الفرق بين السكر و الجلوكوز في الأطعمة

الجلوكوز هو نوع من السكر الموجود في مجموعة من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه الطازجة والعسل، ويطلق على الجلوكوز أحيانا اسم `سكر الدم`، حيث يتم إنتاجه عند تحطيم الكربوهيدرات في جسمك. تحتوي الطعام على أنواع مختلفة من السكريات، مثل الفركتوز واللاكتوز، وليس فقط الجلوكوز.

كل شيء عن الجلوكوز
تتم إنتاج الجلوكوز من قبل جسمك عندما يكسر الكربوهيدرات، سواء كانت بسيطة مثل سكر المائدة أو معقدة مثل الحبوب الكاملة، ويتم استخدامه كمصدر أساسي للطاقة لجسمك، ويتم استخدامه إما للحصول على الطاقة على الفور أو لتخزينها في الكبد والعضلات للاستخدام في المستقبل .

الجلوكوز هو سكر بسيط يوجد في بعض الأطعمة مثل شراب الذرة والعسل والتوت الأزرق والزبيب والخوخ. وعلى الرغم من ذلك، فإنه يتواجد عادة في جسم الإنسان نتيجة هضم الكربوهيدرات. نظرا لأن الجلوكوز يمتصه الجسم مباشرة، فإنه يرفع سريعا مستويات السكر في الدم ويساعد على زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم. بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى، يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم سرعة تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم.

السكريات في الأطعمة
تنقسم السكريات الموجودة في الأطعمة إلى سكريات طبيعية وسكريات مضافة، وكلاهما يعتبران كربوهيدرات بسيطة، وسوف تتحلل جميع السكريات إلى جلوكوز. كما توجد السكريات الطبيعية مثل الفركتوز واللاكتوز في بعض الأطعمة مثل الفواكه، والتي تتميز بطعمها الحلو .

تضاف السكريات المضافة إلى الأطعمة والمشروبات المصنعة لتعزيز نكهة الطعام، وتتواجد عادة في المخبوزات والحلويات والمشروبات الغازية، وتشمل بعض السكريات الطبيعية والمضافة مثل السكروز والمالتوز واللاكتوز، والتي تحتوي بشكل طبيعي على الجلوكوز .

اختيارات الكربوهيدرات الصحية
تنقسم الكربوهيدرات في بعض الأحيان إلى الكربوهيدرات الجيدة و السيئة ، و تشير الكربوهيدرات السيئة إلى الكربوهيدرات المكررة ، مثل سكر المائدة أو الدقيق الأبيض ، و الكربوهيدرات الجيدة هي تلك التي تحتوي على المزيد من الألياف الغذائية ، و هي جزء من مجموعة الكربوهيدرات المعقدة ، مما يعني الأطعمة النشوية ، مثل البقوليات و البطاطس و الخضروات و الحبوب الكاملة .

الكربوهيدرات المعقدة مصنوعة من سلاسل الجلوكوز، وعلى الرغم من أن الفواكه تحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات البسيطة مثل السكريات الطبيعية، إلا أنها غنية أيضا بالألياف الغذائية، مما يصنفها ضمن فئة الكربوهيدرات المعقدة. والكربوهيدرات المعقدة هي الأفضل لصحتك لأنها تتطلب وقتا أطول للهضم، مما يؤدي إلى استقرار مستويات السكر في الدم وتوفير مصدر ثابت للطاقة للجسم.

السكريات المضافة
من بين جميع خيارات السكر و النشويات لديك ، تكون الكربوهيدرات البسيطة في شكل سكر مضاف هي الخيار الغير صحي ، كما أن السكريات المضافة تشمل السكريات المكررة مثل سكر المائدة ، و كذلك المحليات الطبيعية مثل العسل أو شراب القيقب ، و  هذه السكريات على الرغم من كونها أقل معالجة ، إلا أنها لا تزال تحتوي على القليل من القيمة الغذائية الإضافية ، مثل الفيتامينات و المعادن الأساسية .

يعد اتباع نظام غذائي يحتوي على كمية عالية من السكر شائعًا، ويمكن أن يزيد من فرص زيادة الوزن والسمنة، وتوصي منظمة الصحة العالمية بتناول ما لا يزيد عن 6-9 ملاعق صغيرة من السكر المضاف يوميًا.