الكعك الفلسطيني
يعد الكعك الفلسطيني من أشهر مخبوزات العرب ، والفلسطينين خاصة، و يقدم الكعك الفلسطيني في المناسبات عامة ، وفي الأعياد كذلك ، ويقدم في غير فلسطين في عدة بلاد عربية أخرى و قد تختلف الطريقة ، والمكونات ، و الإعداد ، والاسم من مكان لآخر و تتنوع الحشوات، لكن يبقى الطابع العام له واحد في كل الدول العربية، و يمكن تقديم طريقة عمل كعك العيد الفلسطيني بأكثر من طريقة مختلفة ، وكلها تعطي نتائج رائعة.
طريقة الكعك الفلسطيني الأساور بزيت الزيتون
المقادير
- ستة أكواب من الدقيق، أو الطحين المستخدم في الخبز.
- نصف كوب من السكر البودرة أو السكر المطحون.
- ملعقتان من بهار الكعك أو رائحة الكعك.
- ملعقتين من اليانسون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجاهزة.
- يستخدم ملعقتان من السمسم المحمص لتحسين الطعم.
- ملعقتين من حبة البركة.
- خمسة ملاعق من الحليب البودرة.
- مقدار من زيت القلي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة شاي من مسحوق الكركم.
- اشرب كوبا من الماء بدرجة حرارة معتدلة.
- نصف كيلو من التمر المعجون أو من العجوة.
- قرفة ناعمة مطحونة.
- هيل مطحون.
طريقة التحضير
- يتم خلط الدقيق مع السكر والبهارات ويقلب، ثم يتم إضافة الخميرة مع اليانسون والسمسم المحمص وحبة البركة والحليب البودرة، وتقلب جميع المكونات جيداً.
- يتم إضافة البيكنج بودر والكركم والقرفة والهيل إلى الدقيق ويقلب المزيج، ثم يتم إضافة المكونات السائلة، مثل زيت الزيتون وزيت القلي، وتعجن المزيج باليد، ثم يتم إضافة الماء لتكملة العجن البسيط.
- يتم تشكيل التمر على شكل أصابع، ويتم تحضير العجينة وحشوها بالتمر، ثم ترص في القالب المخصص وتخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن عشر دقائق، حتى يتم الحصول على اللون الذهبي أو حتى الاحمرار الكامل.
الكعك الفلسطيني الفلاحي
المكونات
- ست من أكواب الطحين.
- نصف من كوب السكر البودرة.
- ملعقتين من نكهة عجين.
- مستكة.
- ملعقتين من اليانسون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- استخدام ملعقتين من السمسم المحمص في الوصفة.
- ملعقتين من حبة البركة.
- خمسة ملاعق من الحليب البودرة.
- مقدار من زيت القلي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- كوب من زيت الزيتون ، أو الزبدة.
- نصف ملعقة شاي من الكركم.
- كوب ماء درجة حرارته فاترة.
- نصف كيلو من التمر المعجون أو العجوة.
- قرفة مطحونة.
- هيل مطحون.
الطريقة
- يتم خلط جميع مكونات الطريقة الجافة معًا، ويتم مزجها بشكل جيد، ثم يتم إضافة نكهة العجين وتقليبها، ثم يتم إضافة الخميرة واليانسون والسمسم المحمص وحبة البركة والحليب البودرة، ويتم تقليب جميع المكونات بشكل جيد.
- يتم إضافة البيكنج بودر والكركم والقرفة والهيل إلى الخليط ويتم تحريكهم جيداً، ثم يتم إضافة الخليط الجاف الذي تم تحضيره سابقاً من الدقيق، وبهذه الطريقة يتم خلط جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض.
- يتم إضافة باقي المكونات السائلة، مثل زيت الزيتون وزيت القلي أو السمنة أو الزبدة، بعد ذلك يتم العجن باليد، والأفضل أن يقوم الشخص بالعجن باستخدام أطراف أصابعه، ثم يضاف الماء تدريجيًا لتحقيق عجن سلس.
