وصفة لعمل مربى الفراولة الاورجانيك
المكونات:
- يتم استخدام 900 جرام من حبات الفراولة العضوية ويتم هرسها حتى تصبح مثل القطع المهروسة.
- 4 غرامات من السكر الطبيعي المستخرج من قصب السكر العضوي.
- ¼ جرا من عصير الليمون العضوي.
طريقة الاعداد:
- يجب خلط الكمية المهروسة من الفراولة مع عصير الليمون والسكر في وعاء متوسط الحجم، ثم تشغيل النار على نار هادئة.
- يتم تحريك الخليط جيداً حتى يذوب السكر، ويُعتبر السكر مذاباً عندما لا يظهر الخط الأبيض من السكر خلال التحريك.
- أثناء ذوبان السكر، يرتفع مستوى حرارة المزيج إلى درجة حرارة عالية، وتظهر رغوة بيضاء، وهذا يعني وجود البكتين النامي.
- يتم وضع الترمومتر في الخليط ومراقبة درجة الحرارة للتأكد من عدم تجاوزها 220 درجة فهرنهايت، وفي حال بدء الخليط في الغليان يجب الاستمرار في التقليب والتأكد من كشط الحواف لمنع حرقها.
- سيبدأ الجوانب في تكوين فقاعات صغيرة، ثم يتحول ذلك إلى غليان تدريجي وسيكون شكل النتيجة كما هو متوقع في الشكل المحدد.
- يتم الاستمرار في التقليب بدون توقف وضبط درجة الحرارة وفقًا للاحتياج للحفاظ على درجة حرارة الغليان المتدرج دون الوصول إلى درجة الغليان.
- عند اختلاط المكونات ستبدأ في الرغوة والانتفاخ، ومع ارتفاع درجة الحرارة تتلاشى الرغوة ويبدأ تكون المربى.
- يمكن التحقق من قوام المربى باستخدام ملعقة معدنية واختبار التنقيط المزدوج، حيث يجتمع المربى في منتصف حافة الملعقة، وعند اختبار التنقيط المزدوج وتجاوز المربى لهذا الاختبار، سيكون المربى جاهزًا.
- يتم الآن رفع البرطمانات من حمام التعقيم باستخدام رافعة، ويتم تجفيف البرطمانات بشكل كامل وتأكد من عدم وجود أي قطرات ماء.
- في حال رغبتك في إزالة الرغوة من الهلام لأغراض تجميلية فقط، يمكنك القيام بهذه الخطوة الآن.
- يشعلون النار تحت القدر الصغير الذي يحتوي على أغطية متوسطة إلى عالية.
- يتم استخدام رافع الغطاء المغناطيسي لإزالة الأغطية من الإناء الصغير ونقلها بحذر فوق البرطمانات، ثم يتم وضع الحلقة فوق الغطاء ويتم ربطها بالمسمار يدوياً.
- يتم تجهيز البرطمانات في وعاء كبير من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ويجب أن تتصاعد فقاعات من تحت الماء.
- بعد مرور 20 دقيقة، يتم سحب البرطمانات عموديًا من الماء لإزالتها، محاولين تجنب قلبها على الإطلاق للحفاظ على سلامة البرطمانات.
- بعد ضبطها، لا تحرك البرطمانات، وانتظر على الأقل 12 ساعة قبل الحركة.
- عند سماع صوت فتح الأغطية، ستعرف بأن الجرة تم إغلاقها بنجاح.
- في حالة عدم غلق أي من البرطمانات، يمكن تناول المربى على الفور، أو إعادة غليه مرة أخرى في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة بعد الانتظار لمدة 12 ساعة واستخدام غطاء جديد.
- بعد التبريد، يتم إحكام الإغلاق يدويًا للمرة الأخيرة.
وصفة لعمل مربى المشمش الاورجانيك
المكونات:
- الكمية المرغوبة من المشمش .
- السكر حسب الذوق.
- مكون اختياري: عصير ليمون.
طريقة الاعداد:
- تستخدم نسبة الفاكهة إلى السكر بمقدار 1:1 في هذه الوصفة لإنتاج مربى حلو جداً
- إذا كنت تفضل المربى غير الحلو كثيرا، فعليك تذوق الفاكهة أولا لمعرفة مدى حلاوتها أو حموضتها، قبل تحديد كمية السكر التي سيتم إضافتها.
- يمكن تخفيض كمية السكر المستخدمة في صنع المربى لأقل من نصف كمية الفاكهة، أي بنسبة 2:1 من الفاكهة إلى السكر، وينتج عن هذه النسبة مربى أفضل للصحة من المربى التقليدي، كما يمكن إضافة عصير الليمون بكميات مختلفة للحصول على حموضة مختلفة.
- يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية وموانع التسرب بالماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم توضع جانبًا على ورقة تعريف الارتباط.
- يتم قطع المشمش إلى نصفين وإزالة النوى، ويمكن حفظ حفنة من النوى (اختياري).
