الوصفة التقليدية للعثملية
العصملية او العثملية تعتبر من احد اهم الحلويات في تركية سابقا ، كانت تنتشر بشكل كبير في العهد العثماني ، و كانت تقدم للسلاطين و الامراء طيلة ايام السنة ، و لكن يكثر طلبها في ايام شهر رمضان المبارك ، و يعود سبب تسميتها وراء ذلك ، بعدها انتشرت العثملية الى بلاد الشام ( سوريا ، الاردن ، لبنان ) ، و باقي المناطق الاخرى في الشرق الاوسط . و يتم اعدادها بالمناسبات ، و خاصتا في شهر رمضان المبارك ، و في عيد الفطر ، و عيد الاضحى .
الوصفة التقليدية الاصلية للعثملية ، هي طبقتان من الشعرية المستخدمة في صنع الكنافة ، و يتم تحميصها في الفرن ، و في الوسط يوضع القشطة ، و في النهاية ، يصب القطر عليها ، اما بالنسبة الى الطريقة الحديثة للعثملية فيقومون بوضع الايس كريم المثلجة ، او الكريمة البيضاء ، او كريمة الشوكولاتة ، و في بعض الاحيان يوضع الجبنة الكريمية ، اما حشو العثملية يكون من الطحين .
و الماء ، و النشا ، و القشطة ، و ماء الزهر ، و ماء الورد ، ثم تزين بالمكسرات ، او احيانا يتم تزينها بزهرة الليمون ، و يكسب عليها القطر المكون من سكر و ماء و ليمون ، حسب الرغبة ، و في بعض الاحيان تقدم ساخنة ، و لكن معظم الناس يفضلها باردة ، حيث تدخل الى الثلاجة بعد ان تكون جاهزة تماما ، لمدة ساعة تقريبا ، و اخيرا تكون جاهز للتقديم ، وصفة سهلة وتشبه طريقة عمل العثملية بالفستق .
طريقة العثملية البسيطة بالقشطة
المكونات :
- كيلوغرام واحد من شعرية العثملية المحمصة .
- ملعقتان كبيرة الحجم من الطحين الابيض .
- مئة و خمسون مليغرام من الزبدة .
- ملعقتان كبيرة الحجم من النشا .
- ربع كوب من زيت الطعام .
- كوب من الحليب السائل .
- خمس او ست حبات من المستكة .
- يتم استخدام أربع ملاعق طعام كبيرة من السكر .
- علبة واحدة من القشطة .
- – ملعقة واحدة كبيرة الحجم من ماء الزهر .
- يتم استخدام ملعقة كبيرة واحدة من ماء الورد .
- للتزيين مكسرات حسب الرغبة .
- نصف كوب من القطر بالإضافة إلى كمية من القطر للتقديم .
طريقة تحضير العثملية بالقشطة ؛
اولا : نقوم بسكب علبة القشطة في قدر ونضعها على النار، ثم نضيف إليها الطحين والنشاء والسكر وحبوب المستكة، ونضيف الحليب السائل ونمزج جميع المكونات معا، ونستمر في التحريك حتى يصبح المزيج متجانسا تماما، ثم نغير مكان القدر ونضعه على نار هادئة ونستمر في التحريك، ثم نضيف ماء الزهر وماء الورد ونخلطهما معا، ونترك المزيج يغلي لمدة نصف ساعة حتى يصبح الخليط مشابها للكريمة .
ثانيا :أولا، يجب تسخين الفرن عند درجة حرارة 200 وإخراج صينية مسطحة مشابهة لصينية شوي الخبز. ثم نقسم كمية الشعرية إلى قسمين ونأخذ قسما ونفرده على الصينية ونصب نصف كمية السمنة على العجينة. ثم ندخلها الفرن وننتظر لمدة حوالي 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا. بعد ذلك نخرجها ونضعها في صحن التقديم، ثم نضع القسم الثاني المتبقي من الشعرية في الفرن ونصب عليه السمنة ونقلبه. ثم ندخله الفرن ونخرجه عندما يصبح لونه ذهبيا .