- يتم تشكيل التمر بشكل يشبه أصابع اليد، حيث يلف ويشكل مثل الأساور. وتشكل العجينة قبل البدء عن طريق صنع دوائر أو كرات متوسطة الحجم. ثم يحشى التمر في الداخل، وترص في القالب الخاص، وتدخل الفرن عند درجة حرارة عالية تقريبا 220 درجة. وتترك لمدة أقل من عشر دقائق، حتى يتم التأكد من الحصول على اللون الذهبي للكعكة، أو حتى يصبح محمرا تماما. ثم تترك لتبرد، وتحفظ جافة بعد ذلك.
طريقة عمل الكعك الفلسطيني الأصلي
يعد الكعك الفلسطيني الأصلي نوعا من المخبوزات الشهيرة في فلسطين، والتي تتميز بمذاقها الشهي وشكلها المميز وقلبها الطري الهش، وتؤكل هذه المخبوزات في فترات اليوم المختلفة في وجبات مختلفة، سواء في الإفطار أو العشاء، ويمكن تناولها مع كوب من الشاي الساخن أو الحليب الفاتر، ويمكن تحضيرها في المنازل بسهولة باستخدام المكونات المتوفرة.
مكونات عمل الكعك الفلسطيني الأصلي
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من السكر المطحون الناعم.
- يتم استخدام كوب من الزبدة السائلة، ويفضل أن تكون دافئة.
- كيلو من السميد الناعم.
- ملعقة طعام تعني ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة طعام من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- يجب استخدام ثلاث ملاعق من اليانسون والقرفة والشمر وحبة البركة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الحشو
يمكن تحضير معجون من التمر باستخدام ملعقة كبيرة من القرفة، وملعقتين كبار في الحجم من البهارات الخاصة بالكعك، وملعقة صغيرة من زيت السمسم، أو استخدام بديل لها مثل ملعقة زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يتم وضع السميد الناعم مع الزبدة السائلة ويخلطان جيدا ويعجنان بشكل جيد، ويتم العجن بأطراف الأصابع. يغطى العجين ويترك في مكان دافئ لمدة أربعة وعشرين ساعة ليتخمر جيدا. في اليوم التالي بعد مرور أربعة وعشرين ساعة، يتم إعداد الدقيق ووضعه في طبق عميق، ثم يتم إضافة السكر والملح ويتم التقليب جيدا. ثم يتم إضافة خليط السميد وخليط الدقيق معا، ويتم تقليبهما جيدا بأطراف الأصابع مرة أخرى.
- تذاب الخميرة في كوب من الماء ويضاف إليها ملعقة سكر، ثم تترك في مكان دافئ حتى يتم التخمير، وترتفع، ثم يضاف للعجين مع إضافة اللبن ويتم عجنه لمدة عشر دقائق، ويستمر في عملية العجن بعد إضافة اليانسون والشمر والقرفة وحبة البركة، بعد مزج المكونات وتكوين عجينة ناعمة ومتماسكة، يوضع العجين جانبا وتغطى في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
تجهيز الحشو
تعد الحشوة بواسطة تخليط التمر والزيت والقرفة وبهارات الكعك معا حتى يمتزج المزيج بالكامل، ثم يترك العجين جانبا ليتخمر ويهدأ، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى أجزاء صغيرة، ويتم وضع الحشوة في وسط كل جزء من العجين، ثم يتم عمل العجين بشكل أساور الكعك الفلسطينية التي تلبس في الأيدي، ويتم تكرار نفس الطريقة مع الكمية المتبقية حتى الانتهاء
يتم تحضير القالب المستخدم للخبز مسبقًا، ثم يدهن القاع بالزيت، ويتم وضع أساور العجينة فيه، ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة قبل وضعه في الفرن.
يجب تسخين الفرن على درجة حرارة عالية، وتترك المخبوزات داخل الفرن حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع بعد ذلك في علبة نظيفة وجافة، ويمكن إضافة السكر على الوجه أو تناولها بدونه.