اشهر الاكلات الحجازية
اكلات حجازية مشهورة
وفي مقدمة قائمة ال اكلات شعبيه سعوديه هي: الطبق الشهير للصيادية والمنتو واليغمش والبليلة، ويعرفه معظم الأشخاص، هو البليلة التي تعتبر الوجبة الأكثر شهرة في وجبات الإفطار. والكبدة هي وجبة شعبية جدا ومشهورة في الحجاز منذ زمن طويل، ويحرص سكان المدينة على الحصول عليها خاصة بعد انتهاء صلاة التراويح في شهر رمضان الكريم. ومن بين أشهر المأكولات الحجازية، وخاصة في وجبات الإفطار والسحور، التي يعتاد عليها سكان المنطقة منذ القدم، وهي جزء من ثقافتهم وتراثهم وحضارتهم، وما زالت مستمرة حتى الأجيال الحالية. وفيما يلي مجموعة من أشهر الأطباق الحجازية والجنوبية في المطبخ السعودي .
العريكة
المشغوثة
المشغوثة هي واحدة من أبرز أطباق المناطق الجنوبية في السعودية، ويتم تقديم هذا الطبق اللذيذ في التجمعات العائلية والمناسبات الموسمية. يعتبرها البعض طبقا شتويا بسبب الطاقة والدفء التي تمنحها للجسم نظرا لاحتوائها على عناصر غذائية مفيدة. كما تعتبر واحدة من الأطباق السهلة التحضير بفضل مكوناتها المتوفرة في كل منزل. تتكون أساسا من الدقيق والحليب والماء واللبن والقليل من الملح، ويمكن تقديمها مع العسل والسمن والتمر.
المعصوب
يعتبر المعصوب واحدا من أشهر الأطعمة الشعبية والحلويات في المناطق الحجازية والجنوبية ومنطقة جازان وما يحيط بها، ويعرف أيضا باسم المرسة، ويمكن تقديمه خلال وجبة الإفطار لأنه غني بالعناصر الغذائية المفيدة مثل البوتاسيوم والكربوهيدرات والحديد، ولكن يجب توخي الحذر في تناوله بكثرة نظرا لاحتوائه على سعرات حرارية عالية، فالمكونات الأساسية للمعصوب هي ثمار الموز وفطير مفروم، وتم إضافة عدة مكونات جديدة مثل العسل والقشطة أو السمن، كما يعرف المعصوب بعدة أنواع كالتالي
- معصوب مع القشطة
- المعصوب مضاف له العسل
- المعصوب مزين بالتمر
- المعصوب الملكي
طبق الرقش
يعتبر طبق الرقش مميزا في المناطق الجنوبية، وخاصة في منطقة نجران، وهو أحد أبرز الأطباق الجنوبية الحجازية والشعبية السعودية. يعتبر الرقش طبقا شهيا يتم إعداده بعدة طرق مختلفة، حيث يمكن إضافة مرقة الدجاج أو اللحم إليه، ويمكن إضافة السمن أو الحليب. تتكون مكوناته من عجينة الرقش المصنوعة من الدقيق والماء والملح، وتتكون المرقة من الخضروات والدجاج أو اللحم وتوابل سعودية لذيذة. يمكن تحضير البليلة الحجازية كحلوى بعد تناول الرقش.
الثريد
طبق الثريد هو من المأكولات الشهيرة داخل الخليج العربي وبالاخص في دولتي الإمارات والسعودية، ويمتاز الثريد السعودي بمذاق البهارات الحاد والشهي وهذه البهارات تعرف بها السعودية، يتم اعداد الثريد باساليب مختلفة ولكن تتشابه جميعها في الزامية وجود اللحم أو الدجاج بالوصفة ، يضاف إلى طبق ايضاً الخضراوات المختلفة.
التصابيع
تعتبر التصابيع من الأطباق السهلة والسريعة في إعدادها، وهي مشهورة بشكل كبير في المناطق الجنوبية، وخاصة منطقة عسير ومنطقة أبها، وعادة ما يتم تحضير هذا الطبق في المناسبات الاجتماعية والأعراس والأحتفالات العائلية، ويعتبر واحدا من أشهر الأكلات الشعبية السعودية في الجنوب، ولإعداد طبق التصابيع السعودية، يجب أن تتوفر المكونات التالية: الحليب والدقيق والسكر.
