اشهى أطباق السمك التركية لابد لكن من تناولها عند الزيارة
تتميز تركيا، ولا سيما المناطق الساحلية فيها، بتوفر تشكيلة رائعة من الأسماك مثل الدينيس والبوري والسردين وأسماك السلمون الأحمر وغيرها الكثير من الأنواع المتواجدة في سواحل البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود وبحر مرمرة، بالإضافة إلى عدد من الأنهار والبحيرات التي يتصب فيها. تتمتع تركيا بتنوع كبير في مجال صيد الأسماك، مما جعل المطبخ التركي متميزا حقا في تحضير وتقديم الأسماك بأساليب جميلة. على الرغم من أن الأطباق التركية الأكثر شهرة تتمحور حول اللحم، خاصة لحم الضأن والبقر، مثل الكباب والشاورما والطواجن، إلا أن الأسماك تشغل مكانة كبيرة جدا في ثقافة الطعام التركية. يقال إنه إذا زرت تركيا ولم تتناول الأسماك، فإنه يعتبر كما لو أنك لم تزرها بعد. يعرف كل من زار تركيا، وخاصة إسطنبول، عن قوارب البحر العثمانية التي تحولت إلى مطاعم تقدم شطائر السمك في منطقة أمينونو التاريخية. يتوافد الزوار والسياح على هذه الأطباق اللذيذة المحضرة من السمك بصحبة البصل والخضروات. عموما، يعتبر سواحل البحر الأسود المكان المفضل لتناول الأسماك في تركيا، حيث يمكنك تذوق أشهى المأكولات البحرية اللذيذة وتناول أنواعا متنوعة من الأسماك اللذيذة عند زيارتك لتركيا .
1- شطيرة السمك Balik ekmek : من الصعب تصور الذهاب إلى تركيا دون تناول شطيرة سمك على متن القوارب العثمانية الموجودة في البوسفور، على ساحل البحر الأسود. يعرف الجميع الذين زاروا تركيا السفن التاريخية التي يتم استخدامها كمطاعم وتقدم شطائر السمك في منطقة أمينونو التاريخية والبصل والخضروات والجرجير والليمون والخل وأوراق البقدونس. هناك عدة طرق ومواصفات لتحضير تلك الشطائر، وأماكن شهيرة لتذوقها هي أمينونو وكاراكوي، وعلى جسر غالاطا في الجهة المقابلة لأمينونو، يتم تقديم الشطائر مع سلطة خضروات لذيذة.
2- سمك الهمسي Hamsi : تتميز بعض المدن التركية بتقديم أسماك الهمسي بأساليب متنوعة تختلف حسب عادات المنطقة. من أبرز الأماكن التي تطل على سواحل البحر الأسود ومشهورة بسمك الهمسي أو الأنشوجة الأوروبية. هناك أنواع مختلفة من الأسماك، بما في ذلك الهمسي العادي والهمسي الصغير الحجم، والذي يشبه الأنشوجة ويعرف في تركيا باسم الأنشوجة التركية. يتميز لحم الهمسي بنكهته الحمضية اللذيذة جدا التي تشبه نكهة السردين. يتقن الأتراك تحضير هذا النوع من السمك، حيث يتم تنظيفه جيدا وإزالة العمود الفقري، ثم قطع الرأس وتغميس السمك في الدقيق والتوابل، ثم قليه بالزيت وإضافة الليمون. يتم تقديم الطبق إلى جانب الأرز والسلطة الخضراء في العديد من المطاعم المطلة على البحر الأسود. يعيش الهمسي في المياه المالحة في أسراب، ويوجد أكثر من 140 نوعا منه يعيش في المحيط الهندي والهادي والأطلسي.
3- سمك الدينيز: من بين أنواع الأسماك الشهية والمميزة التي تتميز بها تركيا، يتميز النوع المصدر منها بالطعم الشهي ويتم تصديره إلى دول العالم الأخرى. يتم تقديمه في مختلف المطاعم التركية في جميع أنحاء البلاد، إما مشويا أو مقليا. الأكثر شعبية هو الطبق المشوي بالنسبة للكثيرين، حيث يوضع السمك المشوي داخل صينية مع البطاطس والزيت والبهارات وأوراق الكزبرة والليمون والزعفران والكمون والجزر المبشور والكرفس، ثم يتم حشو السمك ووضعه في الصينية ووضعه في الفرن مع إضافة كوب من الماء. أما السمك المقلي، فيتم غمسه بالطحين والبهارات وقليه في زيت شديد السخونة، ثم يقدم مع صلصة الثوم والليمون. يتم طهي السمك في أواني الفخار لإضافة مزيد من النكهة والطعم الشهي.
4- سمك الكرماتي Balik mantar : من أهم الأطعمة التركية المشهورة بها سواحل بحر إيجة سمك الكرماتي، يتم تقديمه مع الفطر (عيش الغراب) داخل طاجن بالفرن، وهو من أشهر الأسماك في تركيا، يتم تقديمه مع الخضروات المتنوعة ويتم تغطيته بطبقة من الفطر والمانتار ووضعه في أواني فخارية، ثم وضعه داخل الفرن مع الخضروات والماء حتى تذوب الخضروات بالماء وتنشف على السمك، يتم تغطية الطاجن بالفطر ويزين بأوراق اليقدونس والكزبرة، يتم تقديمه بجانب السلطة مع العيش التركي الشهي والبهار التركي المتنوع، وهو من أهم الأطعمة التي يمكنك تناولها في تركيا، وأشهر الأماكن التي تقدمها بشكل لذيذ جدا هي المطاعم المطلة على بحر إيجة التركي.
يعتبر تناول السمك في تركيا ضروريًا، حتى لا يمكن القول أنك تناولت السمك على الإطلاق، وهذه هي العبارة الشائعة جدًا حول السمك التركي، ويجب عليك تناوله خصوصًا من القوارب العثمانية..