ترتيب افضل الزيوت للطبخ
زيت الزيتون
- يوافق خبراء التغذية والطهي على أن زيت الزيتون هو واحد من الزيوت الأكثر تنوعًا وصحة للطهي والتناول، خاصةً إذا كان بكرًا ممتازًا، ولقد ربطت العديد من الدراسات بين تناول زيت الزيتون وتحسين صحة القلب .
- زيت الزيتون يحتوي على نقطة دخان منخفضة نسبيا مقارنة بالزيوت الأخرى، لذلك هو الأفضل للطهي على حرارة منخفضة ومتوسطة .
زيت جوز الهند
- بناءً على المرجع الذي تعتمده، قد يكون تجنب زيت جوز الهند أو تناوله بشكل معتدل هو الأمر المناسب، وذلك بسبب ارتفاع محتواه من الدهون المشبعة بالمقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى .
- يعد زيت جوز الهند في الأساس دهونًا مشبعة، ولا يتفق الجميع على أن مصدرًا مركزًا كهذا للدهون المشبعة مفيد للصحة .
- يزعم بعض الخبراء، بما في ذلك الجمعية الأمريكية لأمراض القلب، أن استبدال الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة بخيارات صحية يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويحسن مظهر الدهون.
- وعلى الرغم من ذلك، بدأ العلم يشير إلى أن ليست جميع الدهون المشبعة ضارة بالصحة .
زيت نباتي
- يستخدم مصطلح “زيت نباتي” للإشارة إلى أي زيت يأتي من مصادر نباتية، وتعتمد جودة الزيت النباتي على مصدره والغرض الذي يستخدم فيه .
- يتكون معظم الزيوت النباتية المتاحة في السوق من مزيج من زيت الكانولا والذرة وفول الصويا والقرطم والنخيل وزيت عباد الشمس .
- وعلى الرغم من ذلك، يتم تكرير ومعالجة الزيوت النباتية، مما يعني أنها لا تفتقر إلى النكهة فحسب، بل تفتقر أيضًا إلى العناصر الغذائية .
زيت الكانولا
- يتم استخراج زيت الكانولا من بذور اللفت، وهو نبات مزهر يحتوي على كمية جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة وكمية مناسبة من الدهون المتعددة غير المشبعة، مما يجعله يتميز عن باقي الزيوت النباتية .
- يتميز زيت الكانولا بانخفاض كمية الدهون المشبعة فيه، كما يتمتع بنقطة دخان عالية، مما يجعله مفيدًا للطهي عالي الحرارة .
زيت الأفوكادو
- يعد زيت الأفوكادو خيارًا رائعًا كبديل غير مكرر لزيت الزيتون البكر الممتاز، ولكنه يتحمل درجة حرارة أعلى، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في القلي السريع.
- نكهتها محدودة، مما يجعلها خيارًا جيدًا للطهي .
زيت عباد الشمس
- يحتوي هذا الزيت على نسبة عالية من فيتامين E، فملعقة واحدة منه يمكن أن توفر 28٪ من الحد اليومي الموصى به من العناصر الغذائية، كما أنه يتميز بنقطة دخان عالية ولا يمتلك نكهة قوية، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في الطهي دون تعكير طعم الأطعمة .
- ومع ذلك ، يحتوي زيت عباد الشمس على الكثير من أحماض أوميجا 6 الدهنية التي يحتاجها الجسم ، لكن يعتقد أن أوميجا 6 تحفز الالتهابات ، بينما أوميجا 3 تعمل كمضاد للالتهابات .
- تناول كمية كبيرة من حمض أوميغا 6 من دون توازن مع حمض أوميغا 3 يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالتهاب في الجسم، لذلك يجب الاعتدال في الكميات المتناولة .
زيت الفول السوداني
- تعتبر زيوت الجوز، مثل الفول السوداني، ممتعة للاستخدام في المطبخ، خاصةً مع وجود العديد من الأنواع المختلفة.
- يتميز زيت الفول السوداني بأعلى نسبة من الدهون الأحادية غير المشبعة بين زيوت الطهي، ويتميز بطعم ورائحة البندق، ويتم طهيه على درجة حرارة عالية .
زيت الجوز
- يتضمن هذا الزيت نقطة احتراق منخفضة، ولذلك لا يصلح للاستخدام في الطهي، ولكن يمكن استخدامه في العديد من الطرق الأخرى .
