طريقة عمل مربي المشمش الطازج
المكونات
- 8 أكواب مشمش طازج، مقشر وم(6469) “2-شرب ما لا يقل عن 8 أكواب ماء يوميا.
- 1/2 كوب عصير ليمون.
- 6 أكواب سكر أبيض، 5 برطمانات (1 لتر) مع أغطية.
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى هي خلط المشمش وعصير الليمون في قدر كبير، ثم إضافة السكر وتحريكه ببطء حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يترك ليغلي ويحرك حتى يتكاثف مزيج المشمش لمدة تصل إلى 25 دقيقة، وإذا لزم الأمر يتمإزالة الكريم الرغوي من النار.
- في الخطوة الثانية، يتم تنظيف وتطهير العلب والأغطية والحلقات في غسالة الصحون أو حمام الماء المغلي، ثم يتم تركها في الماء المغلي حتى تصبح جاهزة لإغلاق البرطمان
- الخطوة الثالثة ضعي المربى الساخن في برطمان تعقيم ساخن واتركي حوالي 1/4 بوصة من الفراغ في الأعلى وعندما يمتلئ استخدم سكينًا أو ملعقة رفيعة حول جانب البرطمان لإزالة فقاعات الهواء وقومي بمسح حافة البرطمان بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا طعام عليه ثم ضعي الغطاء على الحلقات وقم بلفها.
- الخطوة الرابعة ضع الرف في قاع الإناء الكبير وأضيفي الماء في المنتصف ثم دعيه حتي يغلى المزيج ثم استخدم رفا لخفض البرطمان بحذر في المقلاة اترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات وبعضها وإذا لزم الأمر اسكبي المزيد من الماء المغلي حتى يصل مستوى الماء إلى 1 بوصة على الأقل فوق قمة البرطمان قومي بترك الماء حتي يغلي تمامًا ثم قومي بتغطية الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- الخطوة الخامسة هي إزالة البرطمانات ووضعها على قطعة قماش أو سطح خشبي عدة بوصات لتبرد تماما، ثم بعد التبريد يتم الضغط على الجزء العلوي من غطاء كل برطمان بأصابعك للتأكد من إحكام الإغلاق، ويتم تخزينه في مكان بارد، وبذلك يتم عمل مربى المشمش الطازج الذي يعتبر الأفضل.
طريقة عمل مربي المشمش مع البكتين
المكونات
- أربعة أكواب ونصف من المشمش المجفف.
- أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- خمسون جرام من البكتين المطحون.
- سبعة أكواب من السكر.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير
- قومي بوضع المشمش في وعاء به ماء مغلي لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، ثم اخلطي المشمش في الخلاط مع الماء وخلاصة الفانيليا بالتدريج واحتفظي ببعض القوام.
- اخلطي مزيج المشمش والبكتين في وعاء كبير على نار متوسطة، واتركيه يغلي حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم أضيفي السكر وعصير الليمون واتركي الخليط يغلي ويذوب السكر لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- ضعي الجرة في الماء المغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق لتطهيرها.
- يتمّ وضع المربى في جرّة ساخنة ثمّ يتمّ إدخال ملعقة أو سكين داخل الجرّة لإزالة فقاعات الهواء، ثمّ يتمّ مسح حواف الجرّة بمنشفة ورقيّة مبلّلة وتغطيتها.
- يتم وضع الماء في قدر كبير ويتم تسخينه حتى يغلي ، ثم يتم وضع البرطمانات في الماء بحذر بحيث تكون المسافة بينها 5 سم، وإذا لزم الأمر، يتم إضافة المزيد من الماء المغلي وتغطيته لمدة عشر دقائق.
- يتم خروج البرطمان من الماء ثم يتم تغطيته بقطعة قماش واتركيه حتى يبرد لمدة ساعة تقريبًا، ثم يتم إحكام إغلاق البرطمان بعد ذلك لضمان إغلاقه جيدًا، ويتم حفظه في مكان بارد.
طريقة عمل مربي المشمش المجفف
المكونات
- 500 جرام مشمش مجفف مفروم عصير.
- 3 ليمون كبير .
- 1 كجم سكر.
طريقة التحضير
- يوضع المشمش في وعاء كبير ويضاف إليه 1.5 لتر من الماء، ثم يُغطى الوعاء ويُنقع طوال الليل.
