البديل الصحي لمرقة الدجاج
كل سيدة تحتاج في مطبخها إلى سر خاص لإضفاء الطعم وجعل المذاق جميل على المأكولات والمشروبات التي تقوم بإعدادها، ولكل سيدة أسرارها الخاصة في الطبخ، وتعتمد الكثير من النساء في مطبخهن على سر مرقة الدجاج التي تجعل الطعم أجمل.
يوجد أولئك الذين يصنعون مكعبات مرق الدجاج بأنفسهم، ويحاولون البحث عن بدائل صحية لمكعبات مرق الدجاج الجاهزة التي تباع في المحلات والسوبرماركت، من أجل تجنب الآثار الضارة لمكعبات الدجاج، والحفاظ على الطعم والنكهة للطعام
تفضل معظم السيدات استخدام مرق الدجاج الذي يتم الحصول عليه بسلق الدجاج واستخلاصه لإضفاء طعم مميز على الأطعمة وإسعاد أفراد العائلة، ولكن يمكن الحصول على بديل أكثر صحة باستخدام الوصفة التالية دون أية آثار جانبية
وصفة المرق بالتوابل
يمكن لأي امرأة أن تستخدم المرق العادي الناتج من سلق الدجاج كبديل صحي لمرقة الدجاج، ويمكن وضع المكونات التالية عليه وتركها تغلي للحصول على الطعم الفوري اللذيذ
المكونات
- قليل من فصوص الثوم.
- حب الهيل.
- مستكة.
- قرنفل.
- بصل.
- زعتر.
- روز ماري.
- قليل من فلفل أسود مطحون.
- كمون مطحون.
- ورق لورا.
- قليل من الزنجبيل.
- قليل من القرفة.
في حال رغبة الشخص في الحصول على مرقة الدجاج بشكل جاف، أي بدون وضعها في مرق طبيعي أو شوربة حتى يتم استخدامها لاحقًا، سواء في الشوربة أو الأطعمة الأخرى مثل الخضار، يمكن استخدام المكونات والطريقة التالية للحصول على أفضل بديل “صحي” لمرقة الدجاج؛ وهي على النحو التالي
المكونات
- ملعقة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- إثنان ملعقة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
- ملعقة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
الطريقة
يتم خلط جميع المكونات معًا ثم وضعها في المطحنة لتحصل على خليط ممزوج وناعم. يتم تعبئة المزيج في علبة حفظ نظيفة وجافة ومحكمة الإغلاق للحفاظ على نكهتها الطازجة. يمكن الحصول على أفضل طعم من خلال طحن جميع المكونات في المنزل بدلاً من شرائها مطحونة جاهزة.
وصفة مرقة الدجاج من العظام
المقادير
- إثنان من كيلوات عظم دجاج.
- ثلاثة أعواد من الكرفس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثمرتان من الجزر.
- ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- أربع أكواب مياه.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ثمرة بصل.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- ملح.
طريقة التجهيز
يتم وضع الدجاج في وعاء ويتم إضافة الماء ووضعه على النار ليغلي، ويتم إزالة العظام من الرقبة والأجنحة والظهر ويتم إضافة الكرفس والجزر والبصل والبقدونس والملح والفلفل والزعتر والريحان.
يترك على النار حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة، ويترك مغطى على النار ساعتين، يصفى الخليط بمصفاة ضيقة جداً ( يمكن استخدام قطعة من الشاش، أو استخدام الغربال في التصفية)، ويترك يبرد، يصب المرق الذي خرج بعد التصفية في قوالب الثلج لاستخدامه مثل المرق الصناعي، ويوضع في الفريزر للحفظ.
بديل مرقة اللحم
سبق وتم وصف افضل بديل ” صحي ” لـ مرقة الدجاج ، لكن أحياناً تحب المرأة استخدام مرق اللحم بديل عن مرق الدجاج، ولا يكون متوفر لديها المرق الطبيعي جاهز والمستخلص من سلق اللحوم، او كانت تريد نكهة أغنى، وتضطر لشراء مرق لحم جاهز لتضيفه للمرق الطبيعي للحصول على طعم قوي، ولكن في حال ما أرادت أن تصنعه بنفسها يمكنها أن تتبع الوصفات التالية:
المكونات
- حبة واحدة من البصل المنظف والمقطع.
