يتداول الكثيرون عن أنواع وأطعمة مختلفة من المربى والهلام المصنوع من الفواكه والخضروات، والتي يفضلها الجميع لتناولها في وجبة الإفطار بشكل خاص. وتثار بعض المناقشات في عالم الطهي حول “مربى الورد” وما إذا كان هناك أصل وكيفية إعداده
اصل وصفة مربى الورد
- يُعتبر مربى الورد النوع الوحيد من المربيات التي يتم إعدادها من الزهور وليس من الفواكه أو الخضروات، وكان أهل الشام هم الأوائل الذين ابتكروه، وعلى وجه التحديد، كانت مدينة حلب في سوريا هي مكان أصله.
- تم نقل طريقة إعداد مربى الورد إلى الأردن وجميع بلاد العرب، ومنها إلى المغرب وباكستان أيضًا.
- تعود قصة صنع مربى الورد إلى تلك الحكاية التي تقصها الجدات عن قدوم إحدى السائحات للزيارة، وكانت سيدة المنزل لا تملك زادًا لتقدمه لها.
- على الرغم من أن الزهور تحيط بالعديد من المنازل الدمشقية، قامت صاحبة المنزل بجمع بعض بتلات زهور الجوري وإحضار السكر والماء، وقامت بصنع مربى الورد بنفسها.
- تحكي قصة من الأساطير تتداولها الأجيال عن سائحة أعجبت كثيرًا بمذاق المربى في حلب بسوريا، ومنذ ذلك اليوم انتشرت شهرة مربى الورد الجوري كأحد الأطباق الرئيسية في المطبخ السوري.
- يُعَدُّ مُرَبَّى الورد أحد الأطباق الأساسية والمفضلة لدى الجميع في مائدة الإفطار أو العشاء، ويُفَضَّل تناولها مع الشاي في المناسبات العائلية والمناسبات الخاصة.
- تتميز مربى الورد بسهولة توفر مكوناتها في أي منزل، حيث يكفي فقط الحصول على بتلات زهور الورد الجوري أو الورد المفضل لديك لبدء صنع المربى بإضافة بعض المكونات الأخرى.
خواص مربى الورد
- أفادت إحدى الدراسات الكيميائية والتصنيعية لمنتجي مربى الورد الدمشقي الأصلي بالعديد من النتائج المتعلقة بتخزين المربى لمدة ستة أشهر، وتم مناقشة هذه النتائج في كلية الزراعة بجامعة دمشق.
- تم إجراء هذه الدراسة لقياس تأثير تحلية السكروز والفركتوز والأسبارتام، وتوصلت إلى نتيجة مقبولة بالنسبة لجميع عينات الدراسة من الناحية الميكروبية.
- تفوقت خواص مربى الورد المحلاة بالسكر على المربى المحلاة بالفركتوز في نهاية عملية التخزين.
- لذلك، يجب تجنب استخدام المحليات الصناعية التي تؤثر على الطعم والجودة، ويجب الاعتماد على اللون الطبيعي للطعام واستخلاصه من المواد الطبيعية، بعيدًا عن الأصباغ الصناعية التي تتسبب في الإصابة بالسرطان والأمراض الخطيرة الأخرى والتي تم إثباتها علميًا.
أظهرت الدراسة أن لمربي الورد الدمشقي العديد من الفوائد، ومن بينها:
- يُمكن أن تُستخدم كمادة مسكنة.
- أنها مُضادة للالتهابات، ومخففة للشعور بالاكتئاب.
- كما أن مربى الورد مضادة للبكتيريا.
- تُعتبر واحدة من أكثر المواد الغذائية غنىً بالمضادات الأكسدة.
- يستخدم هذا الدواء أيضًا كمضاد لفيروس نقص المناعة المكتسبة.
- يستخدم مربى الورد في العلاجات الطبية لعلاج الأمراض الهضمية والتنفسية والجلدية والعصبية والبولية.
- هذا، بالإضافة إلى أن مربى الورد يتمتع بخصائص مضادة للفيروسات، ويقلل من نشاط الفيروسات المعدية.
- يعتبر مربى الورد مصدرًا هامًا لفيتامين E، ويُعد علاجًا فعالًا لمرض السكري، كما أنه يُمكن تضمينه في وجبات الحمية الغذائية لفوائده الغذائية المتعددة.
فوائد مربى الورد الصحية والتجميلية
- يُوصى بتناول مربى الورد للحوامل؛ فبالإضافة إلى توفير الطاقة، فإنه يعزز الصحة النفسية ويساعد على التصدي للاكتئاب بعد الولادة.
- تجدد الدورة الدموية، وهذا يعد أمرًا هامًا لمساعدة جميع العمليات الحيوية في أداء وظائفها بشكل كامل.
