اشتراطات البلدية لفتح مطعم
شهدت مدن المملكة ولا تزال تشهد معدلات عالية من التنمية والتطور التكنولوجي في جميع مجالات الحياة، وعلى رأسها مجال التنمية العمرانية. تم تنفيذ العديد من المشاريع العملاقة العامة والخاصة، ورافق ذلك جهود كبيرة من البلديات في مراقبة ومتابعة أعمال البناء والتشييد. وفي مختلف المدن والقرى، تم التركيز على البيئة وغيرها من المجالات. ومع ظهور المشاريع العمرانية الجديدة، ظهرت احتياجات المجتمع للمطاعم والمطابخ، مما دفع وكالة الوزارة للشؤون الفنية إلى إعداد الاشتراطات الفنية الخاصة بالبلديات لمواكبة التطور الحالي في المملكة .
وتتناول هذه الاشتراطات الفنية : تتضمن شروط فتح المطاعم والمطابخ والمتطلبات اللازمة لإنشاءها، والشروط الصحية الضرورية لتشغيل المطاعم، وفي حالة الجمع بين المطبخ والمطعم في مشروع واحد يتطلب ذلك بعض المتطلبات الإضافية .
اشتراطات البلدية لفتح مطعم
متطلبات الموقع
-يجب أن يكون المطعم في شارع تجاري، أو في أحد المراكز التجارية أو في إحدى المناطق المخصصة للمطاعم في المخططات الحضرية الجديدة المعتمدة .
– يجب أن يكون الموقع على بعد مسافة لا تقل عن 25 مترًا عن محلات بيع الغاز .
يجب أن يكون الموقع على بعد مسافة لا تقل عن 30 مترًا عن محطات الوقود ويتم قياسها من الحدود الخارجية للأرض .
يجب أن لا تقل مساحة المسكن عن 65 مترًا مربعًا .
-يتوجب على المطاعم التي تقدم اللحم المندي أن تكون مساحتها لا تقل عن 100 متر مربع .
عناصر المطعم
يجب ألا تقل مساحة غرفة التحضير والغسيل عن 9 متر مربع، ويجب فصل غرفة الغسيل والتحضير والمطبخ عن بعضها البعض .
يجب أن يكون حجم المطبخ أقل من 15 مترًا مربعًا ويجب فصله بين صالة الطعام، ويجب أن يتمتع المطبخ بجيد التهوية .
صالة الطعام
يجب ألا تقل مساحتها عن 30 متر مربع .
– يجب تجهيز صالة الطعام بعدد من الطاولات المناسبة والملائمة، ويجب أن يتم تقسيم صالة الطعام بواسطة حواجز ذات ارتفاع لا يتجاوز المتر والنصف. يجب أن تكون الصالة مقسمة إلى جلسات عربية .
دورات المياه ومغاسل الأيدي
يجب توفير مرحاض ومغسلة يد لكل 1-10 أشخاص، وفي حال زيادة العدد عن (10) أشخاص يجب زيادة العدد بنفس النسبة .
-لا تقل المساحة عن 1,20 م2 .
يجب أن يكون المرحاض عربيًا، وفي حال زيادة العدد عن واحد، يجب توفير مرحاض إضافي من النوع الأجنبي .
يجب توفير دورات مياه خاصة بالسيدات في المطاعم التي يرتادها العائلات، وبنفس النسبة .
المستودع
– يجب أن لا يقل حجم المستودع عن 9 متر مربع .
مطاعم المندي
-يجب أن لا يقل مساحة مطعم المندي بجميع مرافقه عن مائة متر مربع (65 متر مربع + 35 متر مربع لإعداد وتجهيز طبق المندي) .
الشروط العامة الواجب توافرها لفتح المطعم
يجب توفير الإضاءة بشكل جيد في جميع المرافق الموجودة في المطعم .
– يجب أن يتم تنفيذ جميع التوصيلات الكهربائية وفقًا للمواصفات والمعايير الفنية بواسطة مهندس متخصص .
إذا تم استخدام مواقد الحطب أو الفحم، فيجب توفير مستودع منفصل لتخزين الحطب والفحم، وذلك لتجنب الإضرار بالآخرين .
