على الرغم من تصنيف الأرز والقمح ضمن مجموعة الحبوب، إلا أن هناك فروقات بينهما من حيث الخواص الحسية والغذائية، وسنوضح هذه الاختلافات الرئيسية في هذه المقالة .
يستهلك كل من الأرز والقمح في العالم ، ويعتبروا من المحاصيل الأساسية . فهي مصدر غني من المواد الغذائية الرئيسية (الكربوهيدرات والدهون والزيوت ، والبروتين) ، والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن) ، وكذلك المواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيا (البوليفينول ، الفلافونويد ، الأنثوسيانين ، الكاروتينات ، الخ) .
ما هو الأرز؟
ما هو القمح؟
ما هو الفرق بين الأرز والقمح؟
قد يكون القمح والأرز ذو خصائص متشابهة، إلا أنهما مختلفان إلى حد كبير، ويمكن أن تتضمن هذه الاختلافات:
الأسم العلمى:
الأرز : تشمل الأرز الآسيوي Oryza sativa والأرز الأفريقي Oryza glaberrima
القمح: Triticumaestivum
التصنيف:
الأرز: تصنف أصناف من الأرز بشكل مميز كما الطويلة والمتوسطة والقصيرة الأرز الحبيبات . الحبوب من الأرز ذو الحبة الطويلة على نسبة عالية من الأميلوز وتميل لتبقى سليمة بعد الطبخ في حين الأرز حبة متوسطة-عالية في أميلوبكتين ويصبح أكثر لزجة . يستخدم الأرز المتوسطة الحبوب أساسا لإعداد أطباق الحلو .
القمح: يصنف القمح إلى ست مجموعات ، وأنها من الصعب فصل الشتاء الحمراء ، الربيع الأحمر الصلب ، الشتاء الأحمر اللين ، القاسي (الثابت) ، من الصعب أبيض ، والقمح البيضاء الناعمة . القمح الصلب هو غني في دابوق ، ويستخدم لصنع الخبز ، والقوائم وطحين لجميع الأغراض . يتم استخدام القمح اللين لصنع مسطحة الخبز ، والكعك ، والحلويات والبسكويت ، والكعك ، والبسكويت .
مدى زراعة:
الأرز: يتم زراعة الأرز على أكثر من 162300000 هكتار .
القمح: يُزرَع القمح على مساحة تفوق 218 مليون هكتار، وبذلك يكون الأكثر مساحةً من بين جميع المحاصيل .
الإنتاج والاستهلاك:
الأرز: يتصدّر ارتفاع معدل الاستهلاك في الصين ثم الهند، وفقًا لإحصائية عام 2012 .
القمح: سُجِّل أعلى استهلاك للقمح في الدنمارك، ولكن تم استخدامه لأغراض إنتاج الأعلاف الحيوانية. وكان الاتحاد الأوروبي هو أكبر منتج للقمح في عام 2010، تليه الصين والهند والولايات المتحدة وروسيا .
الحمية الغذائية الأساسية:
الأرز: يعتبر الأرز الحمية الغذائية الأساسية في معظم البلدان النامية مثل آسيا وأفريقيا حيث يتم استهلاكه بكميات كبيرة .
القمح : يُعتبر القمح من العناصر الأساسية في النظام الغذائي للدول الغربية المتقدمة، وكذلك في شمال أفريقيا ودول الشرق الأوسط .
لون الحبوب :
الأرز: بني ، أبيض ، أسود ، أو أحمر اللون .
القمح: الألوان الأكثر شيوعا والمتاحة في القمح هي الأحمر والحبوب البيضاء ولون العنبر. وعلى الرغم من ذلك، يوجد العديد من أصناف القمح ذات اللون البني المحمر بسبب وجود مجمعات فينولية في نخالة الطبقة الصفراء .
محتوى الطاقة:
الأرز: يحتوي على كمية أكبر من الطاقة بالمقارنة مع القمح، ويعدُّ من أهم مصادر الطاقة في الغذاء .
القمح: يحتوي على كمية أقل من الطاقة بالمقارنة مع الأرز .
محتوى النشا:
الأرز: محتوى النشا في الأرز حوالي 80٪ وهو أقل من القمح
القمح: يحتوي النشا في القمح على حوالي 70٪ وهو أقل من الأرز
محتوى البروتين:
الأرز: يحتوي على أقل نسبة من البروتين (5-10٪) بالمقارنة مع القمح
القمح: يتميز بارتفاع نسبة البروتين به بنسبة (10-15٪) مقارنةً بالأرز
محتى السيلينيوم :
الأرز: الأرز يفتقر للسيلينيوم المعدني
القمح: القمح غني في السيلينيوم مقارنة بالأرز
الاستخدامات:
تستخدم الحبوب الأرز بشكل رئيسي لأغراض الطهي المباشر، وكثيرًا ما يتم استخدام الأرز والدقيق والنشا في صناعة الخبز .
القمح: يتم استخدامه في الاستهلاك البشري مع المنتجات الغذائية المعالجة مثل الخبز والبسكويت والكعك وحبوب الإفطار والمعكرونة والكسكس .