الفرق بين نظامي الهاسب والايزو
يعتبر كل من نظام الهاسب والإيزو معايير سلامة الأغذية التي يمكن لأي شركة إنتاج أو معالجة الأغذية تنفيذها، وتم إنشاء تحليل الهاسب في الثمانينيات من القرن الماضي، من قبل العلماء العاملين في شركة Pillsbury، بينما تم تقديم أيزو 22000 عام 2005.
تطبق العديد من الشركات هذه المعايير في نفس الوقت، ويتناول كلا المعيارين مخاطر سلامة الأغذية والضوابط، ونظام الهاسب هو جزء من أيزو 22000.
مبادئ نظام الهاسب
يستند نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) على ثلاثة مبادئ رئيسية، وهي:
- تحديد وتقييم المخاطر المرتبطة بالمنتج الغذائي
- تحديد نقاط التحكم الحرجة لتنظيم المخاطر المعينة
- إنشاء نظام لمراقبة نقاط التحكم الحرجة.
يقوم نظام الهاسبك بتحديد المخاطر التي يمكن أن تؤثر على سلامة الأغذية وينفذ نقاط المراقبة، وتشمل هذه المخاطر مصادر البكتيريا أو التلوث الفيزيائي أو المسبب للحساسية أو المواد الكيميائية.
يمكن استخدام نظام هاسبك بمفرده أو بالاشتراك مع لوائح أخرى، حيث يعالج نظام هاسبك المخاطر المرتبطة بالأغذية ويضع إجراءات لمراقبة نقاط السيطرة الحرجة.
اهمية نظام هاسب
HAACP هي طريقة معترف بها دوليًا لتحديد مخاطر سلامة الأغذية وإدارتها، وعندما تكون مركزًا لبرنامج سلامة الأغذية النشط، يمكن أن توفر ضمانًا لعملائك والجمهور والوكالات التنظيمية بأن برنامج سلامة الأغذية يتم إدارته بشكل جيد.
يتم في نظام هاسبك معالجة سلامة الأغذية عن طريق تحليل ومراقبة المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في جميع مراحل الإنتاج، بدءًا من المواد الخام وشرائها ومناولتها حتى التصنيع والتوزيع والاستهلاك للمنتج النهائي.
في الوقت الحالي، يستخدم العديد من أفضل المُصنعين والمُورِّدين في العالم هذا النظام كأساس لبرامج إدارة سلامة الأغذية والامتثال لخطط التدقيق التي تم اعتمادها من قِبَل GFSI.
ومع ذلك، فإن برنامج سلامة الغذاء لا يقتصر فقط على نظام هاسب، لكي تكون فعالة، يجب تطوير وتنفيذ برامج المتطلبات المسبقة مثل مكافحة الآفات، وإمكانية التتبع والاسترجاع، والنظافة والصرف الصحي، بالإضافة إلى ذلك يجب معالجة مسألة ضمان أن يكون لدى الموردين والموزعين أيضًا برنامج سلامة الأغذية من خلال تطوير مواصفات المكونات ونظام ضمان البائع.
الأيزو 22000
ISO 22000 هو نظام إدارة سلامة الأغذية يمكن تطبيقه في أي منظمة في سلسلة الإمداد الغذائية، من المزرعة إلى المفترق. الحصول على شهادة ISO 22000 يعني أن الشركة تمتلك نظاما لإدارة سلامة الأغذية، وهذا يعزز ثقة العملاء في المنتج. أصبح ذلك أكثر أهمية لأن العملاء يطالبون بالأغذية الآمنة، وإجراءات معالجة الأغذية تتطلب أن تكون المكونات التي يحصلون عليها من الموردين آمنة.
يتضمن المعيار متطلبات لعمليات وإجراءات أنظمة إدارة سلامة الأغذية، ويتطلب أيضًا من المنظمة تنفيذ برامج المتطلبات الأساسية ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
على عكس بعض برامج شهادات أنظمة إدارة سلامة الأغذية الأخرى، فإن الأيزو 22000ليس لديها متطلبات محددة لبرامج المتطلبات المسبقة (PRPs)، ولكنها تتطلب أن تحدد المنظمة وتنفذ البرامج المناسبة، هذا يجعلها أكثر مرونة، ويمكن لمنظمات الطعام من أي نوع تنفيذها والحصول على شهادة الأيزو 22000.
لا يعتبر ISO 22000 معيارًا مقبولًا عالميًا لمبادرة سلامة الأغذية (GFSI). وبالتالي، إذا كانت قاعدة عملائك أو سوقك تبحث عن معيار معترف به من GFSI، فينبغي النظر في FSSC22000، والذي يتماشى بشكل أفضل مع ISO 22000 أو أي نظام اعتماد آخر معترف به من GFSI.
كيفية تطبيق أيزو 22000
يتطلب الامتثال لمعيار أيزو 22000 بناء نظام إدارة سلامة الأغذية، وهذا يعني أن لديك نظام موثوق به ومطبق على نحو كامل في جميع أنحاء منشأتك، يشمل:
- تستخدم برامج المتطلبات الأساسية الفعالة لضمان بيئة صحية نظيفة
- تم تطوير خطة لتحليل المخاطر والرقابة الحرجة لتحديد مخاطر سلامة الأغذية ومنعها والتخلص منها.
