لويس.

تاريخ صناعة الهمبرجر

الهمبرجر في القرن التاسع عشر

تعود أصول صناعة الهمبرجر إلى عام 1836، حيث أصدر مطعم Delmonico`s في نيويورك أول قائمة مطبوعة تضمنت شريحة لحم الهمبرجر، وكانت هذه الوجبة هي الأغلى بسعر 10 سنتات للوجبة الواحدة. في عام 1945، قام رجل يدعى جيه إيه كوفمان من ولاية فرجينيا بتطوير آلة لتقطيع لحم الهمبرجر، وتميزت هذه الآلة بشفرة دوارة تعمل بشكل مشابه لمطاحن اللحم الحديثة

فيعام 1885، قام صبي يدعى تشارلز ناجرين البالغ من العمر 15 عامًا ببيع سندوتشات الهمبرجر في كشك للطعام في معرض سيمور، وكان هذا الطبق الجديد أسهل للناس لتناول الطعام أثناء تجولهم في المعرض.

ادعى الأخوان فرانك وتشارلز مينش في عام 1885 أنهما اخترعا الهامبورغر الأول في إيري كانتري فير في نيويورك، حيث كانوا في الأصل يبيعون شطائر نقانق لحم الخنزير، لكنهم نفدوا من لحم الخنزير واستخدموا لحم البقر بدلاً منه.

قد ابتكر الدكتور جيمس سالزبري في عام 1897 نوعا مختلفا من شرائح لحم البرجر وسماه هذا الطبق الشهير باسمه، وهو يعرف بـ `سالزبوري ستيك` ويقدم عادة مع الصلصة البنية.

بداية شعبية الهمبرجر

في عام 1904، ادعى الطباخ فليتشر ديفيس من أثينا، تكساس، أنه اخترع الهمبرغر عن طريق وضع فطيرة لحم البقر بين شريحتي خبز، وظهر الهمبرغر الخاص به لأول مرة على المستوى الوطني في معرض سانت لويس العالمي في نفس العام. ومن هنا بدأت شعبية الهمبرغر تنتشر حقًا.

في عام 1916، بدأ الطباخ وولت أندرسون في صنع كعك صغير مصمم خصيصًا للفطائر الهمبرغر، وخمس سنوات لاحقًا شارك في تأسيس سلسلة مطاعم البرجر الشهيرة وايت كاسل.

في عام 1924، قام ليونيل ستيرنبرغر البالغ من العمر 16 عامًا بوضع شريحة جبن على البرجر في متجر شطائر والده في باسادينا، كاليفورنيا. وبسبب هذه الخطوأصبح يُعتبر عمومًا مُنشئ أول برجر بالجبن في العالم.

الهمبرجر في ثلاثينيات وخمسينيات القرن العشرين

قام رجل الأعمال غوست بيلت، الذي ولد في عام 1934، بتحويل مؤسسته القديمة، والتي كانت مزيجًا من محطة وقود ومطعم دجاج، إلى كشك لبيع الهمبرغر يسمى ستيك آند شيك. وكان بيلت رائدًا في مفهوم تقديم البرجر الفاخر المعروف باسم ستيك برجر والميلك شيك.

في عام 1935 ، منحت العلامة التجارية Chez Burger إلى Louis Ballast الذي عمل في Humpty Dumpty Drive-In في دنفر ، كولورادو.

افتتح الأخوان ريتشارد وموريس ماكدونالد مطعم “McDonald’s Bar-B-Que” في سان برناردينو ، كاليفورنيا في عام 1940 كاليفورنيا ، بعد ثماني سنوات ، عندما بيع البرجر الخاص بهم أفضل من حفلات الشواء أعاد الأخوان تنظيم مطعمهم وغيروا القائمة للتركيز أكثر على البرغر الخاص بهم الذي تم بيعه بسعر 15 سنتًا للقطعة الواحدة.

