أشهر الأكلات المغربية في العالم
تعتبر الأطباق المغربية من الأطباق اللذيذة والشعبية حول العالم، مثل المحنشة المغربية وطاجن الدجاج مع الكسكس والصنوبر والهريسة المغربية، ويمكن أن تستخدم في صنع الحلويات المغربية اللذيذة، ومن بين الأطعمة المغربية المميزة
الرفيسة المغربية بالدجاج
المكونات
مكونات عجين المسمن
- ½ كيلو من دقيق القمح.
- ½ كيلو من الدقيق الأبيض.
- ½ كوب من الزيت.
- رشة صغيرة من الملح.
- 1 فنجان صغير من الماء .
مكونات المرق
- ½ كيلو من قطع الدجاج الصغيرة.
- 1 حبة من البصل كبيرة الحجم.
- يحتوي على 5 فصوص كبيرة الحجم من الثوم المفروم الناعم.
- ¼ حزمة من البقدونس.
- ¼ حزمة من الكزبرة.
- 1 كوب من العدس.
- رأس من الثوم بالقشرة.
- ½ فنجان صغير من زيت الزيتون.
- ½ ملعقة كبيرة من السمن.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
- ½ كوب من الحلبة.
- ½ ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ½ ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 1 لتر من الماء
طريقة التحضير
- يتم وضع ½ كغ من دقيق القمح + ½ كغ من الدقيق الأبيض + رشة صغيرة من الملح في إناء، ثم يتم خلط المكونات جيدًا وإضافة فنجان صغير من الماء والتقليب المستمر باستخدام المضرب الكهربائي أو اليدوي أو الخلاط حتى نحصل على قوام متجانس وطري.
- يتم صنع كرات صغيرة من العجين وتدعم بالزيت، ثم يتم تمددها وإعادة تشكيلها إلى كرات صغيرة جديدة.
- يوضع كل دائرة من العجين فوق الأخرى، ثم يتم الضغط على أطراف العجين للحصول على عجينة واحدة.
- يتم وضع قليل من الزيت على دوائر العجين، ثم يتم فردها بواسطة النشابة للحصول على طبقة رقيقة وشفافة من العجين.
- يوضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم تشوى دوائر المسمن على درجة حرارة هادئة مع تقليبها على الجهتين، ثم يتم رفعها من على النار بعد أن تنضج من الناحيتين.
- يتم تكرار الخطوات السابقة حتى الانتهاء من جميع كرات العجين، ثم يتم لف المسمن وتقطيعه بالمقص بعد فصلها عن بعضها.
- يتم إضافة 1 حبة كبيرة الحجم من البصل المفرومالناعم+ ½ فنجان صغير من زيت الزيتون+ يحتوي على 5 فصوص كبيرة الحجم من الثوم المفروم الناعم+ ½ ملعقة كبيرة من السمن في إناء ثم يتم إضافة ½ كيلو من قطع الدجاج الصغيرة والتقليب جيداً ثم يتم تغطية الإناء بواسطة كيس من النايلون أو البلاستيك ونقوم بوضع الإناء في الثلاجة قليلاً.
- يتم وضع الدجاج المتبل في إناء على النار على درجة حرارة متوسطة مع تقليب الدجاج كل 10 دقائق حتى ينضج، ثم يتم إضافة نصف كوب من الحلبة+ كوب من العدس+ رأس من الثوم بالقشرة+ ½ ملعقة كبيرة من السمن+ ملعقة صغيرة من الملح+ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون+ زيت الزيتون ثم يترك قليلاً حتى ينضج.
- نقوم بإضافة شرائح البصل ولتر من الماء وربع حزمة من البقدونس وربع حزمة من الكزبرة، ثم نترك الإناء على درجة حرارة متوسطة لمدة حوالي 60 دقيقة حتى ينضج.
- يتم وضع المسمن في طبق ثم تضاف إليه قطع الدجاج، وبعدها يضاف المرق مع العدس والبصل والحلبة والثوم، ويتم تقديمها مباشرةً وهي ساخنة.
الرفيسة المغربية باللحم
المكونات
مكونات عجين المسمن
- ½ كيلو من دقيق القمح.
- ½ كيلو من الدقيق الأبيض.
- ½ كوب من الزيت.
- رشة صغيرة من الملح.
- 1 فنجان صغير من الماء.
مكونات المرق
- ½ كيلو من قطع اللحم البقري الصغيرة.
- 1 حبة كبيرة الحجم من البصل المفرومالناعم.
- 4 فصوص من الثوم المفروم الناعم.
- ½ حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
- نستخدم نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة الناعمة.
- ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ½ كوب من الماء.
- 1 حبة من قطع الجزر الصغيرة.
- ½ كوب من مرق اللحم.
- ½ ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم .
طريقة التحضير
- يتم تحضير المسمن أولاً كما ذُكِرَ في الأعلى بالمكونات المذكورة سابقاً.
- يتم وضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة ، ثم يتم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا باهتًا
- ثم يتم إضافة قطع اللحم الصغيرة + نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة + نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود + نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل + 4 فصوص من الثوم المفروم الناعم مع التقليب جيدًا، ثم تضاف كمية كافية من الماء حتى يتم تغطية اللحم بالماء ويترك الإناء لفترة قليلة حتى ينضج.
- ثم يتم إضافة ½ حزمة من البقدونس المفروم الناعم و ½ حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة الناعمة، وحبة صغيرة من شرائح الجزر، ويترك الوعاء لمدة 15-20 دقيقة.
