اعراض و علاج التسمم الغذائي

ما هو التسمم الغذائي :
تعاني بعض الأشخاص من الإسهال، والغثيان، أو تقلصات في المعدة، ويمكن أن يكون التسمم الغذائي السبب في كثير من هذه الأعراض، وهو نتيجة دخول مادة غذائية سامة إلى الجسم، ويتوفر التسمم الغذائي بأنواع عدة .

أنواع التسمم الغذائي :
– التسمم الغذائي الميكروبي :
تسبب البكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات هذه الجراثيم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان، أو نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الأطعمة
– التسمم الغذائي الكيميائي :
ويحدث ذلك بواسطة المعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص، أو بواسطة المبيدات الحشرية المستخدمة في رش الفواكه والخضروات، أو بسبب تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات الحشرية في المنزل، أو بسبب استخدام منظفات المنزل والأدوية. كما يمكن أن يسبب تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة فيها، مثل المعلبات وأواني الطبخ النحاسية، بعض أنواع التسمم الغذائي .

أنواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي :
– المكورات العنقودية:
تعتبر البكتيريا العنقودية الكروية شكلًا من أشكال البكتيريا، حيث تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب أو على شكل سلاسل صغيرة، وهي غير متحركة وتتحمل تركيزات عالية من الملح، كما يزداد نموها بوجود الهواء ويقل في عدم وجود الهواء.
ينتقل الفيروس من خلال الجلد (مثل الجروح والقروح والدمامل) أو من خلالجهاز التنفسي (مثل الزفير والكحة والعطس) ويحمله الإنسان.
– سالمونيلا التسمم الغذائي:
إنها بكتيريا عضوية هوائية أو غير هوائية، لونها أبيض رمادي، وهي متحركة وتعيش في درجة حرارة تتراوح بين 14 إلى 15 درجة مئوية، وتتواجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور مثل الدواجن ومنتجاتها مثل البيض، كما تتواجد أيضاً في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي.

اسباب التسمم الغذائي :
‌- المواد الغذائية الخام :
تعتبر المصادر الرئيسية للجراثيم، مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات.
إذا تم ذبح الحيوانات بشكل سيء فإن اللحم أو الجلد يمكن أن يتلوث بالبراز أو الجراثيم الموجودة في التراب ، فمثلا عندما يتلوث هذا اللحم بالجراثيم فإنها تتضاعف في كافة أجزائه، 50 % تقريبا من الدجاج الذي يترك المسلخ ملوث بالسالمونيلا، والبيض يمكن أن يلوث كذلك إذا كان مكان خروجه ملوثا.
إذا كانت الأسماك الصدفية في الماء المصفى ملوثة بمياه الصرف الصحي، فقد يمتص السمك الجراثيم والميكروبات الأخرى.
– الناس :
يمكن أن توجد الجراثيم المسببة للأمراض في الأيدي والأنف والأذن والحنجرة والشعر والمناطق التناسلية، حتى في الأشخاص الذين يهتمون بنظافتهم وصحتهم، ويمكن لهذه الجراثيم أن تنتشر بلمس أي من هذه المناطق.
يمكن أن ينتشر الجراثيم المسببة للمرض على مساحة واسعة عند السعال والعطس.
يمكن أن تنتقل الأمراض عبر الطعام بسبب قلة النظافة الشخصية، مثل عدم غسل الأيدي بعد الخروج من المرحاض.
– الحيوانات الأليفة والحشرات :
تحمل الحشرات مثل الذبابوالصراصير، والحيوانات الأليفة مثل الكلاب والقطط، والقوارض مثل الفئران والجرذان، والطيور مثل الحمام والعصافير، جراثيم ضارة في أجسامها وعلى أسطحها، ويمكن أن يلوث الغذاء بسبب وجود الريش والفرو والشعر والبول.
– الهواء والغبار :
يحمل الهواء والغبار ملايين الجزيئات الميكروبية من الجلد الميت وغيرها من المواد إلى الطعام غير المغطى، والتي يمكن أن تتراكم عليه.
– الماء :
يمكن أن تكون مصادر المياه غير المعالجة مثل الأنهار والجداول والبحيرات مصدرًا للجراثيم.
– التربة :
الخضار والفواكه والحبوب غير المُغسولة جيدًا تحتوي على الجراثيم وقد تُسبب الأمراض.
– فضلات الطعام :
تجذب الذباب والقوارض ويمكن أن تلوث الطعام إذا لم يتم التخلص منها.

