تتميز الأراضي التركية بتنوع تراثي وحضاري نابع من التعاقب الهائل للحضارات منذ العصر الحجري الأول، ومنها حضارات بداية التاريخ والحضارات الحيثية والبيزنطية والرومانية، وصولا إلى الحضارات الإسلامية. وتتميز منطقة الجنوب التركي بكثرة المعالم السياحية التاريخية والتنوع الحضاري والثقافي، إضافة إلى الغابات الخضراء المميزة والأكلات الشهية والمطبخ المبدع. ومن بين المدن الرئيسية في جنوب تركيا تقع مدينة كارمان في المنطقة الوسطى بين جبال طوروس وجنوب قونيا، وتغطي مساحة 3686 كيلو متر مربع، وتضم متحف كارمان من أهم المعالم السياحية فيها ..
على مدار السنوات الماضية، تمت محاولات كثيرة لطمس هوية المدينة، ومع ذلك، الأطباق المميزة التي تشتهر بها المدينة لا تزال موجودة كشاهدة على تاريخ طويل لتلك المدينة التراثية. يتنوع التراث الحضاري في المدينة من البدو الرحل والتركمان والشركس والأرمن. يجدر بالذكر أن المدينة كانت واحدة من أهم المدن التي كان لها نشاط كبير في نشر الديانة المسيحية في فترة انتشارها، وبعد ذلك في فترة الحكم العثماني حكمها الحاكم التركي كارمان محمد أغلو، الذي سميت المدينة على اسمه واستخدم اللغة التركية بديلا عن اللغات العربية والفارسية التي كانت تستخدم في المدينة. عاش في رحاب المدينة لفترة من الزمن مولانا جلال الدين الرومي، العالم الإسلامي المتصوف، مؤسس الصوفية، وكذلك الشاعر الصوفي يونس أمره. تعتبر المدينة واحدة من أهم المدن التركية التي تشتهر بمطبخها الفريد والمتنوع، وتمتاز بأطباقها الشهية والفريدة جدا ..
ما يقرب من كل مكان في المدينة يحتوي على مطعم أو مكان يقدم الأطباق الشهية. تتميز المدينة بتنوع أطباق اللحم والبقوليات والبرغل ومنتجات الألبان، بالإضافة إلى صناعة الزبادي في الأواني الصغيرة وصناعة المعجنات. يشتهر مطبخ المدينة أيضا بالخضروات المخففة مثل التين والخوخ والمشمش. ويعتبر السكان المحليون من محبي الأطباق الخضراء إلى جانب طبخات اللحم التقليدية. تتأثر المدينة بمناخ البحر الأبيض المتوسط الجاف والخالي من الرطوبة، مما يسهل حفظ وتجفيف وتعبئة الخضروات. ويستخدم السكان الزبد الحيواني في إعداد الأطباق، لكن بعض المناطق تستخدم زيت الزيتون مثل منطقة أرمينيك بسبب تأثرها بمطبخ حوض البحر الأبيض المتوسط الذي يعتمد على زيت الزيتون في الطهي. وتتأثر المأكولات في مدينة كارمان بالحضارات المتعاقبة عليها، مثل الحضارة الرومانية والبيزنطية والحيثية. ومن بين الأطباق المميزة في المدينة:
عندما تصل إلى تلك المدينة المميزة، لا يجب أن تفوتك فرصة تجربة بعض الأطباق الشهية، ومن بينها حلوى البابارا التي تتكون من الطحين والجوز، وحلوى الثور، والبيتزا المحشوة بالطحين والجوز واللوز، ومعجنات اللوكور. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأطباق الشعبية المشهورة مثل مخ العقعق وسلطة بطيريك المقدمة مع الكبد المكور المحشو ومحشي السفرجل. ومن بين الأطعمة المميزة الأخرى التي يتم تقديمها، هناك مسقعة المشمش ومحشي البيجي والحساء المسكر وكفتة تشام. جميع هذه الأطعمة المميزة إلى جانب أطباق اللحم مثل طبق كوسة اللحم بالحمص ووجبة جيلبرتي والبرقوقو وحلويات جيجيديك وتشيللي والأسيدة وميكلا ولولبيا التي تقدم إلى جانب حلوى التين باللبن. ولكن أشهر الأطباق التي يفضلها الزوار من جميع أنحاء العالم هي حساء الباميا وسلطة بطيريك والفطر المشوي مع البرغل وجبن ديفلا. كل هذه الأطعمة المتنوعة والغريبة لن تتمكن من تجربتها إلا في تلك المدينة الساحرة؛ فهي حقا كنز من كنوز جنوب الأناضول ..