- اختيارياً، يمكن لف المشمش في منشفة واستخدام مطرقة لفتحها إلى قسمين وكشف بذور المشمش الصغيرة الموجودة بالداخل.
- يمكن استخدام بذور اللوز الكاملةفقط، ويجب التخلص من البذور المكسورة. تُضيف البذور نكهة مريحة من اللوز إلى المربى، ولكن العض على حبة كاملة يعتبر مكثفًا جدًا، لذا يُسمح لك بتجنب تناولها عند تركها كاملة.
- يتم قطع المشمش إلى قطع صغيرة ووضعها في قدر مع السكر، ثم يترك الفاكهة والسكر حتى يصلان لدرجة الغليان، ثم يقلب المزيج على نار هادئة.
- يتم استخدام المغرفة لرفع أي شوائب تتساقط على سطح المربى، وهذا يساهم في الحفاظ على نظافة المربى الخاص بك وتجنب وجود الشوائب، ويجب التأكد من التقليب بشكل كبير لتجنب حرق المربى الذي يكون في القاع.
- إحضار طبق صغير في الفريزر لاختبار الوقت الذي ينتهي فيه المربى عن طريق وضع ملعقة صغيرة على اللوح البارد بحيث يمكن تماسكه بسرعة، يكون جاهزًا للخلط عندما لا تملأ الملعقة في كلأنحاء اللوحة عند إمالتها، يجب أن يقلل حجم المربى لحوالي 1/3 على الأقل في هذه الخطوة، كلما طبخت لفترة طويلة، كلما كان المربى النهائية أكثر سمكًا.
- يتعين ملء البرطمانات بحرص بينما تزالمربى لا يزال ساخناً، ويمكن استخدام أقماع التعليب كأداة مفيدة في ذلك، ويجب التأكد من نظافة حواف البرطمانات.
- يجب مسح الأغطية بمنشفة ورقية مبللة لإزالة الأوساخ قبل وضعها على البرطمانات وإغلاقها بشكل فضفاض حول الحلقات.
- يترك المربى ليبرد في البرطمانات، ثم تُغلق البرطمانات بإحكام وتُنشئ فراغًا محكمًا.
- ستكون جاهزة عندما تضغط على الغطاء ولا يرتفع مرة أخرى.
- عندما يبرد، يمكن ربط الحلقات بإحكام للتخزين.
طريقة عمل مربى blueberries الاورجانيك
المكونات:
- 6 أكواب من التوت الأحمر البري أو 4 أكواب من العنب البري المجفف.
- تضاف ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج المصفى.
- 4 أكواب سكر.
- عبوة واحدة (1/3/4 أوقية) من مسحوق البكتين الفاكهة.
طريقة الاعداد:
- يتم وضع التوت للبري في مقلاة ذات قاع مسطح، ثم يتم فرز وإزالة التوت الأزرق .
- يتم نقل التوت إلى مصفاة ويشطف تحت الماء الجاري البارد ثم يترك جانبًا.
- بعد غسلها وتجفيفها، يتم إضافة التوت الأزرق مرة أخرى إليها، حيث يتم تهرسيه ربعا تلو الآخر باستخدام هراسة البطاطس حتى يتفتت، ولكن لا تهرس.
- يتم وضع توت البري المطحون في وعاء الخلط.
- تتم قياس 4 أكواب من التوت البري المجفف، ضمن هذا العصير، ثم يتم وضعها في غلاية من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع ثقيل سعة 8 لتر.
- يتم إضافة عصير الليمون إلى المزيج ويخلط جيدًا، ثم يترك جانبًا، ويتم وضع السكر في وعاء متوسط الحجم ويترك جانبًا.
- يتم تطهير البرطمانات التي يبلغ حجمها نصف لتر، ثم تُترك ساخنة بوضعها بشكل رأسًا على عقب فوق منشفة قطنية نظيفة حتى تجف.
- يتم إضافة البكتين إلى خليط التوت البري في الغلاية ويُخلط جيدًا.
- تضع مزيج التوت البري على نار عالية ويتم تحريكه باستمرار، ثم يضاف السكر على الفور، ويتم إعادة خليط التوت إلى درجة الغليان المتدحرجة على نار مرتفعة مع التحريك المستمر.
- يتم غلي المزيج لمدة دقيقة واحدة بالضبط (استخدم مؤقتًا) مع التحريك المستمر.
- نرفعه عن النار ونزيل الرغوة من المربى.
- باستخدام كوب بفوهة للسكب، يتم صب المربى الساخن بسرعة داخل المصفاة، ويترك مسافة بوصة واحدة.
- يجب مسح حواف البرطمان ووضع أغطية معدنية ساخنة على البرطمانات، ثم ربط الأغطية بإحكام.
- يتم وضع البرطمانات على لوح خشبي جاف مغطى بمنشفة المطبخ بعد إخراجها من التعليب ووضعها في وعاء ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
- يتم ترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا دون إزعاج لمدة 12 ساعة.