- تستخدم هوارد زيتًا لرشه على الفطائر والفواكه المقطعة حديثًا والآيس كريم، كما تضيفه إلى الحليب المزبد لمشروبات القهوة.
- يحتوي زيت الجوز على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية أوميغا 6 إلى أوميغا 3، الأمر الذي يساعد في السيطرة على الالتهابات .
زيت بذور الكتان
يحتوي زيت بذور الكتان على نسبة عالية من أوميجا 3 ودرجة احتراق منخفضة جدًا، وبالتالي لا يجب استخدامه للطهي .
زيت السمسم
- يستخدم هذا الزيت عادة لنكهته القوية؛ حيث يحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة .
- على الرغم من أنها لا تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى، إلا أنها تتميز بنقطة دخان أعلى ويمكن استخدامها في الوصفات التي تتطلب درجات حرارة عالية .
أفضل زيت للطبخ للرجيم
يعتبر فقدان الوزن مشكلة يعاني منها الكثير من السيدات والرجال، ولكن المشكلة الأكبر هي عدم وجود نوع محدد من الزيوت يستخدم بشكل خاص لفقدان الوزن، وهذا يعتبر واحدًا من أكبر التحديات التي يواجهها الأشخاص الذين يتبعون نظام حمية غذائية يوميًا .
لتحقيق أفضل النتائج، يجب عليك متابعة نظام غذائي مناسب والاستمرار فيه، ويجب أن يكون عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها أقل من السعرات الحرارية التي يحرقها جسمك ويستهلكها، ولتحقيق هذه المعادلة وتطبيقها بشكل صحيح، يجب مراقبة عدد السعرات الحرارية الخاصة بك يوميًا .
من الضروري تناول طعام صحي طوال اليوم، وأظهرت الأبحاث أن تغيير نظام الغذاء الذي يحتوي على دهون غير مشبعة بدلاً من دهون مشبعة عالية يساعد في خسارة الوزن .
يمكن استخدام بعض الزيوت في النظام الغذائي لمن يرغب في فقدان الوزن، وتحتوي هذه الزيوت على نسب عالية من الدهون غير المشبعة، مثل:
- زيت الفول السوداني
- زيت عباد الشمس
- زيت نخالة الأرز
- زيت الخردل
يفضل التبديل بين أنواع مختلفة من هذه الزيوت، لأن ليست جميعها تحتوي على نفس النسبة العالية من الدهون غير المشبعة .
الفرق بين زيت الطبخ وزيت القلي
هناك الكثير من أنواع الزيوت المختلفة في الأسواق، ولكن ليس جميعها مناسبة للقلي. كل زيت له طريقة استخدام خاصة به، والأهم من ذلك أن هناك درجة حرارة محددة لكل زيت ويجب عدم استخدامه عند درجة حرارة أعلى من ذلك .
توجد فروق بين زيت الطهي وزيت القلي، حيث تُعَد الزيوت المستخدمة في الطهي بديلًا جيدًا لزيت القلي، ويمكن استخدام زيت القلي للقلي والطهي بسبب قدرته على تحمل درجات حرارة عالية .
فإن الفوارق الموجودة بين أنواع الزيوت المستخدمة للقلي والزيوت المستخدمة للطبخ ليست كثيرة وذلك باختلاف أسمائها فقط فإن الزيوت المخصصة للقلي تتميز بأنها تتحمل درجات الحرارة العالية ، بينما أنواع الزيوت المخصصة للطبخ فإن بعضها لا يمكن استخدامه عند درجات حرارة عالية مثل زيت الزيتون الذي يمكن أن يـ تأكسد إذا تم تعرضه لدرجة حرارة عالية وفي ذلك الوقت يصبح ضار .
أفضل زيت للقلي صحيا
هناك العديد من أنواع الزيوت المتاحة في الأسواق وفي السوبرماركت، وعلى الرغم من أن جميعها تحمل علامات بأنها صالحة للاستخدام في القلي، إلا أن المشتري لا يعرف ما إذا كان هذا الزيت فعلا مناسبا للاستخدام أو إذا كان من الزيوت المهدرجة أو إذا كانت هذه المعلومات مجرد تسويق للشركات.
