الأكلات الليبية
يعد الطعام الليبي ضروريا لأي شخص يحب الطعام، وفقا لتقاليد البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا والبربرية، يجب أن يتناول الفرد وجبة جيدة. يتمثل المطبخ الليبي في هذه التقاليد والمأكولات، وهناك بعض الأطباق الرمضانية السهلة التي يمكن طهيها .
المكونات الرئيسية للأغذية الليبية
زيت الزيتون يعتبر المكون الأساسي في معظم الأطعمة الليبية تقريبا، وقد تم استخدامه في شمال إفريقيا لآلاف السنين. كان الليبيون والمصريون القدماء يعرفون جيدا فوائده العلاجية وقدرته على زيادة العمر. تشمل المكونات الأساسية الأخرى للأطعمة التقليدية الليبية التمور والحبوب والحليب. يجب استعادة استخدام هذه الأطعمة القديمة عندما بدأ الناس بجني منتجاتهم. تحمص الحبوب وتطحن وتستخدم لصنع الخبز والكعك والشوربات والبازين وغيرها من المأكولات الليبية القائمة على العجين. يتم حصاد التمور وتجفيفها وتخزينها لبقية العام، وتؤكل كما هي أو مع الحليب، ويتم تحضيرها في شراب أو قليها قليلا وتناولها مع البسيس.
يُعتبر شراب التمر وزيت الزيتون والعجين المسلوق من أقدم الأطباق الليبية وأكثرها شهرة، مثل عيش أو أوتشو أو بازين، والتي تعني أيضًا الطعام والحياة .
المأكولات الليبية سريعة التحضير
- الكسكس
يمكن القول إن الكسكس هو أكثر الأطعمة الليبية التقليدية شيوعًا، حتى أن البعض يعتبر الكسكس هو الطبق الوطني لليبيا، كما يُعرف بالطبق المغربي، يعد الناس هذه الوجبة من شمال إفريقيا باستخدام السميد، يبخرون كرات صغيرة من سميد القمح القاسي المطحون ويقدمونه للأكل مع الحساء، إنه الطعام الأساسي للبلاد وأحد الأطباق الشهية البارزة التي يتم تقديمها خلال الاحتفالات وحفلات الزفاف.
- العصيدة
يحضر الناس العصيدة عن طريق فرك الدقيق وهذا يكون باستخدام قطعة عجين مطبوخة من دقيق القمح والعسل والزبدة، عند التجول في ليبيا ، قد ترى أيضًا أنهم يقدمونها مع سمن الأغنام المصهور أو الفرك ، وهو عادة شراب التمر، الطريقة التقليدية لتناول هذا الطعام الليبي هي استخدام السبابة اليمنى والوسطى، غالبًا ما يخدم الناس في ليبيا العصيدة في الأعياد التقليدية والدينية.
- الشكشوكة
تشتمل شكشوكة على البيض المسلوق في صلصة الفلفل الحار والطماطم والبصل وجوزة الطيب والكمون والفلفل الحريف والبابريكا كنكهة. يعتبر لحم الضأن المسن أو لحم الضأن المقدد العنصر الأساسي في هذا الطبق الليبي. يتم تناوله في ليبيا كوجبة إفطار تقليدية شهية، حيث يقدمفي مقلاة من الحديد الزهر. إنه وجبة إفطار تقليدية في ليبيا.
- الشوربا
يأتي هذا الطعام الليبي من شواطئ طرابلس، إنه حساء الخضار ولحم الضأن الذي يقدمونه مع معجون الطماطم والنعناع، كما أنه يحتوي على الحمص والبصل والكركم ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة والملح والنعناع المجفف لنكهة غريبة، عندما تصبح الشوربة جاهزة ، يضافون إليها عصارة من عصير الليمون الطازج ويقدمونها.
- الطاجن
في هذا البلد، يقوم الناس بتحضير هذا الطعام الليبي التقليدي الذي يتميز بلحم الضأن المتبل بالطماطم الطازجة وصلصة البابريكا. المكونات الأخرى تشمل البصل الأخضر والقرفة والزنجبيل والفلفل الأسود والجزر وأوراق الكزبرة ومعجون الحلبة والزبدة والملح. بمجرد تحضيره، يتم تزيينه بالزيتون وعصير الليمون. يتم تقديم هذا الطعام الليبي مع الأرز أو الخبز أو حتى السباغيتي.
أشهر الأكلات الليبية
- فلفل الشوما
يعرف فلفل شوما أيضا باسم “المسير” في المطبخ الليبي، وهو أحد الأطباق الحارة التي تشتهر بها ليبيا. هذا الطبق عبارة عن صلصة حارة ولذيذة، تحتوي على الفلفل الحلو المطحون والثوم المسحوق.
