العلاقة بين الحديد و حبوب الصويا
يعد الحديد أحد العناصر الأساسية التي يعتمد عليها جسم الإنسان، حيث يساعد في نقل الأكسجين إلى كافة أجزاء الجسم، لذلك يعتبر هذا العنصر من العناصر الأساسية الهامة .
الحديد
يمتص الجسم كمية محدودة من الحديد و ذلك من خلال الأطعمة و المكملات الغذائية ، و يعد الحديد الهيم هو الحديد الذي يسهل استيعابه و امتصاصه في الجسم ، و هذا العنصر يتواجد في البروتينات المتوفرة في اللحوم ، أما عن الحديد نونهيمي ، فيتواجد في الأطعمة النباتية ، و مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية ، بما في ذلك البروتينات الموجودة في الفول الصويا ، و قد تصعب امتصاص الحديد نونهيمي ، إذا كان المريض يعاني من نقص الحديد في الجسم ، فقد يكون عرضة لخطر الإصابة بفقر الدم بعوز الحديد ، و يفضل تجنب تناول مصادر الحديد نونهيمي مع بروتين فول الصويا .
أنواع الحديد
يضم عنصر الحديد نوعين مختلفين ، و هذين النوعين يختلفان من حيث قدرة الجسم على امتصاصهم ، و كذلك يختلفوا من خلال المصادر التي يمكن من خلالها الحصور على العنصر ، حيث ينقسم الحديد إلى الحديد الهيم ، ذلك العنصر يمكن الحصول عليه من خلال اللحوم و غيرها ، و هذا العنصر يمكن للجسم امتصاصه بسهولة و الاستفادة منه ، و عنصر الحديد النونهيمي ، و هذا العنصر يتوافر في المصادر النباتية ، و هذه المصادر تشمل السبانخ و الباذنجان و غيرها ، و أما عن نوع الحديد الخاص بها فيصعب امتصاصه ، و لذلك يفضل تناول أطعمة تحتوي على فيتامين سي ، و ذلك بغرض زيادة قدرة الجسم على امتصاص العنصر .
الحديد في الفول الصويا
وجد الباحثون السويسريون في عام 1992 دراسة نُشِرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، تبين أن البشر يمتصون الحديد بشكلٍ أسهل بكثير من خلال تناول بروتين فول الصويا، وذلك لأنه يحتوي على حمض اليتيك .
في عام 1994، تم نشر دراسة في “المجلة الأمريكية للتغذية السريرية”، وتبين أن الفول الصويا يحتوي على بروتين يساعد على امتصاص الحديد بشكل كبير، ووجد الباحثون أن بروتين فول الصويا يحتوي على مثبطات امتصاص الحديد اثنين، بما في ذلك حامض اليتيك ومجموعة وظيفية تشكل جزءا من بروتين كونجليسينين
بروتين الفول الصويا
و تشمل الأغذية التي تحتوي على بروتين فول الصويا ، التوفو و فول الصويا المتفحم ، و معجون الفول ، و حليب الصويا و العديد من المكملات الغذائية ،و قد أوصت مدرسة هارفارد للصحة العامة بأن يكون الحد من الأمثل من كمية الصويا بشكل أسبوعي من حصتين إلى أربع حصص ، و ذلك لأنه ليس هناك أبحاث كافية لإثبات أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا لا تسبب أذى .
مثبطات الامتصاص
و تشمل المكونات الغذائية الأخرى التي يمكن أن تعوق امتصاص الحديد نونهيمي ، و تشمل عدد من العناصر الأخرى و منها عنصر التنيك الموجود في الشاي الأسود و الأخضر ، و الكالسيوم الموجود في الحليب و منتجات الألبان ، و بعض العناصر الموجودة في البقوليات و الحبوب و البوليفينول ، من ناحية أخرى ، وجد أن فيتامين C الموجود في الحمضيات و غيرها من الفواكه و الخضروات قد يعمل على تعزيز امتصاص الحديد .