- يتم إضافة المرق حتى يغطي اللحم ويتم تقليبه جيدًا حتى يغلي.
- يتم وضع قطع العجين المقلي في صحن التقديم ثم يضاف الخليط ونصف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- يتم وضع الطاجن في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تقريبية 20 دقيقة حتى ينضج، ثم يقدم ساخناً.
طريقة عمل الحريرة المغربية
المكونات
- 2 لتر من الماء.
- كوب من العدس.
- يتم وضع كوب من الطحين الأبيض الممزوج مع فنجان صغير من الماء في الخلاط الكهربائي
- كوب من الحمص المقشر الذي تم نقعه في الماء.
- كوب من الشعرية الرفيعة.
- ¼ كيلو من لحم العجل أو الغنم القطع الصغيرة.
- أربعة حبات من الطماطم الكبيرة المفرومة بشكل ناعم.
- ¼ حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم
- ¼ حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ¼ حزمة من الكرفس المفروم الناعم.
- حبة بصل مفرومة ناعمة متوسطة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رشة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
- رشة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتم وضع زيت الزيتون على طنجرة كبيرة على النار بدرجة حرارة متوسطة، ثم يتم إضافة البصل المفروم، والزنجبيل، وقطع اللحم الصغيرة، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكرفس، ويتم التقليب جيداً لمدة 5 دقائق.
- نقوم بإضافة الحمص المفروم، والعدس، ومعجون الطماطم، والماء، والسمن، والطماطم المفرومة، ونقلبها قليلاً، ثم نقوم بإغلاق الطنجرة وتركها لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
- يتم رفع الطنجرة عن النار وإزالة الغطاء، ثم يوضع الطنجرة مرة أخرى على النار بدرجة حرارة هادئة.
- نتبلور الوصفة بإضافة كوب من الطحين الأبيض الممزوج مع فنجان صغير من الماء في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتكون خليطًا متجانسًا. ثم نضيف هذا الخليط إلى الطنجرة ونتركه يغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة حوالي 20 دقيقة.
- ثم يتم رفع الطنجرة عن النار ووضع الحريرة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة، ويمكن تقديمها مع الزبادي.
المسمن المغربي
المكونات
- ½ كيلو من الدقيق الأبيض.
- ¼ كيلو من دقيق القمح.
- رشة صغيرة من السكر .
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- الكمية المناسبة من الماء الدافئ للعجين حسب الحاجة
- 1 كوب من الزبدة المذابة.
- رشة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يتم وضع ½ كيلو من الدقيق الأبيض و ¼ كيلو من دقيق القمح ورشة صغيرة من السكر ورشة صغيرة من الملح وملعقة من الخميرة الفورية في وعاء.
- – يتم إضافة الماء تدريجيًا إلى العجينة مع العجن المستمر حتى يتم الحصول على قوام متجانس ومتماسك. يتم تغطية الإناء بفوطة نظيفة أو كيس من النايلون أو البلاستيك، ثم يترك العجين للراحة لمدة 15-20 دقيقة.
- يتم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة متساوية، ثم يتم وضعها في إناء مسطح لمدة تقريباً 10 دقائق لترتاح، ثم يتم وضع كمية قليلة من الزبدة على كل كرة من العجين، ويتم فردها بواسطة نشابة حتى يتم الحصول على طبقة رقيقة من العجين، ثم يتم رشها بالقليل من السكر والفانيليا.
- يتم تكرار الخطوات السابقة حتى تنتهي كرات العجين، ثم يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتركه حتى يسخن.
- تدهن الصينية بالقليل من الزيت، ثم يوضع المسمن داخلها ويتم وضعها في الفرن، ويترك لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج، ثم يتم إخراجها من الفرن.
- يتم وضع المسمن في طبق للتقديم.
الكسكس المغربي
المكونات
- 1 كيلو من الكسكس.
- 1 كيلو من قطع اللحم الصغيرة.
- قطع 4 حبات من اللفت إلى شرائح.
- 4 حبات جزر مقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات كوسا مقطعة إلى شرائح.
- كوب من الحمص المنقوع.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- 150 جرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 حزمة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- يتم وضع الكسكس في وعاء وإضافة الماء والملح عليه، ثم يتم تحريك الكسكس باستخدام شوكة طعام، ثم يتم تصفية الكسكس ووضعه في مصفاة فوق اللحم على البخار
- يتم وضع اللحم في إناء وتغطيته بالماء، ثم يضاف البصل والحمص والزنجبيل والزعفران والبابريكا والملح والفلفل الأسود، ويتم التحريك جيدًا. ويتم ترك الإناء على النار على درجة حرارة هادئة لمدة 60 دقيقة حتى يغلي المزيج.
- يتم وضع المصفاة في الإناء أثناء طهي اللحم، وعندما يتصاعد البخار من الكسكس، يتم رفع المصفاة ثم إعادة الكسكس إلى الإناء ويترك حتى ينضج بالشكل المطلوب.
- بعد ساعة من طهياللحم، يتم إضافة اللفت والجزر ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يتم إضافة الكوسا والكزبرة.
- يتم وضع الكسكس مرة أخرى في المصفاة داخل الإناء، ويترك على النار لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
- بعد ذلك، يتم وضع الكسكس في طبق للتقديم ووضع الزبدة فوقه، ثم ينزع اللحم والخضار من المرق ويتم وضعهم في وسط الكسكس، ثم يتم إضافة المرق في وعاء عميق للتقديم بجانب الكسكس.
- يتم وضع الكسكس في أطباق التقديم ثم يضاف اليخنة فوقه ثم يصب مرق اللحم فوقه.