ينبغي توفير مراكز لصف السيارات وفقًا للأنظمة البلدية المعمول بها في المملكة، وفي حالة المطاعم المستقلة، يجب توفير مواقف سيارات بنسبة لا تقل عن موقف واحد لكل خمسين متر مربع من مساحة الأرض، وذلك لتلبية الحد الأدنى لعدد المواقف المطلوبة في الموقع .
يجب أن تتوافق مواد البناء المستخدمة في الإنشاء مع المواصفات القياسية في المملكة أو المواصفات العالمية لمقاومة الحرائق .
يجب مراعاة عدم تسببك بأي ضرر أو إزعاج لجيرانك .
-يجب توفير المتطلبات العامة للسلامة وفقا لمتطلبات الدفاع المدني لفتح مطعم .
يجب الالتزام بجميع الشروط الخاصة بالخدمات البلدية المتعلقة بذوي الاحتياجات الخاصة، التي تم إصدارها من قبل الإدارة العامة للشؤون الهندسية بوكالة الوزارة للشؤون الفنية في شهر رجب عام 1412 هـ .
فتح المطابخ
متطلبات الموقع
يجب أن يكون المطبخ في منطقة تجارية .
يجب أن يزيد طول الواجهة الرئيسية للمطبخ عن 12 مترًا على الأقل .
يجب أن يتضمن الواجهة المطلة على الشارع الرئيسي بابين، واحد للدخول والآخر للخروج .
– يتعين توفير موقف واحد على الأقل للسيارة في المناطق المبنية على الصامت، أما في المناطق ذات الارتداد في مبانيها فيكفي الارتداد كموقف للسيارات .
يجب أن لا تقل مساحة المطبخ عن 200 متر مربع لكل المرافق الموجودة به .
ينبغي أن يكون موقع المطبخ على بعد مسافة لا تقل عن 30 متراً من محطات المحروقات، ويتم قياس هذه المسافة من الحدود الخارجية للأرض .
يجب أن يكون موقع المطبخ بعيدا عن محلات بيع الغاز 25 مترا على الأقل، ويتم قياس ذلك من الحدود الخارجية للأرض .
أقسام المطبخ
يجب تقسيم المطبخ الى ثلاث أقسام : يتألف القسم الأول من المستودعات ومكتب الاستقبال، فيما يتضمن القسم الثاني منطقة تجهيز وطهي الطعام، ويشمل القسم الثالث مستودع الوقود ومواد التنظيف .
يجب أن يشمل القسم الأول على ثلاثة أجزاء
يجب أن يكون مستودع الأواني نظيفًا، ويجب تجهيز مكتب الاستقبال وتأثيثه بشكل مناسب لاستقبال الزائرين، ويجب أن يتضمن دورة مياه ومستودعًا للمواد الغذائية .
ويجب أن يشمل القسم الثاني و يضم
يجب أن يكون حجم صالة الطعام لا يقلُّ عن 64 مترًا مربعًا، وأن يكون هناك بابٌ متحركٌ يربط بينها وبين المسلخ إذا كان موجودًا، كما يجب وجود شبكةٍ مواسير مأمونةٍ أرضيةٍ لتزويد الموقد بالغاز .
يجب أن تكون حجرة التحضير متصلة بباب متحرك يؤدي إلى صالة المطبخ، ويجب توفير عدد كافٍ من المياه، ويجب وجود أرفف مناسبة لتقطيع الخضروات عليها .
يجب أن تكون مساحة حجرة غسيل الأواني لا تقل عن16 متر مربع، ويجب أن تتصل بباب يؤدي إلى منطقة الطبخ، وينبغي توفير عدد كاف من الصنابير والأحواض فيها .
ويجب أن يشمل القسم الثالث
يجب أن يكون مستودع الوقود ومواد التنظيف وأدواته منفصلًا عن مستودع المواد الغذائية ومنطقة الطبخ، ويجب أن تكون هناك توصيلات مأمونة لمواسير الغاز تبدأ منها وتصل إلى صالة الطبخ، كما يجب توفير أرفف لوضع المنظفات .
المسلخ وملحقاته : يسمح باضح الذبيح في المناطق التي لا تحتوي على نقاط ذبح في أحياء المدن أو القرى.
في حالة دمج المطعم والمطبخ كمشروع
يجب أن تكون مساحة المطاعم والمطابخ مجتمعة لا تقل عن 320 متر مربع، ويجب أن لا تقل الواجهة عن 20 متر مربع، ويجب الامتثال للشروط المذكورة أعلاه .