الفرق بين الشوفان والشعير
يعد الشعير من الحبوب الغذائية والمفيدة، المعروفة بـ “الحبوب الكاملة” التي تساهم في تعزيز صحة الإنسان وتوفير العديد من الفوائد للجسم
وتكمن فوائد الشعير في احتوائه على الألياف وله دور في تخفيض مستوى الكولسترول والدهون، كما أنه يعد وجبة غذائية مغذية ويمكن استخدامه بأمان، ويتوفر الشعير بأشكال مملحة وغير مملحة، ويمكن نقعه وتجفيفه، ولا ينبغي نسيان أن الاستخدام الخاطئ للشعير يستدعي استشارة الطبيب في بعض الحالات المرضية .
شكل الشوفان
شكل الشعير
اوجه التشابه بين الشوفان والشعير
يمكن استخدام الشوفان كغذاء للإنسان ويمكن أيضًا استخدامه كعلف للحيوانات. يحتوي الشوفان على مادة رائعة تسمى (بيتا جلوكان) التي تساعد على خفض مستوى الكولسترول، ويمكن أن يؤدي استخدام الشوفان بانتظام على مدار 30 يومًا إلى خفض مستوىالكولسترول LDL.
يحتاج الشعير إلى مناطق ذات جو معتدل ومناخ جيد للحرارة، أما الشوفان فيحتاج إلى جو بارد، وهما من المنتجات الغذائية المغذية بسبب احتوائهما على البروتين والألياف وفيتامين ب. الشوفان ينتمي إلى نوعية الحبوب AVENA والشعير ينتمي إلى نوعية الحبوب HORDEUM .
ويتم التعرف عليهما بالمسميات الآتية :
الشعير :HORDEUM VULGAR
الشوفان :AVENA SATIVA
يعتبر الشعير واحدًا من المحاصيل الرئيسية التي تزرع، بينما يعد الشوفان واحدًا من المحاصيل الثانوية المشابهة لحبوب الزهيرات الصغيرة. ويمكن استخدام الشوفان فيالعديد من المنتجات الغذائية التي تفيد الجسم، كما يتطلب زراعة الشعير مناخًا معتدلًا، ويمكن استخدامه في صناعة الخمور والبيرة .
في العصور الوسطى كان الشعير يسمى “الشعير الفولغاري” وكان يستخدم كغذاء للفلاحين، وكان يستخدم أيضًا بشكل كبير في إنتاج البيرة والمشروبات المقطرة، وكان يستخدم في الأطباق المختلفة حسب ثقافة كل مجتمع .
القيمة الغذائية للشوفان
يحتوي الشوفان على قيمة غذائية عالية لأنه يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمواد الغذائية الأخرى التي تساعد على الحفاظ على الجسم وتلبية احتياجاته اليومية .
يعد من أهم المصادر للحصول على نسبة البروتين اللازمة للألياف العضلية للحفاظ على تغذية النسيج العضلي .
الشوفان يعد من المكملات الغذائية المفيدة، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل فيتامين E والكالسيوم والألياف، ويمكن تناوله بطرق مختلفة وصنع الجرانولا الغذائية منه .
مكونات الشوفان
- نسبة الألياف تبلغ حوالي 11% وتعتبر قابلة للذوبان .
- يحتوي كل 100 جرام من الوزن الجاف على :
- يحتوي الشوفان على 16 جرامًا من البروتين، وهو من نوع الأفينالين الذي يشبه بروتين البقوليات
- الكربوهيدرات 16 جرام.
- الدهون 6 جرام .
- السعرات الحرارية : 389.
النشا في الشوفان
يختلف نوع النشا الموجود في حبوب الشوفان عن نوع النشا الموجود في حبوب الحبوب الأخرى، حيث تحتوي النشويات على أنواع مختلفة من النشا .
- نشا سريع الهضم : 7%.
- نشا بطئ الهضم 22%.
- نشا المقاوم : 25 %.
من بين أهم المواد الموجودة في الشوفان والتي تساعد على موازنة الجسم هي مادة البيتا جلوكان، والفرد الذي يتبع نظامًا غذائيًا صحيًا يمكنه تناول الشوفان في وجباته اليومية، وهو مناسب للرياضيين بشكل خاص .
الفيتامينات والمعادن في الشوفان
يحتوي الشوفان على المنجنيز والفوسفور والنحاس، وهي جميعها مضادات أكسدة
فيتامين ب1 موجود في الفاصوليا أيضًا
يحتوي اللحم الأحمر على عنصر الحديد الذي يشكل المكون الرئيسي للهيموجلوبين، وهو بروتين يساعد على نقل الأكسجين في الدم، ويعد ضروريًا في النظام الغذائي .
السيلينيوم :يعد التوازن في نسبة السيلينيوم في الدم من المضادات الأكسدة الهامة للغاية، حيث أن انخفاض نسبته يمكن أن يؤدي إلى وفاة مبكرة .
اما الماغنسيوم والزنك : تعد بعض المواد مفيدة في تسهيل تفاعلات الكيميائية المختلفة في الجسم .
القيمة الغذائية للشعير
يتم إزالة القشرة الخارجية للشعير لأنها غير صالحة للأكل، ومن بين المنتجات الشعير الأكثر انتشارًا هو الشعير اللؤلؤي الذي يتم إزالة النخالة التي تحتوي على الألياف، وهو خيار صحي وآمن .
