افضل انواع ” سكر الدايت ” ومن اين تصنع
ماهو سكر الدايت
توجد المحليات الصناعية (سكر الدايت) وبدائل السكر الأخرى في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات، وبدائل السكر عبارة عن محليات تستخدمها بدلاً من سكر المائدة العادي (سكروز)، المحليات الصناعية هي مجرد نوع واحد من بدائل السكر، يمكن أن يكون موضوع بدائل السكر محيرًا، يطلق بعض المصنعين على المحليات الخاصة بهم “طبيعية” على الرغم من معالجتها أو تكريرها، المحليات الطبيعية هي بدائل السكر التي غالبًا ما يتم الترويج لها كخيارات صحية أكثر من السكر أو بدائل السكر الأخرى، ولكن حتى هذه “المحليات الطبيعية” غالبًا ما تخضع للمعالجة والتكرير.
أنواع سكر الدايت وكيف تصنع
- ستيفيا Stevia
هو نوع محلي طبيعي ممتاز من سكر الدايت ينتج من أوراق شجيرة معروفة علميا باسم `ستيفيا ريبواديانا` في أمريكا الجنوبية. يستخرج هذا المحلي النباتي من مركبين هما `ستيفيوسايد` و `ريبوديوسايد أ`، وكلاهما لا يحتوي على سعرات حرارية. يمتاز بحلاوته الأعلى بنسبة تصل إلى 350 مرة أكثر من السكر، وقد يكون طعمه مختلفا قليلا عن السكر. تحتوي أوراق نبات الستيفيا ريبواديانا على مكونات غذائية ومواد كيميائية نباتية، ولذلك لا يعتبر من المستغرب أن يحمل المحلي بعض الفوائد الصحية. يعتبر استخدام الستيفيا آمنا تماما.
- إكسيليتول Xylitol
وهو يعتبر كحول سكري ذو حلاوة مماثلة لتلك الموجودة في السكر، يتم استخراجه من الذرة أو خشب البتولا ويوجد في العديد من الفواكه والخضروات، يحتوي إكسيليتول على 2.4 سعر حراري لكل جرام ، وهو ما يمثل 40٪ سعرات حرارية أقل من السكر، ما يجعل إكسيليتول بديلاً واعدًا للسكر هو نقص الفركتوز ، وهو المكون الرئيسي المسؤول عن معظم الآثار الضارة للسكر.
- اريثريتول Erythritol
يرى أريثريتول كمشروب كحولي يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر العادي. فهو يحتوي على 0.24 سعرة حرارية لكل جرام، ويمثل 6٪ من سعرات السكر العادي. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعمه مشابه تماما لطعم السكر، مما يجعله سهل الاستبدال. ولا يؤثر استهلاك أريثريتول على مستويات السكر في الدم والأنسولين والكوليسترول والدهون الثلاثية. وبشكل عام، يعتبر أريثريتول بديلا آمنا للاستهلاك البشري بدلا من السكر. ومع ذلك، يستغرق إنتاج أريثريتول التجاري وقتا طويلا ويكلف الكثير، مما يجعله خيارا غير متاح بكثرة. وهناك نوع آخر شهير من سكر الديتروبيكانا.
- شراب ياكون Yacon syrup
يتم استخراج شراب الياكون من نبات الياكون الأصلي في أمريكا الجنوبية، ويعرف علميا باسم سمولانثوس سونشيفوليوس. وهو ذو طعم حلو ولكنه ذو لون داكن، ويتميز بقوام سميك يشبه دبس السكر. يحتوي شراب الياكون على 40-50٪ من سكريات الفركتو أوليغوساكاريد، وهي نوع خاص من جزيئات السكر التي لا يتم هضمها في جسم الإنسان. ونظرا لعدم هضم جزيئات السكر هذه، يحتوي شراب الياكون على ثلث سعرات حرارية السكر العادي، أو حوالي 1.3 سعر حراري لكل جرام. لذلك، يعتبر شراب الياكون آمنا بشكل عام، ولكن تناول كميات كبيرة منه قد يؤدي إلى زيادة الغازات أو الإسهال أو الانزعاج العام في الجهاز الهضمي.
أنواع السكر الطبيعى
غالبًا ما يستخدم الأشخاص المهتمون بالصحة العديد من المحليات الطبيعية بدلاً من السكر،وتشمل سكر جوز الهند والعسل وشراب ودبس السكر، قد تحتوي بدائل السكر الطبيعية هذه على عدد قليل من العناصر الغذائية أكثر من السكر العادي، لكن جسمك لا يزال يستقل بها بنفس الطريقة، مما يجعلها “أقل ضررًا” قليلاً من السكر العادي.