- البوريك
البوريك هي معجنات ليبية تقليدية يتم تحضيرها عن طريق حشوة لذيذة على قطعة من العجين تُطوى بعد ذلك وتُغلق جيدًا وتُخبز جيدًا أو تُقلى، عادة ما تكون حشوات المعجنات عبارة عن خضروات أو أعشاب أو لحوم أو جبن، غالبًا ما يأكل الناس هذه المعجنات كوجبة محمولة أو أثناء الإفطار أو كحلوى.
- الغريبه
عليك أن تأكل الغريبة لتذوق الكعك الليبي التقليدي، الغريبة عبارة عن كعكة صغيرة مستديرة يعدها الليبيون باستخدام الدقيق والزبدة والسكر واللوز، قد يستخدم بعض الأشخاص أيضًا الجوز والفستق والفول السوداني ومكونات أخرى في مناطق مختلفة من شمال إفريقيا، يقدم الناس هذا البسكويت اللذيذ مع الشاي المغربي بالنعناع أو القهوة العربية لإكمال التجربة.
- معجنات البريك
إذا كنت من محبي تناول المعجنات، لا تفوت فرصة تذوق البوريك أثناء زيارتك لليبيا. يتم إعداد هذه الأطعمة الليبية التقليدية عن طريق حشو قطعة من العجين المطوية والمغلقة جيدا، ثم يتم خبزها أو قليها. عادة، تتضمن حشوات المعجنات الشهية الخضروات أو الأعشاب أو اللحوم أو الجبن. غالبا ما يتم تناول هذه المعجنات الشهية كوجبة خفيفة أو إفطار أو حلوى.
اكلات ليبية سريعة التحضير لشهر رمضان
إيكيركوشن
هذا الطبق يتكون من مكعبات لحم مصفى بالشمس ومقلية بالزيت، حيث يستغرق التحضير الأولي لهذا الطبق عدة أيام حتى يجف اللحم في الشمس، ولكن بعد ذلك يتم تخزينه طوال العام للاستخدام عند الحاجة.
- يتم تقطيع أجزاء من اللحم الطازج إلى شرائح طويلة ، وتوزع على طول خط الغسيل ، ورشها بمسحوق الفلفل الحار والملح ، وتترك لتجف في الشمس لبضعة أيام جيدة ، حتى يصبح الخارج قاسياً، ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، ثم تقلى بالزيت ، وتخزينها في برطمانات طينية ، لاستخدامها طوال العام للاستخدام المتواضع
- يتم إضافة الزيت الذي تم فيه قلي المكعبات إلى الجرة، حيث يتجمد مثل السمن أو الزبدة لإغلاق المكعبات المقلية من الهواء والحفاظ على الخليط، وعادةً ما يتم حفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم.
- من الاستخدامات التقليدية أخذ بضع ملاعق كبيرة من البرطمان ، إلى مقلاة ساخنة ، لإذابة السمن وتسخين المكعبات ، قبل كسر بيضتين في الخليط وقليهما لبضع دقائق أخرى، قبل التقديم ساخناً مع الخبز المقرمش على الفطور، يمكن أيضًا استخدام الأجزاء المجففة لتذوق أطباق الخضار عندما يكون اللحم نادرًا.
الصلصة الصيفية
الصلصة الليبية التقليدية هي وجبة رئيسية تؤكل مع الخبز كوجبة كاملة وليس كطبق جانبي، وهي سلطة صيفية تقليدية تحضر غالبًا على الشاطئ لتناول غداء خفيف وسهل بعد السباحة في البحر.
طريقة التحضير:
- افصلي بصلة رقيقة جدا في وعاء كبير، قطعي خمس حبات من الطماطم إلى ستة شرائح لكل منها، قطعي نصف خيار إلى مكعبات صغيرة، ضعي حفنة من الزيتون الأخضر المنزوع النوى، قطعي حبة فلفل أخضر حار إلى قطع صغيرة، أضيفي رشة من الملح، ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون، وحوالي نصف كوب ماء، امزجي المكونات جيدا لإبراز بعض النكهة في الماء، وعصري القليل من الليمون، وقدميها مع الخبز المحمص.
السلطة الليبية
تتكون السلطة من تقطيع بعض الخضروات مثل الخيار والفلفل والطماطم، ويتم تناولها عن طريق كسر قطعة من الخبز وتغميسها في السلطة، ورفع بعض الخضار بها عن طريق طيها فوق الخضار. ويقوم العديد من الأجيال الشابة في الوقت الحاضر بإضافة علبة من التونة إلى السلطة للحصول على نكهة ثرية وبعض البروتين.
القرع
يتم طهي القرع في صلصة الطماطم والأعشاب مع خضروات أخرى مثل البطاطس والجزر، أو اللحوم أو الدجاج، ويتم تقديمه إما مع الكسكس أو الأرز أو المعكرونة، أو حتى يؤكل مع الخبز.