يمكن تطبيق نظام غذائي آمن وغني بالحبوب الكاملة لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، كما أنه يحتوي على مواد تقلل من خطر الإصابة بأمراض السرطان .
محتويات الشعير
يحتوي نصف كوب على 100 جرام شعير جاف دون القشر :
- الكربوهيدرات : 73 جرام .
- الالياف : 17 جرام .
- البروتين : 12 جرام .
- الدهون : 2 جرام.
- الثيامين : 43 جرام .
- الريبوفلافين :17%
- النحاس والحديد 25% لكل منهم .
- السيلنيوم 54%.
- وفيتامين ب 6 : 16.
- يحتوي على البيتا كاروتين واللوتين وفيتامين E.
الشعير و مرضى السكري
- يمكن أن يخفض استخدام الشعير في الوجبات اليومية مستويات السكر في الدم ومستويات الأنسولين .
- يحتوي على الألياف (بيتا جلوكان) التي تساعد في تباطؤ امتصاص السكر في الجهاز الهضمي .
- يساعد على تخفيف الإمساك وتقليل أعراض التهاب القولون التقرحي (وهو مرض التهاب الأمعاء)
- يساعد في تعزيز الجهاز الهضمي عن طريق المساعدة في نمو البكتيريا الجيدة والمفيدة للجسم .
- يساعد على تقليل الوزن الزائد ويشعر الفرد بالشبع .
موانع استخدام الشعير
الشعير من الحبوب الكاملة التي تحتوي على الجلوتين (مثل القمح والجاودار) وليس مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات هضمية أو حساسية للقمح .
الفركتانز هي الألياف القابلة للتخمير التي تسبب إما غازات أو انتفاخات، وبالتالي لا ينصح بتناولها لأصحاب متلازمة القولون .
انواع الشعير
- الشعير المقشر.
- الشعير اللولؤي .
- رقائق الشعير .
- فريك الشعير .
استخدامات الشعير
- يتم استخدام الشعير كعصيدة في وجبة الإفطار، ويمكن استخدامه بدلاً من الشوفان .
- يمكن اضافته الى الحساء او اليخنة .
- يمكن استخدام دقيق الشعير في صنع المخبوزات .
- يمكن تحضير سلطة من الشعير والحبوب، ويمكن شرب ماء الشعير أيضًا .
طريقة عمل عصيدة الشعير
- نصف كوب شعير .
- 4 اكواب ماء .
- عود قرفة .
- عسل .
طريقة الاستخدام :
- يتم نقع حبوب الشعير في 3/4 كوب ماء لمدة ساعة .
- يتم إضافة ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء المغلي إلى الكمية السابقة بعد ساعة، وتغلى في الماء مع قضيب القرفة .
- تقدم ساخنة ويمكن اضافة عسل ومكسرات .
الشعير اللؤلؤي :
يتم طهي الشعير اللؤلؤي بكمية مائية تعادل نصف كمية السائل المستخدم لطهي الشعير العادي.
يحتاج 1.5 كوب من الشعير المطبوخ إلى 2 لتر من الحساء .
يمكن إضافة القرفة والزعتر والبردقوش والبقدونس إلى الشعير .
يتم نقع الشعير في الماء لمدة ساعة أو ساعتين ثم يتم تحضير 2 لتر من الماء المغلي لتسوية الشعير .
طريقة عمل عصيدة الشوفان الصحية
- كوب دقيق شوفان .
- نصف كوب حب شوفان .
- بصلة .
- 3 قطع جزر صغيرة .
- 2 فلفل اخضر .
- 1/4 ملعقة زنجبيل .
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم .
- ملح .
- عدد 3 بيضة .
طريقة العمل :
- يتم خفق البيض جيدًا في الخلاط أو بالمضرب الكهربائي .
- تتم تسوية الخضار شرائح على نار هادئة مع قليل من الماء والبصل المبشور بحجم صغير .
- بعد تسوية الخضار، يتم إضافة الكركم والملح الدايت والبهارات والزنجبيل مع التقليب .
- يتم تحضير دقيق الشوفان وإضافته إلى البيض وتقليبه مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز .
- قم بتسخين شواية وأضف قطعة زبدة بحجم قلم الأصبع .
- يجب إضافة المكونات تدريجياً وتغطية الخليط على نار هادئة إلى متوسطة .
- يُنصح بتقطيع العصيدة إلى شكل مثلثات لتقديمها .
هناك العديد من الوجبات الغذائية الصحية التي تشمل الشوفان والشعير، ويتم استخدام الشوفان في وجبات المتدربين ويتم تحضير ميلك شيك صحي من الشوفان كمكمل غذائي لوجبات المتدربين وللأفراد العاديين .
- تحضير 3 ملاعق شوفان ويفضل مطحون .
- عدد 2 موزة متوسطة .
- 3 ملاعق كبيرة من حليب بودرة أو بروتين الحليب حسب الحاجة .
- سكر دايت او عسل .
- نصف ملعقة صغيرة قرفة .
يتم خلط جميع المنتجات في الخلاط مع واحد زبادي ونصف إلى كوب من الماء .
يتم تجهيزه للشرب كوجبة سريعة أو لتناوله بين الوجبات على مدار اليوم .