العصيدة
العصيدة هي من الوجبات و اكلات شعبية جنوبية سعودية المفضلة لدى كل أفراد العائلة، وما زال يتم تقديم هذا الطبق الى يومنا هذا في الكثير من المناسبات، كما يتم تقديمه مع المرقة الذي يصنع منه مصدر رائع للطاقة ومصدر مرتفع للسعرات الحرارية ، مكونات العصيدة بشكل رئيسي من الدقيق واللحم أو الدجاج.
اشهر اكلات أهل المدينة
في الماضي، عندما يحل فصل الشتاء، تعتبر بعض الأطباق وجبات دافئة تضيف المزيد من الحرارة للأسرة، مثل حساء الحريرة والهريسة الحلوة والمالحة والحلى التركي والحيسة، وعادة ما يتم تقديم هذه الأصناف مع قهوة ستنا خديجة .
بالإضافة إلى الأرز مع العدس وشوربة العدس مع السليق، يعتبر وصفة المنزلة وجبة معروفة بين سيدات المدينة الكبيرة في سن متقدمة، وتتكون من قطع صغيرة من اللحم المنزوع منه الدهن والعظم ويتم طهيها جيدا، ثم يضاف إليها الطحينة المخفوقة مع الخل والفلفل الأسود والكمون، وتترك على النار حتى تصبح المرقة سميكة قليلا، وتقدم المنزلة مع الأرز الأبيض.
وفي القديم، كان أهل المدينة يحتفلون بهذه الوصفة خلال فصل الشتاء بشكل خاص. في فصل الشتاء، يتم تقديم هذه الوصفة للضيوف مع القهوة. وتتكون قهوة ستنا خديجة من الحليب والنشأ، وتترك على النار. ثم يتم تقديمها مع إضافة قليل من حبوب اللوز. بجانبها، يتم تقديم العصيدة التي تحتوي على التمر المهروس والموضوع في ماء ساخن، ثم يحمص الدقيق ويضاف إليه السمن البلدي. وتوضع جميع المكونات معا على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تصبح لينة القوام، وتغرف في زبدية وتحفر حفرة في المنتصف وتوضع فيها السمن البلدي مع العسل وثمرات التمر بدون بذور.
اكلات مكاوية قديمة
- هريسة الملوخية: هذه الوصفة اللذيذة تصنع بلحم الضأن أو الدجاج. بعد طحن الملوخية، يتم حمصها بالسمن حتى يتبخر الماء منها. يتم طهي اللحم حتى يصبح طريا، ثم يضاف إليه الملوخية والبهارات والزعفران وكمية كبيرة من السمن، ويتم هرس الخليط حتى يمتزج تماما. يوضع الخليط في أطباق التقديم ويزين بالصنوبر المحمص مع السمن ويقدم .
- الهريسة باللحم: هي وصفة تتكون من حبوب الحنطة التي تم تبليلها ثم يتم دقها باستخدام مداق خشبي خاص لإزالة القشرة عن الحبوب. وبعد ذلك، يتم سلق اللحم بالكامل في قدر ضيق، ثم يضاف إليه الحنطة المدقوقة بعد إزالة العظم واللحم، ويعصر المزيج في معصرة خاصة حتى يتم الحصول على خليط من اللحم والحنطة يشبه العجين. وعادة ما يتم إعداد هذه الوصفة في الأسواق ويتم إضافة كميات كبيرة من السمن والسكر الناعم أو بدون سكر عند تناولها .
- الكسكسو : الشعرية عبارة عن حبوب صغيرة مصنوعة من دقيق الحنطة أو الحبوب السميد، ويتم تحميصها مع السمن الساخن ثم إضافة الماء وتصفيتها، وتقدم مع رشة من السكر، وبعض الأشخاص يضيفون الحليب الدافئ .