اكلات مناطق شمال السعودية
تضم شمال المملكة العربية السعودية مناطق عديدة من بينها عرعر ورفحاء وطريف والعويقيلية، وتتشابه معظم المناطق السعودية في الأكلات الشعبية التي تشتهر بها.
وأصبحت هذه الأكلات من اكلات أهل الجوف وغيرها من المناطق الأخرى تمثل تراث المملكة العربية السعودية الخاص، ومن أشهر هذه الأكلات:
أكلة المليحية
عُرفت مناطق الشمال بأطباقها الشعبية الخاصة، وتعتبر المليحية واحدة من أكلات أهل مدينة عرعر في الحدود الشمالية للملكة العربية السعودية، كما ويتم تحضيرها في مدن السعودية الأخرى.
وهذا الطبق هو واحد من أشهر الأطباق وكان معروفا في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، وتتكون هذه الوجبة من مكونات طبيعية في منطقة عرعر في شمال المملكة العربية السعودية، والتي تتميز بطابع البيئة الصحراوية، حيث يشتهر سكانها بتربية الأغنام والماعز.
يتم الاستفادة من الطبيعة والبيئة التي يعيشون فيها لإعداد وتحضير وجبات الطعام الخاصة بهم، حيث يتم الاعتماد على منتجات الأغنام مثل مصل اللبن والزبدة، بجانب مزيد من المكونات الأخرى، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
مقادير المليحية:
- الأرز وهو المكون الأساسي.
- كمية من اللحم حسب الرغبة.
- المريس الأقط هو اللحم المخلوط مع السمن البري والبقل.
- لحم بكمية حسب الرغبة.
- كيلو من الأرز المصري ذي الحبة القصيرة.
- يضاف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف كمكون اختياري لإضفاء طعم ونكهة مميزة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملح على حسب الرغبة.
- فلفل أسود على حسب الرغبة.
- تُقطع حبتان من البصل إلى شرائح رفيعة.
- 10 فصوص ثوم مُفرومة أو مهروسة.
- توابل وبهارات صحيحة حسب الرغبة.
- عدد 2 علبة من اللبن الرائب.
- ماء ساخن.
- خبز صاج للتقديم
- كمية من السمنة.
طريقة عمل المليحية
- في البداية، يتم تجهيز كمية اللحم وغسلها جيدًا،ثم تتبل بالتوابل والملح والفلفل الأسود.
- يتم إضافة الماء الساخن إليه ويوضع على النار حتى يغلي جيدًا.
- تضاف اللبن الرائب الذي يميز هذا الطبق عند سلق اللحم فيه، ويتم إضافة النعناع المجفف والبصل ومجموعة من التوابل الصحيحة مثل القرفة واللومي والثوم، ويتم مزج المكونات بشكل مستمر في هذه المرحلة.
- يترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
- نبدأ الآن في تحضر الأرز فنضيف السمن في قدر على النّار ومن بعد أن يذوب السّمن نضيف الأرز ونقلبه جيدًا قبل إضافة الماء الساخن اليه، ومن المهم قبلها أن نقوم بغسل الرز جيدًا ويستحسن نقعه لمدة عشر دقائق، ومن بعدها نضيف الملح حسب الرّغبة، إلى أن ينضج الرز تمامًا، تكون النّار مرتفعة في البداية وبعد غليان الماء تكون النّار متوسطة.
- بعد ذلك، يتم تجهيز طبق كبير يسع للأرز واللحم معًا.
- يتم وضع خبز الصاج في الطبق أولاً
- يتم وضع الأرز فوق الخبز ليغطيه من الوسط ويترك الجوانب بدون أرز.
- ينقع اللحم ثم يوضع على الأرز في المنتصف.
- نزين بالمكسرات.
- يتم وضع مرق اللحم في طبق جانبي.
- ثم تقدم أكلة المليحية وتؤكل ساخنة.
أكلة الخميعة
يعد طبق الخميعة من الأطباق العربية الشرقية، والتي تشتهر بها البدو في مناطق شمال المملكة العربية السعودية، وهي أيضاً مشهورة في الأردن والعراق.
وهو عبارة عن أكلة بسيطة من الخبز والحليب و السكر، وتعتبر واحدة من اشهر فطور سعودي وهناك نوعان رئيسيان من طبق الخميعة، وهما خميعة بالحليب، أو خميعة بالخبز والسمن.
في العادة، تتكون الخميعة من الخبز البري والتمور والسمن، ويتم خلط الخبز مع التمور وعجنها بالسمن البري والحليب.
مقادير الخميعة
تتميز الخميعة بأسلوب تحضير دقيق للغاية حيث تحتاج إلى مقادير دقيقة، وعلى الرغم من أنه ليس من السهل الحصول على هذه المقادير، إلا أنها تعتبر طبقًا شهيًا ولذيذًا وتتطلب المقادير التالية:
- يمكن صنع خبز تنور أو خبز صاج بحسب العدد.