إذا كنت تستخدم هذا الزيت لقلي بعض الأطعمة مثل البطاطس أو الفراخ البانيه أو غيرها من المأكولات التي تتطلب طبقة مقرمشة من الخارج، فيجب توفر بعض الشروط لتحضير وصفات جيدة وضمان عدم ضرر الزيت، مثل:
يجب أن تحضري وعاءًا عميقًا وتضعي فيه كمية كبيرة من الزيت، ثم يجب أن تسخِّني الزيت بدرجة حرارة عالية تصل إلى ٣٥٠ أو ٤٠٠ درجة مئوية لتضمني عدمذوبان وتفكك الطبقة الخارجية للطعام أثناء التحمير .
يجب أن يكون الزيت ساخنًا حتى لا يتسرب إلى الطعام، وذلك لأن الزيت الساخن يغلق مسام الطبق الخارجي، مما يمنع وصول الزيت إلى الطعام ويجعل الطعام صحيًا إلى حد ما وتكون نسبة الزيت فيه قليلة .
يمكن استخدام بعض الزيوت في عمليات القلي التي تتحمل درجات حرارة عالية ولا تشكل أي خطر على صحة الإنسان
- زيت القرطم
- زيت نخالة الأرز
يعتبر هذا الزيت مثاليًا للتحمير لأنه يتحمل درجات حرارة عالية تصل إلى 500 درجة .
الفرق بين زيت الذرة و دوار الشمس للقلي
في العقد السابع والثامن من القرن العشرين كان يعرف أن الزيوت تشكل خطرا على صحة الإنسان ولا يمكن استخدامها في الطهي، ولكن في العقد التاسع من نفس القرن، تم إجراء العديد من الأبحاث التي أظهرت وجود بعض الزيوت النباتية التي يمكن أن تساعد بشكل كبير في تقليل الخطر على صحة القلب والأوعية الدموية للإنسان، ومن هذه الزيوت زيت الذرة وزيت دوار الشمس، ولكن ما هو الأفضل للقلي بينهما .
من حيث السعرات الحرارية
- – “قامت وزارة الزراعة الأمريكية بإجراء بعض الأبحاث حول محتوى السعرات الحرارية في كل من الزيتين.
- تم اكتشاف أن زيت الدرة وزيت دوار الشمس يحتويان على نفس عدد السعرات الحرارية الذي يبلغ حوالي 1900 سعرة حرارية لكل كوب تقريبًا .
نسبة الدهون المشبعة وغير المشبعة
- تثبت الدهون المشبعة وغير المشبعة إذا كان الزيت صالحًا وجيدًا للاستخدام في الطهي، حيث أن الدهون المشبعة لا تشكل أي خطر على صحة الإنسان .
- أظهرت بعض الأبحاث التي أجريت على زيت الدرة وزيت دوار الشمس أن نسبة الدهون غير المشبعة في زيت دوار الشمس تبلغ 90٪ فقط 10٪ منها هي دهون مشبعة .
- تم اكتشاف أن زيت الدرة يحتوي على ٨٥٪ من الدهون غير المشبعة و١٥٪ من الدهون المشبعة .
أفضل زيت غير مهدرج بالترتيب
عند شراء كافة أنواع الزيوت، يجب أولا التأكد من أن الزيت المحتوى عليه علامة غير مهدرجة، لأن الزيوت غير المهدرجة تعتبر طبيعية، في حين تشكل الزيوت المهدرجة خطرا كبيرا على صحة الإنسان وقلبه. وفيما يلي بعض أنواع الزيوت الصحية التي ينصح باستخدامها، وتشمل الزيت غير المهدرج:
- زيت حبوب ذرة
- زيت الزيتون
- زيت الفول السوداني
- زيت القرطم
- زيت فول الصويا
- زيت دوار الشمس
في بعض الأماكن التي يتم بيع الزيوت فيها والتي يتخصص بعضها في بيع الزيوت فقط يكوز فيها بعض تركيبات الزيوت التي تكون مكونة من كل هذه الزيوت فبعضهه يكون بمقادير متساوية من كل زيت وبعضها الأخر يكون ذات مقادير مختلفة من كل نوت من أنواع الزيوت هذه وتلك التركيبات والخلطات من الزيوت تعتبر هي أفضل أنواع الزيوت التي يمكن استخدامها .