- حبة من الجزر المغسول والمقشر.
- كرفس.
- فصوص من الحبهان والمستكة وورق اللورا.
- قليل من البهارات السبعة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف كوب من السمن البلدي.
طريقة التجهيز
- يتم طهي اللحم بالطريقة المعتادة عند إضافة البصل والجزر والكرفس والحبهان والمستكة وورق اللورا والبهارات.
- بعد نضج اللحم جيدًا، يصفى المرق ويغلى حتى يصبح ثقيل القوام. ثم يسخن السمن ويحمر الدقيق فيه حتى يصفر لونه، ثم يضاف المرق تدريجيًا مع التقليب المستمر لتجانسه وليس لتكتل الدقيق، ويستمر التقليب حتى يصبح الخليط ثقيل القوام.
- يتم حفظه في الفريزر في قوالب لسهولة الوصول إليه عند الحاجة، ويتم وضعه في الفريزر.
افضل بديل ” صحي ” لـ مرقة الدجاج الفورية
تأتي مرقة الدجاج الفورية أو البودرة كأحد أنواع مرقة الدجاج، حيث يتوفر نوعان منها، الأول بشكل قطع مثل المكعبات والثاني بشكل بودرة، مثل التوابل، وتتعدد الأطعمة والنكهات المتوفرة بينها، فمنها ما يحمل طعم الدجاج وما هو بطعم اللحوم والخضار.
وتتميز مرقة الدجاج الفورية في أنها لا تحتاج لكثير من الغليان مع الماء أو الصلصات او الخضار قبل تقديمها، حيث تذوب بسرعة وسهولة في الطعام، وتعطي الطعم المطلوب بشكل أسرع، ونفس نتيجة الطعم تقريباً، ولا تستغني سيدة عن المرقة حتى الفورية منها تسعفها في الأوقات الحرجة إذا كانت قد غفلت عن وضع المرقة المكعبات منذ البداية.
لقد اتجهت الكثير من السيدات في الفترة الأخيرة إلى استخدام المكونات الطازجة في صنع الطعام بدلاً من استخدام المكونات الجاهزة، وذلك لتحقيق نظافة أكثر وتجنب الأضرار الناتجة عن المواد الحافظة والمعلبات. ولتحضير مرق الدجاج الفوري، يمكن اتباع الوصفة التالية
المكونات
- قليل من فصوص الثوم.
- حب الهيل.
- مستكة.
- قرنفل.
- بصل.
- روز ماري.
- قليل من فلفل أسود مطحون.
- كمون مطحون.
- ورق لورا.
- قليل من الزنجبيل.
- قليل من القرفة.
- ملعقة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- إثنان ملعقة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
- ملعقة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
- حبتان من الجزر مقطع صغير.
- أعواد كرفس مقطعة صغيرة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان صغيرة.
- ملعقة كاري.
- ملعقة كركم.
طريقة التحضير
يتم طحن جميع مكونات الأعشاب بشكل جيد، ثم يوضع الخضار المكون من الجزر والبصل والكرفس والثوم في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها قطع من الدجاج الغير مطهو مقطع، ثم تخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
تفرد الخلطة على قالب غير لاصق وتوضع بارتفاع متساوي في درجة حرارة متوسطة ساعة ثم تقلب على الوجه الأخر وتترك ساعة أخرى، ثم تقلب مرة أخرى وتعاد للفرن ساعة ثالثة، ثم تخرج من الفرن بعد التأكد من جفافها وتحميصها بالكامل، ثم تطحن في الكبة أو المطحنة للحصول على بودرة ناعمة للاستخدام.
فوائد مرق الدجاج الصحي
بعد أن أظهرت عدة وصفات أن البديل “الصحي” لمرق الدجاج يمكن استخدامه بدلا من المرق الجاهز الضار، من المهم معرفة فوائد المرق سواء كان ذلك بالحصول عليه من طهي البروتينات الطبيعية أو بإعداده في المنزل باستخدام التوابل والخضار واللحوم أو الدجاج، فمكوناتها جميعها تساعد في إعداد مرق الدجاج الصحي، ومن أهم فوائد المرق الدجاج الصحي:
- يتم تنشيط الدورة الدموية بفعل البهارات والزنجبيل والقرفة.
- تقوية العظام.
- تقليل آلام المفاصل.
- تقليل الالتهابات.