زيت الزيتون يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، وبالتالي له فوائد عديدة ويعتبر طعاما صحيا عند استخدامه في الوجبات. يقوي جهاز المناعة لحماية الجسم من الأمراض والجراثيم، ويساعد في علاج الحساسية المتكررة. يسهل عملية الهضم كملين خفيف، ويعالج تورم العقد اللمفاوية والضعف وتورم المفاصل. يقلل من حالات الربو ويساعد كثيرا في علاج داء النقرس. ينظم مستوى السكر في الدم، ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين د الذي يحمي الأطفال من أمراض الكساح من خلال تثبيت الكالسيوم في العظام وتقويتها. زيت الزيتون يحتوي على مواد تعزز الأعصاب، بالإضافة إلى مواد مضادة للأكسدة مثل الفلافونويد التي تحافظ على صحة الجسم. بالإضافة إلى استخدامه في الطعام، يستخدم زيت الزيتون في الصيدلة والطب كعلاج. وهناك عدة أنواع مختلفة من زيت الزيتون في طريقة استخلاصه وفي العناصر الغذائية التي يحتوي عليها، وسنذكرها في القائمة التالية .
افضل انواع زيت الزيتون :-
1. زيت الزيتون البكر الممتاز Extra Virgin Oil : زيت الزيتون الأفضل يستخرج من أول عصرة للزيتون بنسبة حموضة أقل من 0.8%، وهو الأغلى نوعا من زيت الزيتون بسبب جودته العالية. يتميز هذا الزيت بعصره الطبيعي بدون إضافات كيميائية أو تسخين وبدون إضافة ماء ساخن. يحتوي هذا النوع على توازن في الطعم والرائحة ونسبة الحموضة، ويحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية والأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين E .
2. زيت الزيتون البكر Virgin oil : هذا الزيت هو نوع ثان من زيت الزيتون يتم استخلاصه بطرق طبيعية بدون تغيير في مواصفاته، ليحتفظ بنكهته ورائحته والعناصر الغذائية الموجودة فيه. يحتوي على نسبة حموضة تصل إلى 1.5%، وهو أرخص من زيت الزيتون البكر الممتاز. يتوفر فيه عدة أنواع، بما في ذلك الزيت الممتاز والنقي ونصف النقي وجودة منخفضة .
3. زيت الزيتون المكرر Refined Olive oil : إنه زيت زيتون بكر، ولكن نسبة حموضته عالية، وتم تكريره بواسطة الطرق الكيميائية، مما أدى إلى انخفاض المكونات الغذائية الأصلية لزيت الزيتون. ومن بين أنواعه زيت العصارة المكررة وزيت العصارة الخام وزيت عصارة الزيتون .
4. زيت الزيتون النقي Pure olive oil : الزيت الزيتون المعاد تصنيعه يتعرض للحرارة، مما يؤدي إلى زيادة نسبة الحموضة فيه أكثر من الزيوت السابقة. يتم إضافة نسبة من الزيت البكر إليه، وتركيزات العناصر الغذائية فيه أقل من الزيوت السابقة. يعتبر هذا الزيت مناسبا للطهي الذي يتطلب درجة حرارة عالية .
5. زيت الزيتون الخفيف Light olive oil : يتم إعداده بتكرير الزيت وتعريضه للحرارة وهو يتميز بنكهة ورائحة وطعم أخف من أنواع الزيوت الأخرى، ويتم إضافة كمية قليلة جدا من زيت الزيتون البكر، ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية على عكس ما يعتقده بعض المستهلكين، ويعتبر من أرخص أنواع زيوت الزيتون .
6. زيت تفل الزيتون Pomace olive oil : يعتبر زيت الزيتون الرخيص من الأنواع الأقل تكلفة، ويتم استخراجه من بقايا الزيتون بعد العصر، ويتم وضعه تحت المكابس والأجهزة الطرد المركزي، ويتم إضافة مذيبات عضوية مثل الهكسان مع نسبة قليلة من زيت الزيتون البكر .
7. زيت زيتون الخريج : يتم استخراج زيت الزيتون من حبات الزيتون التي يتم غليها لمدة نصف ساعة، ثم تعريضها للشمس لمدة ستة أيام، وبعد ذلك يتم عصرها، ويحتوي هذا الزيت على نسبة حموضة تتراوح بين 3.3 – 5%، ويتم إنتاجه في قرية بيت ياشوط في جبال الساحل السوري، ويكون الإنتاج قليلا بسبب صعوبة استخراجه وتكلفته العالية .
8. زيت الطفاح : يتم استخلاصه من حبات الزيتون التي تتساقط قبل موسمها وتطحن بواسطة حجر أو مدقة، ثم يوضع في وعاء حديدي كبير ويغلى مع التحريك المستمر، وبعد ذلك يطفو الزيت إلى السطح ويتم رفعه بواسطة اليدين .
