ما هو خبز الصاج
خبز الصاج أو خبز الشراك هو نوع من الخبز المسطح المنتشر في البلاد العربية، ويتم خبزه على شواية معدنية تسمى بالصاج التركي، ويكون قطرها حوالي 40 إلى 50 سنتيمترا، ويتم صنع العجينة من دقيق القمح، الماء الدافئ، وملح الطعام، ويتوفر أيضا أنواع أخرى من الخبز مثل خبز التورتيلا وخبز التنور وخبز للرجيم، وتختلف هذه الأنواع في طريقة التحضير.
ما هو الخبز العادي
يعد الخبز الأبيض هو النوع الأكثر شيوعًا في الدول العربية، ويعتبر من بين الأطعمة الأساسية، وهو نوع من الكربوهيدرات التي يتم هضمها بسرعة من قبل الجسم، حيث يتميز بوجود مؤشر جلايسيميا الذي يدل على سرعة رفع مستوى السكر في الدم.
ما هو الفرق بين خبز الصاج والخبز الأبيض
يوجد بعض الاختلافات بين خبز الصاج والخبز الأبيض من عدة جوانب تتضمن:
- تتم عملية خبز الخبز الصاج بخلط الدقيق مع الماء، وإضافة الملح، ثم رق العجينة على شكل دائري كبير بطبقة رقيقة واحدة، بحيث يمكن أن يصل قطرها إلى حوالي المتر. ثم يتم خبزها على قطعة من المعدن الكبيرة، والتي تكون ساخنة، وتسمى هذه القطعة المعدنية بـ “الصاج.
- يتم تحضير الخبز الأبيض أو الخبز العادي من الطحين وهو دقيق القمح المقشور بالإضافة إلى الخميرة و زيت الزيتون والزيت النباتي، ويوضع أيضاً الملح والسكر والماء فوقه، ونجد أن هذا الطحين يكتسب لونه الأبيض بسبب إزالة الجنين القمحي ولكن تؤدي هذه الإزالة إلى خسارة الألياف والحديد والكاليسيوم .
السعرات الحرارية في الخبز الأبيض
يعد الخبز الأبيض مصدرا غذائيا أساسيا للعديد من الأشخاص، حيث يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ويساهم في زيادة الوزن حتى السمنة، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة ومفرطة. فالرغيف الواحد من الخبز الأبيض، الذي قطره حوالي 18 سم ووزنه حوالي 80 غرام، يحتوي على 208 سعرة حرارية، أما الرغيف الكبير، الذي قطره 35 سم ووزنه 200 غرام، فيحتوي على 520 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية في خبز الصاج
يحتوي خبز الصاج الواحد على كمية قليلة من السعرات الحرارية لا تتجاوز 77 سعرة حرارية، لذلك ينصح باستخدامه كبديل للخبز الأبيض خلال النظام الغذائي الصحي، حيث يعد خبز الصاج من بديلات الخبز في الرجيم، ويساعد على الشعور بالشبع بشكل أبطأ، بالإضافة إلى المساهمة في خسارة الوزن بشكل صحي.
مميزات خبز الصاج والخبز الأبيض
نجد أن لكل من الخبز الصاج أو الشراك والخبز الأبيض أو العادي مميزات خاصة به، وفي هذا المقال سنذكر مميزات كل منهما، وسنبدأ بمميزات الخبز الأبيض التي تتجلى في:
- يعتبر الخبز الأبيض مصدرًا مهمًا للطاقة للجسم، حيث يحتوي على الكربوهيدرات التي تساعد الجسم على القيام بالأنشطة اليومية المختلفة.
- ينصح بصنع الخبز الأبيض في المنزل، حيث يمكن حساب السعرات الحرارية المستهلكة، بالإضافة إلى ضمان جودة المكونات المستخدمة في تحضيره، وخاصة إذا كانت هناك حاجة لاتباع حمية غذائية لفقدان الوزن.
أما مميزات الخبز الصاج تتجلى في :
- يحتوي هذا على كمية كبيرة من الدقيق الأسمر، وتكون كميته أكبر من كمية الدقيق الأبيض، ويستخدم الدقيق الأسمر فقط في تحضير بعض الأطعمة مثل خبز الصاج السعودي الذي يتألف فقط من الخبز الأسمر.
