طريقة الدجاج الصيني المقلي
يعد طبق الدجاج الصيني المعروف باسم دجاج كانتون من أشهر الأطباق في المطبخ الصيني، والتي انتشرت كثيرا في البلاد العربية بسبب مذاقها الشهي الذي يحتوي على التوابل والبهارات، سواء كان حارا أم لا، كما يحتوي على قيمة غذائية عالية يستفيد منها الأشخاص الذين يتناولونه، خاصة إذا أضيفت إليه الخضار، وأحيانا الكاجو، بالإضافة إلى الفوائد الصحية الكثيرة لحم الدجاج.
من الأطباق الصينية الأكثر شهرة التي يتم إعدادها باستخدام الدجاج والتي حققت شعبية كبيرة في البلدان العربية هي الدجاج الصيني بالنودلز. يتم إعدادها وطهيها بسرعة وسهولة، ولكنها توفر مذاقًا شهيًا.
طريقة الدجاج الصيني بالنودلز
- 400 جرام من معكرونة النودلز.
- تُقطع صدور الدجاج المخلية إلى شرائح طويلة ورفيعة بوزن 500 جرام.
- ملعقتان من الزيت النباتي كبيرة الحجم.
- حبة بصل مفرومة ناعمة.
- اثنان من فصوص الثوم المهروس.
- تُقطع حبة الفلفل الحلو الأحمر أو الأصفر إلى شرائح طويلة ورفيعة.
- قطع الملفوف إلى قطع صغيرة ووضعه في كوب كبير.
- يتم وضع كوب متوسط الحجم من الفطر الأسود الصيني في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً.
- ملعقتان من الجنزبيل المبشور كبيرتا الحجم.
- يتم تقطيع حبة الجزر الكبيرة إلى شرائح.
- كوب ونصف كبير من صلصة الصويا.
- كوب واحد من مرق الدجاج.
- ملعقة من الملح، رشة من الفلفل الأسود.
طريقة طهي الدجاج الصيني بالنودلز
- يتم تسخين الزيت في وعاء عميق، ثم يتم إضافة البصل المقطع إليه حتى يذبل.
- يضاف الزنجبيل والثوم والملفوف المفروم إلى البصل، ثم يتم التقليب.
- يتم إضافة الدجاج إلى المقلاة مع إضافة الملح والفلفل الأسود والتقليب المستمر حتى يتغير لون الدجاج.
- يتم إضافة الفلفل الحلو الأحمر والجزر المقطع ومرق الدجاج إلى الدجاج على النار، ثم يضاف صوص الصويا.
- في هذه المرحلة، يتم تهدئة النار تدريجياً على الدجاج قبل إضافة الفطر الأسود الصيني، ثم تترك جميع المكونات على النار للغليان لمدة تقربياً خمس دقائق.
- يتم تقديم المعكرونة النودلز في طبق التقديم، ثم يضاف إليها الصلصة المغلية مع باقي المكونات، ويتم تقديم الطبق ساخنًا.
طريقة عمل الدجاج الصيني بالكاجو
بسبب فوائده وقيمته الغذائية العالية، يستحق هذا الطبق اللذيذ أن يعتبر طبقا رئيسيا يقدم على المائدة العائلية بين الحين والآخر، خاصة عند إضافة الكاجو إليه بمكوناته الغنية بالحديد الضروري للوقاية من فقر الدم، والنحاس الذي يساهم في امتصاص الحديد في الجسم. يجب الإشارة إلى أن الدهون الموجودة في الكاجو من الدهون غير المشبعة التي تساهم في خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية الضارة في الدم.
مكونات الدجاج الصيني بالكاجو
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة وخالية من العظم.
- كوبُ من الكاجو الغير مُملح.
- ٢٥٠ غرامًا من البروكلي الطازج المقطع.
- كوب من البازلاء الطازجة الخضراء.
- يتم تقطيع حبة من الفلفل الأحمر الحلو إلى شرائح رفيعة.
- حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقةٌ من الزيت النباتي كبيرةٌ.
- ملعقة من صويا الصوص كبيرة.
- ملعقة من خل الطعام الأبيض كبيرة.
- ثلثي كوب عصيرِ البرتقال الطازج.
- ملعقة من السكر البني كبيرةٌ الحجم.