- ويجدر بالذكر أنها تضفي جاذبية على المظهر الخارجي، وتجدد نضارة البشرة وتخلصها من علامات التعب والإرهاق، بالإضافة إلى تجديد شباب الشعر وإعطائه مظهرا صحيا .
- يساعد تناول مربى الورد الجوري في تجديد الطاقة الجسمية والنفسية، حيث يمد الإنسان بما يحتاجه من القدرة على القيام بجميع الأنشطة خلال يومه ويجنبه الشعور بالتعب أو الإرهاق، بالإضافة إلى تحسين وظائف المزاج وتجنب الشعور بالملل أو الاكتئاب.
- تعد الأطعمة الغنية بالمغذيات مهمة للأطفال؛ حيث تعزز القدرات العقلية وتزيد من التركيز والانتباه بشكل جيد.
- يعمل مربى الورد على تعزيز تدفق الدم في الأوعية الدموية لجميع الأعضاء، وخاصة الأعضاء التناسلية، مما يضمن كفاءة العلاقة الزوجية.
- يقلل تناول مربى الورد من أعراض متلازمة الطمث وما قبل الدورة الشهرية، ويساعد على تدفق الدم بشكل طبيعي.
- يمكن أن تكون وجبة مثالية لأولئك الذين يتبعون أنظمة لفقدان الوزن الزائد إذا تم تقليل نسبة السكر فيها، ويتم تناول شطيرة واحدة فقط منها.
- تناول مربى الورد يحافظ على صحة الأظافر، فهو يمنع ظهور التقصف والتشقق ويساعد على نموها بشكل طبيعي.
- يجب تجنب تناول مربى الورد لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما أنه يساعد على تقوية الهيكل العظمي وتجنب الإصابة بأمراض المفاصل.
وصفة مربى الورد
يعد مربى الورد في الأصل من بتلات زهر الجوري، ولكن بعد انتشار طريقتها في التصنيع، بدأ الاهتمام بتجربة أنواع متعددة من بتلات زهور أخرى؛ خاصة وأن هذا اللون هو ما سيتحصل عليه المربى .
المقادير
- ربع كيلو من بتلات الورد الأحمر أو الوردي الداكن.
- كوبان من السكر.
- عصير ليمونتين.
- 4 أكواب من الماء.
طريقة العمل
- نقوم بغسل بتلات الزهور جيدًا للتأكد من خلوها من أي شيء يمكن أن يسبب تلفها، خاصة البق.
- يتم إزالة القاع الأبيض للبتلات وتنقيتها بحيث تتخلص من الأجزاء التي لا تحتوي على اللون الأصلي للزهور.
- نقوم بوضع بتلات الزهور في وعاء، ثم نرش السكر عليها للتأكد من تغطية كل بتلة بالسكر.
- يتم الضغط على البتلات لتغمرها في السكر، ثم يتم تغطية الوعاء بغطاء شفاف بلاستيكي، ويترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- يتم تسخين عصير الليمون، والكمية المتبقية من الماء والسكر على نار خفيفة، ويمكن إضافة بذور الليمون لأنها تساعد على تكثيف قوام المربى بسبب مكوناتها الهامة.
- نخرج بتلات الورد من الثلاجة، ثم نضعها في هذا الخليط ونقوم بالتحريك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- عندما يغلي المزيج، يترك لمدة خمس دقائق للتأكد من تماسكه، ويتم ذلك بوضع جزء من الهلام على طبق خارجي، وإذا تماسك الهلام فهذا يدل على تمام نضجالمربى.
- إذا كان لديك مقياس حرارة جيلي، قم بالطهي والتقليب، وتأكد من أن درجة حرارة المزيج تصل إلى 220 درجة فهرنهايت عند النضج.
- يمكن وضع المربى في برطمانات صغيرة نظيفة ومعقمة، أو برطمان كبير نظيف ومعقم، ثم يُغطى المربى بإحكام ويتم حفظه في الثلاجة، ويجب الحرص على تخزينه لمدة من ثلاثة إلى ستة أشهر.
ربما كانت الصدفة التي جعلت ربة المنزل تلجأ إلى الزهور الجميلة بحديقة منزلها هي السبب في إعداد مربى الورد، ولكن أجمل ما في الأمر هو العلم الذي قام بدراسة تركيبته الخاصة، وطريقة تخزينه بشكل صحيح، وتأثير بعض المحليات عليه، وتحليل أهم خصائصه، وذكر الفوائد الصحية والتجميلية له. بالإضافة إلى انتشار طريقة إعداده وتخزينه في جميع أنحاء العالم، ليصبح رمزا للمطبخ الشرقي ويترك بصمة في جميع المطابخ حول العالم، بما في ذلك بيوت الدمشقيين وغيرهم من بيوت العرب والغرب.