اعراض التسمم الغذائي :
– الغثيان والرغبة في القيء.
– القيء.
– إسهال.
– ألم في البطن.
– تقلصات مُؤلمة في المعدة.
– فقد الشهية للأكل.
– الشعور بالإعياء والتعب.
– ارتفاع حرارة الجسم.
يمكن أن تبدأ أيًا من هذه الأعراض بعد ساعات قليلة من تناول الطعام الملوث، أو بعد بضعة أيام، وقد يستمر التأثير الصحي الناتج عن التسمم الغذائي عادة لمدة تتراوح بين يوم وعشرة أيام.

علاج التسمم الغذائي :
– المعالجة الدوائية :
يتحكم نوع الميكروب المسبب لحالة الإسهال، ومستوى الأعراض والظواهر المرضية للحالة في نوعية العلاج الدوائي.
في معظم الحالات، يتم العلاج بدون الحاجة إلى تناول أي أدوية، حيث يتم تعويض الجسم بالسوائل والأملاح وتجنب تناول الأطعمة المحتملة للإسهال أو القيء.

يجب أن يتذكر أنه عند معالجة “التسمم الغذائي”، يجب التركيز على تعويض السوائل والأملاح. في الأساس، يتم تعويض السوائل والأملاح عن طريق الفم. وفي حالات خاصة مثل التقيؤ المتكرر أو انخفاض ضغط الدم وزيادة معدل ضربات القلب أو ارتفاع درجة حرارة الجسم أو التعب المرضي الشديد أو تأثر وظائف الكلى، خاصة لدى كبار السن أو الأطفال أو المرضى المزمنين، قد يتطلب تعويض السوائل والأملاح إعطاؤها عن طريق الوريد.

وهناك حالات تتطلب تناول أحد المضادات الحيوية، ويفضل استخدام “سيبروفلوكساسين” حين يكون هناك ارتفاع في درجة حرارة الجسم أو انخفاض في ضغط الدم مع ارتفاع نبض القلب أو خروج دم مع البراز، أو عند عزل البكتيريا المسببة للحالة في نتائج زرع عينة من البراز أو الدم.

دراسات وابحاث عن التسمم الغذائي :

– اظهرت دراسه بحثية عن انواع التسمم الغذائي وانها تتعدد العوامل البكتيرية , الفطرية أو الفيروسية المُسببة للتسمم الغذائي ومنها :
تتواجد البكتيريا العطيفة في اللحوم والدواجن، ويمكن أن تظهر أعراض الإصابة بها بعد مرور 2-5 أيام من تناولها .
البكتيريا المطثية الوشيقية توجد في الأطعمة المنزلية المعلبة والأسماك المدخنة أو المملحة .
يحتوي اللحم الملوث بالبراز أثناء الذبح على بكتيريا الإشريكية القولونية (E.coli) .
– الفيروسة العجلية ( Rotavirus ) .
وجود السالمونيلا في اللحوم النيئة أو الملوثة، والبيض، أو الحليب .
توجد البكتيريا العنقودية الذهبية في اللحوم والسلطات الجاهزة .
البكتيريا الشيغيلة التي توجد في الأطعمة البحرية .

– اكدت دراسة عن عده عوامل للتسمم الغذائي وهو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا،أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات 0 كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات و الجراثيم والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر 0 ويقال أن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين. والدراسات المخبرية ظهرت أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80% من حالات التسمم الغذائي .
حدد العلماء اثني عشر نوعًا من البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي
كلوسيريديم بيرفرنجنز Clostiridium perfringins.
ستافلو اوريوس Staph. Aureus.
فصائل فايبرو Vibio Species : V.Cholorae : V.Parahaemolylicus.
بيسيليس سيريس Bacillus Cereus.
سلمونيلا Salmonella.
كلوستريديوم باتيولينيوم Clostridium Batulinum.
شيغيلا Shigella.
اي كولاي Toxiginic E.coli.
كامبيلوكابتر Campylobacter.
يرسينير Yersinier.
ليستيريا Listeria.
ايرومونوس Aeromonas.
ويعتبر التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا أشهر هذه الأنواع وفي بعض الدراسات يشكل 50 % من حالات التسمم الغذائي البكتيري . السالمونيلا تشكل مجموعة كبيرة من البكتيريا تقدر ب 2000 صنف ومن الممكن اكتشاف هذه البكتيريا في مياه الصرف الصحي ، ومياه الأنهار ، ومياه البحار وأنواع مختلفة من البكتيريا.