- يُساهم خبز الشراك أو الصاج في خسارة الوزن بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي.
- يتميز هذا الخبز بعدم احتوائه على المواد الحافظة التي قد يتم إضافتها إلى الخبز في الأفران.
- يحتوي خبز الشراك على 11 غرامًا من الكربوهيدرات، وهذه الكمية أقل بكثير من الكربوههيدرات الموجودة في الخبز الأبيض، وتعتبر الكربوهيدرات مصدرًا هامًا لتزويد الجسم بالطاقة.
- يحافظ خبز الصاج على نسبة السكر والأنسولين في الدم ويؤخر الشعور بالجوع لمدة طويلة.
- يتميز بعدم احتوائه على الدهون والكوليسترول، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمرضى القلب.
- يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية المناسبة التي تعود بالفائدة على المرأة الحامل، وهو مصدر هام لفيتامين ب وفيتامين E، وبالإضافة إلى الزنك وحمض الفوليك والمغنيزيوم.
هل الخبز يزيد الوزن
إن خبراء التغذية ذكروا أن الخبز بحد ذاته لا يساهم في زيادة الوزن، وإن ليس هناك طعام محدد في ذاته يسبب زيادة الوزن، ولكن المشكلة تتجلى في طريقة إعداد هذا الخبز والنظر إلى الإضافات التي تمت إضافتها عليه، حتى يصبح لونه جميل وبنكهة أجمل مثل السكر والدهون بالإضافة إلى الحليب وغيرها، فنجد أن هذه الإضافات هي التي تحول الخبز من كونه غذاءً صحياً إلى غذاءً مرتفع الدهون والسعرات الحرارية وأيضاً السكريات، ولا ننسى أنه تؤخذ بالاعتبار حساب الكمية التي يتم تناولها.
وإن الخبز الابيض نجد أنه يسبب في زيادة الوزن وتكمن المشكلة في أنه يتم تحضيره من الطحين المكرر الذي يمتص بسرعة بسبب احتوائه على نسبة عالية من السكريات البسيطة، والتي تتحول بشكل سريع إلى الدهون داخل جسم الإنسان، كما أن هذه عملية التكرار تسبب في فقدان محتواه من الألياف، وقد وجدت بعض الدراسات أن هناك علاقة بين النظام الغذائي الذي يتضمن تناول كميات كبيرة من الخبز الأبيض و بين الأمراض القلبية التي ممكن أن يتعرض لها الإنسان.
أفضل أنواع الخبز للرجيم
إن فكرة الرجيم وخسارة الوزن تتمحور حول أطعمة معينة ومحددة تناسب الجسم وتعمل على تزويده بالعناصر الغذائية اللازمة له، وإن تناول الخبز بكل أنواعه لا يمنعك من الوصول إلى فقدان الوزن لكن يجب أن تحسن الاختيار في نوع الخبز للرجيم، وهنا سنتطرق إلى أفضل أنواع الخبز للرجيم وهي:
- يتميز خبز الحبوب الكاملة التي تشبه الحنطة والشعير بغناها بالألياف والمواد الغذائية والمركبات النباتية الصحية التي توجد بشكل طبيعي في الحبوب، وتحتوي الشريحة الواحدة تقريبًا على 60 سعرة حرارية و 12 غرامًا من الكربوهيدرات.
- الخبز الأسمر المصنوع من حبوب القمح هو مصدر غني بالألياف والمغنيسيوم، بالإضافة إلى الحديد. يعتبر هذا النوع من الخبز الأفضل للرجيم، حيث تحتوي شريحة واحدة منه على مائة سعرة حرارية بالإضافة إلى 19 غراما من الكربوهيدرات.
- يُعد خبز الشوفان من المصادر الصحية للكربوهيدرات، ويتميز ببطء هضمه مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة.
- يعتبر خبز بذور الكتان بديلاً رائعاً عن الخبز الأبيض، حيث يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية الأساسية من نوع أوميغا 3 التي تعتبر مفيدة لصحة القلب، كما يساهم في تقليل الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان والسكري والسكتة الدماغية.