- تهدف عمليات نظام إدارة سلامة الأغذية الموثقة إلى إدارة سلامة الأغذية في كافة جوانب مؤسستك، بدءًا من الإدارة وتخطيط الأعمال وصولًا إلى الاتصالات والعمليات اليومية التي تؤثر على سلامة الأغذية.
يحتوي معيار أيزو 22000 على متطلبات محددة يجب على نظام إدارة سلامة الأغذية تلبيتها، حيث يتضمن المعيار عمليات إدارة سلامة الأغذية، بما في ذلك:
- يجب وجود سياسة شاملة لسلامة الأغذية في منظمتك، ويتم وضعها من قِبَل الإدارة العليا.
- تحديد الأهداف التي تحفز جهود شركتك على الامتثال لهذه السياسة.
- يتضمن تخطيط وتصميم نظام إدارة وتوثيق النظام، وأخذ سجلات أداء النظام.
- تشكل مجموعة من الأفراد المؤهلين لتشكيل فريق السلامة الغذائية.
- تحديد إجراءات الاتصال لضمان التواصل الفعال مع جهات الاتصال المهمة خارج الشركة، مثل التنظيمات والعملاء والموردين وغيرهم، وتحقيق التواصل الداخلي الفعال.
- يجب وجود خطة طوارئ وعقد اجتماعات لمراجعة الإدارة لتقييم أداء نظام إدارة سلامة الأغذية.
- يجب توفير موارد كافية لتشغيل نظام إدارة سلامة الأغذية بشكل فعال، بما في ذلك تدريب وتأهيل الموظفين بشكل مناسب، وتوفير البنية التحتية الكافية والبيئة المناسبة للعمل، لضمان سلامة الأغذية.
- تنفيذ برامج المتطلبات المسبقة.
- اتباع مبادئ HACCP.
- إنشاء نظام تتبع لتحديد المنتج.
- إنشاء نظام عمل تصحيحي ومراقبة المنتج غير المطابق.
- يجب الحفاظ على سجل موثق للتعامل مع سحب المنتج.
- التحكم في أجهزة المراقبة والقياس.
- إنشاء برنامج التدقيق الداخلي وصيانته.
- تحديث وتحسين FSMS باستمرار.
الفرق بين نظامي الهاسب والايزو
- بينما يركز نظام الهاسبك (HACCP) فقط على سلامة الأغذية، تذهب الإيزو أبعد من ذلك.
- تنظر ISO أيضا في العمليات التجارية والهياكل.
- تعتبر شهادات الايزو مستقلة، مما يعني أن المؤسسات يمكنها اتخاذ قرارها بشأن تبنيها أو عدم تبنيها، و من المتوقع أن تقوم العديد من الشركات بتحويل شهادتها الخاصة ب HACCP إلى شهادة تعتمد على أيزو 22000 في المستقبل القريب.
- في النهاية، تتم قبول معايير ISO بسرعة أكبر في الداخل والخارج، كما يمكن دمجها مع معايير ISO الأخرى لتحقيق الكفاءة القصوى.
- الحصول على شهادة HACCP هو التزام قانوني لضمان سلامة الغذاء للمستهلكين.
- تتم مراقبة الامتثال للقواعد بواسطةالهيئة الهولندية لسلامة المنتجات الاستهلاكية والأغذية (NVWA).
- لا يلزم الحصول على شهادة ISO 22000، ولكنها تعد معيارًا عالميًا يمكن من خلاله تحقيق درجة عالية من الجودة والموثوقية. يستند معيار ISO 22000 إلى إرشادات HACCP.
كيف تتوافق مع هاسب و أيزو 22000
زادت صرامة القوانين والتشريعات الوطنية والدولية في مجال سلامة الأغذية. يجب على الشركات العاملة في قطاع الأغذية الامتثال للوائح النظافة القانونية عند إعداد وتصنيع وتوزيع منتجات الطعام والشراب. وهذا يعني أن الشركات المنتجة أو المصنعة أو الموزعة للأغذية يجب أن تنظم عملياتها بطريقة تضمن سلامة الأغذية بشكل منهجي لضمان سلامة المستهلك.
ليس التشريع وحده هو السبب في زيادة الضغط، في المزيد والمزيد من البلدان، يتحد تجار التجزئة الكبار، مثل سلاسل المتاجر الكبرى، مما يمنحهم موقعا قويا في السلطة على الموردين، فتركز تجار التجزئة بشكل متزايد على تحسين سلامة الأغذية، وبالتالي يضعون مزيدا ومزيدا من المتطلبات المتعلقة بالشهادات التي يجب على الموردين الامتثال لها حتى يتمكنوا من التوريد.
لذلك تضطر الشركات التي تنشط في قطاع الأغذية إلى الشروع في إعداد عملية النظافة الغذائية الآمنة التي يجب عليها أيضًا مواكبة أحدث التطورات، وهذا يعني، من بين أمور أخرى، أنه يتعين عليهم وضع خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ووضع أحكام في الممارسة حتى يتمكنوا من الامتثال لها.