- ملعقتان من دقيق الذرة كبيرتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة طهي الدجاج بالكاجو
- يتم في وعاء عميق خلط عصير البرتقال مع الخل، صويا الصوص، دقيق الذرة، السكر البني، الفلفل الأسود، والملح حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- يتم وضع الكاجو في مقلاة عميقة مع الزيت النباتي الساخن حتى يتحول لونه إلى الذهبي المائل للبني، ثم يرفع من على الزيت ويترك في صحن جانبي، ويتم هذا الإجراء لتحمير الكاجو وإضفاء نكهة جميلة عليه.
- يُضاف البصل المفروم إلى نفس الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه مائلًا للذهبي، ثم يُرفع من على الزيت ويُضاف إلى الكاجو.
- يتم وضع الدجاج في نفس الزيت الساخن، ويتم تقليبه باستمرار حتى يبدأ لونه في التغيير، ثم يتم إضافة البازيلاء الخضراء والبروكلي والفلفل الأحمر، ويستمر التقليب حتى تنضج وتصبح هشة، ثم يتم إضافة الملح والفلفل الأسود القليل.
- يتم إضافة الصلصة المعدة مسبقًا والكاجو والبصل المقلي ويتم تحريك جميع المكونات جيدًا مع الدجاج والخضار، ثم يترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.
- يصبح الدجاج المحمّر مع الكاجو جاهزًا أخيرًا، حيث يُرتّب بشكل جميل في طبق التقديم ويُقدّم إلى جانب الأرز الأبيض الساخن.
طريقة عمل الدجاج الصيني بالخضار
إن وصفة دجاج كانتون هي واحدة من أفضل الوصفات، وهي سهلة وسريعة التحضير، حيث يمكنك الحصول على أطباق دجاج صينية لذيذة مع الخضروات، ويتم إعدادها على النحو التالي:
المكونات
- حبة بصل كبيرة الحجم.
- سمسم وكاجو للتزيين.
- حبة جزر طازج مقطع مكعبات.
- ثلاث حبات من الكوسة المقطعة مكعبات.
- تم تقطيع صدر الدجاج الكبير إلى مكعبات.
- زيت نباتي ويفضل زيت الزيتون أو زيت السمسم.
مكونات الصوص
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة الحجم من الصويا صوص.
- نصف ملعقة من الشطة وفق الرغبة.
- ملعقة ملح، وربع ملعقة فلفل أسود.
طريقة الطهي
- يخلط جميع مكونات الصلصة في وعاء ثم يترك جانباً.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ويُضاف إليه قطع الدجاج ويُقلى حتى يتحول إلى لون ذهبي، ثم يترك في صحن جانبًا.
- يوضع الخضار المقطع في نفس المقلاة مع التقليب المستمر حتى يذبل.
- : يتم وضع الدجاج المطهو للمرة الثانية مع الخضروات، ثم يتم إضافة الصلصة السابقة التحضير إليها، ويتم الاستمرار في التقليب على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ويصبح الصلصة أكثر ثقلًا، وبذلك يكون الدجاج الصيني جاهزًا للتقديم.
- يضاف المكسرات للتزيين ويتم تقديم الدجاج مع الخضروات في طبق التقديم.
طريقة عمل الدجاج الصيني الحار
المكونات
- صدر دجاج مقطع مكعبات.
- بياض اثنتان من البيض.
- أناناس مقطع إلى مكعبات.
- بروكلي مقطع ومسلوق.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- كوب صغير من النشا.
- ربع كوب صغير من الماء.
- مقدار ملعقتان من عصير البرتقال الطازج.
- ملعقة من الصويا صوص كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
- ملعقتان من الكاتشب.
- زنجبيل مفروم طازج.
- ملح وفلفل أسود
- زيت نباتي.
- سمسم للتزيين.
طريقة الإعداد
- يتم إعداد الصلصة عن طريق وضع عصير البرتقال وصلصة الصويا والكاتشب وخل التفاح والملح والسكر ثم إضافة الماء والتحريك.
- يوضع الدجاج في وعاء ويضاف إليه النشا وبياض البيض.
- يتم تشويح الزنجبيل والأناناس والثوم في مقلاة بها زيت على النار، ثم يتم إضافة الصوص وتركه على النار حتى يثقل.
- يتم إضافة البروكلي والدجاج والسمسم، ثم يخلط جميع المكونات جيدًا ويتم تقديمها ساخنة.