- سكر جوز الهند
يتم استخلاص سكر جوز الهند من عصارة نخيل جوز الهند، ويحتوي على عدد قليل من العناصر الغذائية، مثل الحديد والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم، وكذلك مضادات الأكسدة. الإينولين هو نوع من الألياف الذائبة التي تثبت أنها تبطئ عملية الهضم وتزيد الشبع وتغذي البكتيريا الصحية في الأمعاء. ومع ذلك، لا يزال سكر جوز الهند غنيا جدا بالسعرات الحرارية، ويحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية لكل حصة مثل السكر العادي. يشبه سكر جوز الهند إلى حد كبير سكر المائدة العادي وينبغي استخدامه بحذر.
- العسل
يحتوي العسل على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى وفرة من مضادات الأكسدة المفيدة، تعتبر الأحماض الفينولية و الفلافونويد الموجودة في العسل مسؤولة عن نشاطها المضاد للأكسدة، والذي يمكن أن يساعد في الوقاية من مرض السكري والالتهابات وأمراض القلب والسرطان، ولكن لا يزال العسل سكرًا وليس ضارًا تمامًا.
- دبس السكر
دبس السكر هو سائل حلو بني يتم صنعه عن طريق غليان قصب السكر أو عصير البنجر السكر، وله قوام كثيف، ويحتوي على حفنة من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى العديد من مضادات الأكسدة. بفضل محتوياته العالية من الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم، فإنه يمكن أن يفيد صحة العظام والقلب. عموما، يمكن اعتبار دبس السكر بديلا جيدا للسكر المكرر، ولكن يجب تقليل استهلاكه لأنه لا يزال يحتوي على سكر.
تأثير سكر الدايت
يمكن أن يساعد سكر الدايت في تقليل استهلاك السكر، ولكن بدائل السكر ليست حلاً سحريًا للمشاكل الصحية ويجب استخدامها بحذر، قد تؤدي بدائل السكر إلى زيادة الرغبة في تناول الأطعمة الحلوة والسكرية، وتتسبب في العديد من المشاكل الصحية مثل:
- يعتمد استخدام السكر الصناعي (سكر الدايت) على نطاق واسع بين الأشخاص الذين يسعون لخسارة الوزن، وتختلف تأثيراتها على الشهية والوزن وفقا للدراسات. نظرا لطعمها الحلو ونقص السعرات الحرارية الموجودة فيها مقارنة بالأطعمة الحلوة الأخرى، يعتقد أنها تشوش على الدماغ وتجعله يشعر بالجوع. يعتقد بعض العلماء أنه يجب تناول كميات أكبر من الأطعمة المحلاة صناعيا بالمقارنة مع السكر المحلا بالسكر التقليدي لتحقيق الشبع.
- التأثيرات على الوزن فيما يتعلق بالتحكم في الوزن ، تشير بعض الدراسات القائمة على الملاحظة إلى وجود صلة بين تناول المشروبات المحلاة صناعياً تظهر هذه الدراسات أيضًا أن استبدال المشروبات الغازية العادية بإصدارات خالية من السكر يمكن أن يقلل من مؤشر كتلة الجسم (BMI) بما يصل إلى 1.3 – 1.7 نقطة، تظهر الدراسات المختلفة التي تتراوح من 4 أسابيع إلى 40 شهرًا أن هذا قد يؤدي إلى فقدان الوزن حتى 2.9 رطل (1.3 كجم).
مفعول سكر الدايت مع الأمراض
- سكر الدايت ومرض السكري : يمكن للمحليات الصناعية (سكر الدايت) أن تساعد مرضى السكري في تقليل استهلاك السكر المضاف.
- سكر الدايت ومتلازمة التمثيل الغذائي: من غير المرجح أن تزيد المشروبات السكرية الصناعية (الدايت) من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، ومن الممكن أن يقلل استبدال هذه المشروبات بالمشروبات المحلاة صناعيًا من خطر الإصابة بالعديد من الحالات الطبية.
- سكر الدايت والسرطان: وفقًا للعديد من الأبحاث، من غير المرجح أن تزيد المحليات الصناعية (سكر الدايت) من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.
- سكر الدايت وصحة الأسنان: تقلل الاستبدالات الصحية للسكر من احتمالية الإصابة بتسوس الأسنان.
- يسبب الأسبارتام، وهو نوع من أنواع السكر الدايت، بعض الآثار الجانبية مثل الصداع والاكتئاب والنوبات المرضية، وعلى الرغم من عدم وجود احتمالية أن يتسبب المحليات الصناعية في هذه الآثار، إلا أن بعض الأفراد الأكثر حساسية قد يشعرون بها.