الشيف علاء الشربيني هو واحد من الشيفات المتميزين في الوسط العربي، ويتميز بحضوره القوي وجاذبيته إلى جانب مهارته الفائقة في الطهي. وقد أكسبه ذلك حب الجماهير ونجاحا كبيرا. الشيف علاء هو ابن الشيف الشهير حسن الشربيني، الذي لديه سجل طويل في عالم المطبخ والبرامج التلفزيونية. يتميز الشيف علاء بتقديم الأطباق الجديدة والتقليدية في عالم الطهي، حيث يقدم الأطباق المصرية التقليدية بجانب تشكيلة متنوعة من الأطباق العالمية. كما يولي الشيف علاء اهتماما خاصا بتحضير أطباق الدايت والرجيم بطريقة سهلة ومكونات متنوعة ترضي جميع الأذواق .
أسياخ الدجاج مع صلصة التوت الأسود :
وقت التحضير : 25 دقيقة .
وقت الطبخ : 30 دقيقة .
عدد الأفراد : 3
المقادير :
– 8 قطع من أفخاذ الدجاج المخلية .
– 4 قطع من صدور الدجاج الفيليه .
– ملعقتان من أكليل الجبل الطازج المفروم .
– ملعقة من خل التفاح .
– 200 جرام من التوت الأسود .
– ملعقة كبيرة من جوزة الطيب مبشورة .
– قليل من فروع أكليل الجبل الخضراء للتزيين .
الطريقة :
– تقطع أفخاذ وصدور الدجاج المخلية مكعبات .
– تتبل قطع الدجاج بخل التفاح ، وأكليل الجبل والفلفل الأسود والملح ، وتترك بالنقع ساعة .
– ترص قطع الدجاج في الأسياخ الخشب للشوي .
– تشوى أسياخ الدجاج على شواية ساخنة لمدة 8-10 دقائق مع التقليب المستمر حتى تنضج وتكتسب لون ذهبي .
– يحضر الصوص بتسخين التوت الأسود في قدر على النار حتى يلين .
– يهرس التوت الأسود في مصفاة ويعاد التوت المهروس للنار مرة أخرى .
– يضاف خل التفاح للتوت الأسود المهروس ويغلى حتى يتكثف .
– تصب الصلصة على أسياخ الدجاج وترش رشة من جوزة الطيب المبشورة وتقدم ساخنة .
السمان المشوي مع الروز ماري :
وقت التحضير : 20 دقيقة .
وقت الطبخ : 15 دقيقة .
عدد الأفراد : 2
– 5 فصوص ثوم مفروم .
– فنجان صغير من خل التفاح .
– 2 سمان .
– ملح وفلفل أسود .
– ملعقة صغيرة زعتر .
– ملعقة صغيرة روز ماري .
– ملعقتان أورجانو .
– بشر ليمون .
– بصلة مبشورة .
– ربع كوب عصير ليمون .
– ملعقتان زيت زيتون . تعرف على : فوائد زيت الزيتون على الريق
الطريقة :
– يغسل السمان بالماء والملح وينقع في الخل ربع ساعة ، ثم يشطف ويصفى من الماء .
– تخلط التوابل مع عصير الليمون والملح والبصل وزيت الزيتون ، ثم تستعمل لتتبيل السمان ويترك ست ساعات .
– يسخن جريل أو طاسة تيفال مع رشة من الزيت ويشوى السمان من الجهتين مع التقليب على نار هادئة .
– يرص السمان في صينية ويكمل النضج في فرن ساخن لمدة ربع ساعة ليكتسب لون ذهبي وتنضج تماما وتقدم ساخنة .
ستيك التونة المشوي :
وقت التحضير: عشر دقائق .
وقت الطبخ : ربع ساعة .
عدد الأفراد : 3
– 8 شرائح تونة طازجة .
– كوب صغير من صوص الصويا .
– ربع كوب زيت نباتي .
– فص ثوم مهروس .
– عصير ليمونة كبيرة .
الطريقة :
– توضع صلصة الصويا مع الليمون والثوم والزيت في وعاء وتخلط جيدا .
– تتبل التونة في التتبيلة السابفة وتنقع لمدة ساعة .
– تدهن صينية الفرن برشة من الزيت النباتي ، وترص شرائح التونة وتخبز في لافرن الساخن على درجة حرارة 160 لمدة خمس دقائق من الجهتين ، كما يمكن شوي التونة على جريل ساخن ، وتقدم ساخنة .