- يمكن عجن الخبز باستخدام قرص على النار أو على الصاج، ويمكن أيضًا استبدال هذا النوع من الخبز بالخبز العادي غير المخمر.
- يمكن اختيار الحليب من الماعز أو الظأن أو اللبن الحامض أو الماء الساخن أو الشاي أو أي مادة رطبة أخرى أو حليب الغنم، حسب الرغبة.
- سكر
- سمنة
- حبة البركة .
طريقة تحضير الخميعة
- يتم قطع الخبز إلى قطع صغيرة جدًا حتى يسهل تناولها.
- يتم وضع الحليب في إناء ويغلى، ومن ثم يضاف إليه السكر والسمن والقزحة.
- نخلط المقادير ونستمر في التحريك والتقليب بشكل متواصل في اتجاه عكس عقارب الساعة، وعادةً ما يتم تناول الطعام من نفس الطبق ولا يسكب في أطباق مختلفة، ويمكن زيادة كمية السكر حسب الرغبة.
- يمكن إضافة أي من المنكهات أو الإضافات الأخرى حسب الرغبة، والأكثر شيوعًا هو إضافة السمن الحيواني.
- تُقدم وتُأكل وهي ساخنة، قبل أن تبرد.
أكلة الفتيت السعودي
تعتبر أكلة الفتيت من الأكلات الشعبية والمعروفة في مناطق المملكة الشمالية، وتتكون بشكل أساسي من عجينة يتم تصنيعها من طحين البر، وعند خبز هذه العجينة فيتم تفتيتها ومن هنا جاءت تسمية الفتيت بهذا الاسم.
وهي من الحلويات وليست المقبلات العادية على المائدة السعودية.
مقادير الفتيت السعودي
- كوب ونصف من الدقيق الأسمر
- كوب ونصف من السكر
- كوب من الدقيق الأبيض
- 2 كوب ماء
- نصف كوب من الزبدة أو السمنة.
- ربع إلى نصف كوب من الزيت.
- معلقة كبيرة من الهيل المطحون الناعم.
طريقة تحضير الفتيت
- نضع السكر في قدر ونتركه دون تقليب حتى يتحول ربع الكمية إلى كراميل، ثم نضيف الماء ونتركه على النار حتى يذوب السكر.
- في قدر آخر، نضع الدقيق الأبيض والأسمر ونقوم بتحميص الدقيق حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
- يتم إضافة الزبدة والزيت والهيل الناعم ويتم خلطها بالمضرب اليدوي.
- بعد ذلك، يتم إضافة خليط السكر الكراميل ويتم التحريك حتى يصبح ذهبي اللون.
- يوضع فى طبق التقديم ويقدم.
أكلة الكبسة السعودي
الكبسة هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية السعودية، وتتم إعدادها باللحم أو الدجاج وفقا للرغبة، وتتنوع طرق إعداد الكبسة السعودية، ويمكنكم الاستفادة من طريقة إعدادها التالية
مقادير الكبسة السعودي
- ربع كوب من الزبدة.
- يتم تقطيع قطع الدجاج إلى ثمانية أجزاء.
- كمية وفيرة من البصل المقطع.
- فصوص ثوم مهروس.
- كوب من عصير الطماطم.
- 5 قطع من الطماطم.
- 4 حبّات من بشر الجزر.
- تحتوي توابل الكبسة على مزيج من الحبهان والقرنفل الأصلي والكمون المطحون والكزبرة المطحونة والملح حسب الرغبة ورشة من الفلفل الأسود.
- ماء ساخن- 4 أكواب
- مرق دجاج- مكعب
- أرز بسمتي- كوبان وربع
- زعفران- ملعقة صغيرة
خطوات عمل الكبسة
- يتم ذوبان الزبدة في قدر على النار وإضافة البصل والثوم، ثم يتم التحريك حتى تتذبل المكونات.
- أضيفي قطع الدجاج وقلِّبيها باستمرار حتى تتغير لون القطع.
- يتم إضافة الطماطم المهروسة والطماطم المقطعة والجزر، ويتم تتبيلها بالحبهان والقرنفل والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- يتم إضافة المرق وبهارات الكبسة، ثم يقلب المكونات على نار خفيفة حتى تنضج وتتجانس.
- يتم سكب الماء ثم إضافة الأرز وتحريك المكونات حتى تتداخل.
- يجب غطاء القدر ثم ترك الأرز على نار هادئة لمدة تقريبًا 35 دقيقة حتى ينضج.
- يتم ذوبان الزعفران بقليل من الماء ثم إضافته إلى المكونات وتقليب المزيج من الأعلى إلى الأسفل حتى تتجانس.
- يوضع الكبسة في طبق ثم يمكن تقديمها مباشرة على الطاولة.