في عام 1948، افتتح In-N-Out Burger أول متجر له في بالدوين بارك، كاليفورنيا، وكانت رائدة في مفهوم مطعم الهمبرغر بالسيارة، حيث يمكن للعملاء تقديم طلباتهم من خلال التحدث عبر الاتصال الداخلي.

في عام 1954، تعاون راي كروك، بائع آلات اللبن المخفوق، مع الإخوة ماكدونالد لبدء منح الامتياز لمطاعم ماكدونالدز، حيث كان هو نفسه حامل الامتياز الأول.

الهمبرجر في الستينيات والثمانينيات

في عام 1961، اشترى راي كروك حقوق العمل الحصرية من الإخوة ماكدونالدز مقابل 2.7 مليون دولار، وافتتحت ماكدونالدز جامعة همبرغر في نفس العام لتدريب الموظفين على مهارات إدارة المطاعم.

تم صنع همبرجر ماكدونالدز المميز ، بيج ماك في عام 1967 تم إنشاؤه بواسطة Jim Delligatti ، أحد أوائل أصحاب امتياز ماكدونالدز ، تم بيعه مقابل 49 سنتًا للقطعة الواحدة ، بعد مرور عام ، أصبح بيج ماك متاحًا في جميع متاجر ماكدونالدز في جميع أنحاء البلاد ، وفي عام 1971 بدأت ماكدونالدز توسعها العالمي ، مع افتتاح العديد من المتاجر في أمستردام وميونيخ وسيدني وطوكيو.

في عام 1979، افتتح رجل الأعمال فيليب جيه رومانو، الذي ولد في نيويورك، أول مطعم فدركرز في سان أنطونيو، تكساس

،  في عام 1984، بيعت 50 مليار همبرغر من مطعم ماكدونالدز.

حقائق مميزة عن الهمبرجر

• هل تعلم أن برجر ماكدونالدز لا يتحلل ، وذلك ليس بسبب وجود مواد كيميائية فيه، بل لأنه يتم تجفيف البرجر بطريقة تجعله يتحول إلى شيء جاف 
• لا يزال النباتيون قادرين على الاستمتاع ببرغر لذيذ، حيث تقدم العديد من المطاعم برغر نباتي منخفض الدهون ولكنه غني بالبروتين والنكهة.
• في فترة الحرب العالمية الأولى، أطلق الجنود الأمريكيون على الهامبرغر اسم “ساندويتش الحرية.
• هناك قاعة مشاهير تسمى الهمبرجر ، وتقع في سيمور ، ويسكونسن.
• في عام 2012 تم الكشف عن أكبر همبرغر تجاريًا حتى الآن من قبل Juicy’s Foods and Ovations Food Services لـ Juicy’s Outlaw Grill في كورفاليس ، أوريغون ،  كان يزن 352.44 كجم ، ولا يزال متاحًا في القائمة ويجب على العملاء الذين يرغبون في الحصول على هذا البرجر الضخم طلب ذلك قبل 48 ساعة من الموعد المحدد.
• تبلغ نسبة 60٪ من السندويشات التي تُباع حول العالم هي في الواقع همبرجر.

صناعة البرجر 

يتم تصنيع البرجر في خطوات بسيطة وهي:

• يتم وضع لحم المفروم الذي يحتوي على 20% من الدهونفي وعاء، ثم يتم تتبيله بالملح والفلفل ويمكن إضافة التوابل أو الكراث أو الفلفل الحار.
• يتم تشكيل البرجر على شكل دوائر صغيرة سميكة، ويمكن عمل فتحة صغيرة في وسط القطعة لتسهيل التسوية ومنع الانتفاخ، ويجب تحضير البرجر بحجم أكبر لأنه يتقلص أثناء الطهي.
• يتم تغطية الشواية أو المقلاة بالزيت، ثم يتم طهي الطعام حتى ينضج عند درجة حرارة تتراوح بين 125-130 درجة فهرنهايت.
• يتم وضع قطعة الجبن على البرجر ويترك ليذوب.
• بمجرد انتهاء طهي البرجر والجبن، يتم وضع بعض التوابل عليها ثم وضعها داخل الخبز.