- في اليوم التالي، ضعي طبقًا صغيرًا في الثلاجة ليبرد، ثم ضعي المشمش والماء على الموقد وأضيفي عصير الليمون، واتركيه حتى يغلي، ثم اخفضي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج المشمش ويبدأ في الانهيار
- يرفع الخليط من على النار ثم يتم إضافة السكر ويتم التحريك حتى يذوب ويسخن ويغلي بسرعة لمدة 20 دقيقة أو حتى الوصول إلى النقطة المحددة.
- للتحقق، اخرجي الطبق من الثلاجة وضعي ملعقة من المربى على الطبق ثم أعديه مرة أخرى في الثلاجة لبضع دقائق، حيث سيتجعد المربى عند الضغط عليه بأصابعك. يمكن لميزان حرارة السكر أيضًا ضبط نقطة ضبط المربى الخاصة بك والتي تبلغ 105 درجة مئوية.
- بعد ذلك، يتم صب المربى بلطف في برطمان ساخن ومعقم، ثم يتم وضع طبق من ورق الشمع أو ورق الخبز فوقه، ثم يتم إغلاق الغطاء وتركه حتى يبرد. يمكن حفظ المربى بهذه الطريقة لمدة ستة أشهر دون فتحه في خزانة باردة ومظلمة.
طريقة عمل مربي المشمش السوري
يوجد أشكال مختلفة لتحضير المربات مثل المربى المشمش السوي، ويمكنك إعدادها بالطريقة التالية
المكونات
- كيلوغرامان من المشمش الطازج.
- كوب من الماء.
- كيلو سكر.
- نصف كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير
- قومي بعسلالمشمش جيدا وأزيلي نواته.
- ضعي المشمش والماء وعصير الليمون في مقلاة على الموقد، ودعي المزيج يغلي ثم اخفضي الحرارة لتهدئته، وقومي بالتحريك لمدة دقيقة إلى أخرى.
- يضاف السكر إلى الخليط ويحرك، ثم يوضع على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك المستمر.
- يتم رفع القدر عن النار ووضع المربى جانبًا ليبرد.
- باستخدام وعاء زجاجي، نسكب المربى فيه ونغلقه جيداً للحفاظ عليه في حالة جيدة.
- يرجى ملاحظة أنه عند أخذ بعض أنواع المربى، لا يجب غمس ملعقة في الماء حتى لا يتلف المربى.
طريقة عمل مربي المشمش القطع
المكونات
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق العادي.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة غير المملحة المفرومة.
- كوب سكر بودرة.
- علبة قشطة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- كوب من مربى المشمش.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق والزبدة والسكر البودرة والقشدة والبيض والبيكنج باودر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يتم تقسيم العجينة إلى نصفين، ويتم لف النصف الأول من العجينة بورق الزبدة ووضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- توضع الكمية المتبقية من الخليط في صينية مستديرة بقطر 28 سم، ثم يُسكب مربى المشمش بطبقة متساوية فوق العجينة.
- يتم تقطيع العجينة المجمدة بسكين حاد حتى يتشابك السطح.
- تُخبز العجينة في فرن يتم تسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
- اتركيه في القالب حتى يبرد، ثم اقطعيه إلى مربعات أو أصابع ورشي عليه مسحوق السكر الجاهز للأكل.
نصائح لصنع مربي المشمش بطريقة ناجحة
- تُعتبر صناعة المربى المحلي طريقة مثالية لاستخدام الفواكه خلال فترة الذروة والحصول على أقصى قدر من النكهة، ويُنصَح بالبحث عن الفواكه المحلية الطازجة.
- يمكن للأصدقاء أو الجيران أن يشاركوا بعض الفواكه أو يذهبوا إلى السوق المحلي لشراء الفواكه، ولكن جمال صنع المربى يتمثل في إمكانية صنعه بكميات صغيرة تناسب عدد الأسرة، ولكن ربما السبب الأفضل هو أن المربى المحلي الصنع له مذاق أفضل بكثير من المربى المشتراة من المتجر.
- عند صنعه بنفسك، ستعرف أن المنتج يحتوي على مكونات عالية الجودة بدون أي مواد كيميائية أو مواد حافظة صناعية.
- على الرغم من وجود الكثير من المعرفة العلمية حول صنع المربى، إلا أنه لا يلزمك أي معدات خاصة أو الاحتفاظ بحاوية معينة. بل يحتاج صنع المربى إلى كميات كبيرة وواسعة من الفواكه، ويمكن أن تسمح مساحة السطح الأكبر للماء بالتبخر بشكل أسرع، مما يعطي المربى نكهة قوية.
- ينبغي تجنب استخدام أحواض الألومنيوم لأن الحمض الموجود في الفاكهة يتفاعل مع المادة المعدنية في الأحواض ويضفي طعمًا معدنيًا على المربى.