ثالثا : نمد القشطة التي تم إعدادها في الخطوة الأولى على الشعرية المحمصة الأولى، ثم نضع الجزء الثاني من الشعرية فوقها، ونضع القليل من القشطة على الوجه، ثم نوزع المكسرات التي نريدها، ونصب القطر، ويمكن تناولها وهي ساخنة، ولكن بعض الناس يفضلون تناولها باردة، يضعونها في الثلاجة حتى تبرد، ثم يخرجونها للتقديم
طريقة العثملية السهلة بالجبنة
المكونات :
- شعرية العثملية .
- خمسة عشر مكعب من جبنة كيري .
- كمية من جبنة عكاوي .
- كمية من القطر .
- كوبين من السميد .
- يجب استخدام ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي .
- كوبين من الماء المغلي .
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر .
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد .
- يمكن استخدام أي نوع من المكسرات أو الفواكه المجففة حسب الرغبة، مثل اللوز والجوز والفستق والزبيب
طريقة تحضير العثملية بالجبنة ؛
اولا : نحضر جميع المكونات التي نحتاجها لطبخ العثملية بالجبنة، لأن أي نقص في هذه المكونات قد يفشل الوصفة. ثم نقوم بتحضير صينية فرن تشبه صينية شوي الخبز .
ثانيا : قبل البدء في تحضير شعرية العثملية أو حشوة العثملية، يجب تسخين الفرن، ثم وضع شعرية العثملية في صينية وفرشها. ثم يجب إضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وتركها في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبا عند درجة حرارة من 200 إلى 250 درجة مئوية. بعد ذلك، يجب انتظار حتى يصبح لون الشعرية ذهبيا. ثم يجب إخراج الشعرية من الفرن والتخلص من الزيت الزائد. بعد ذلك، يتم وضع القسم الثاني من شعرية العثملية في الفرن وصب القليل من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة عليها، ويتم إدخالها في الفرن لمدة تقريبا عشرين دقيقة، ولا يتم إخراجها حتى يصبح لون الشعرية ذهبيا تماما .
ثالثا : نقوم بوضع قدر متوسط الحجم على النار، ثم نبدأ في ذوبان جبنة عكاوي في كمية من الماء المغلي الموجود في القدر، ثم نخرجها من الماء بعد أن تكون قد ذابت تماما .
رابعا : نضيف الكمية الموجودة من السميد إلى جبنة عكاوي السائحة ، ثم نقلبها معا حتى يتم دمج الجبنة مع السميد بشكل كامل ، ثم نضيف 15 جراما من جبنة كيري إلى السميد وجبنة عكاوي ونخلط جميع المكونات جيدا مع بعضها البعض .
خامسا : بعد تجانس خليط الجبنة والسميد، يتم إضافة ماء الزهر وماء الورد إلى المزيج، ويترك على النار مع التحريك بالملعقة الخشبية حتى يتحول الخليط إلى قوام كريمي .
سادسا : نحضر الطبق الذي سنستخدمه لتقديم العثملية مع الجبن، ثم نضع الطبقة الأولى من شعرية العثملية، ثم نسكب الجبن المحضر عليها، ثم نضع الطبقة الثانية من شعرية العثملية، وأخيرا نرش قليلا من الجبن على السطح ونوزع عليه كمية قليلة من السميد .
ثم نوزع عليها المكسرات ، مثل الفستق ، و الجوز ، و اللوز ، و الزبيب او الفواكه المجففة حسب الرغبة ، يمكن اكل العثملية بالجبنة ساخنة ، او باردة ، ندخلها الى الثلاجة لمدة تتراوح من ساعة الى ساعة و نصف تقريبا ، ثم تكون جاهزة للتقديم .