طبق الخبيصة اللبنانية
الخبيصة اللبنانية من الحلويات اللبنانية القديمة جداً حيث تم توارثها من الأجداد إلى الأبناء وتشتهر دولة لبنان بهذا الحلى بشكل كبير ويعتبر من أساس أطباق الحلويات في المطبخ اللبناني، لكثرة شهرة هذا الطبق في لبنان ضمت العديد من المطاعم الغير لبنانية هذا الطبق إلى قائمة حلوياتها
وبسبب الطلب الكبير عليه من العملاء الذين يعيشون خارج لبنان، تطورت وصفة هذا الطبق وأصبح لكل مطعم إضافة سرية تضيف نكهة رائعة للطبق، ولكن الوصفة الأصلية والتقليدية للطبق لا تزال الألذ والأشهر
تتألف الخبيصة اللبنانية من النشاء والماء والسكر والفستق الحلبي والصنوبر وماء الزهر والمستكة، ويتم إضافة مكونات مختلفة حسب الرغبة، وفي بعض الأحيان يتم إضافة الهيل لإضفاء نكهة مميزة.
طريقة سهلة لتحضير الخبيصة اللبنانية
مقادير تحضير الخبيصة اللبنانية:
- كوب واحد من نشاء الذرة.
- أربعة أكواب من الماء البارد.
- كوب ونصف سكر.
- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب فستق حلبي.
- نصف كوب جوز.
- نصف كوب صنوبر.
طريقة تحضير الخبيصة اللبنانية:
- الخطوة الأولى: ضع الفستق الحلبي والصنوبر في أطباق منفصلة، ثم أضف عليهما كوبين من الماء واتركهما لمدة ثلاث ساعات، ويمكن اختصار هذه الخطوة عن طريق نقعهما في الماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
- الخطوة الثانية: في وعاء مناسب، اخلط كوبا من نشاء الذرة مع أربعة أكواب من الماء البارد، حتى يتم حل النشاء بالكامل.
- الخطوة الثالثة: قم بوضع خليط النشاء والماء على نار متوسطة واستمر في التحريك حتى تتشكل لديك كتل.
- الخطوة الرابعة: بعد تكوين تكتلات في المزيج، ضع كوبا ونصف الكوب من السكر فوقها واخلطه جيدا لمدة تتراوح بين نصف ساعة وأربعين دقيقة حتى يصبح المزيج شفافا.
- الخطوة الخامسة: بعد أن يصبح المزيج شفاف، يتم إضافة ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة وملعقة صغيرة من ماء الزهر ويتم خلطهما قليلا.
- الخطوة السادسة: بعد أن ينقع الصنوبر والفستق الحلبي، قم بتقشيرهما وتقطيع الفستق الحلبي إلى نصفين، وكذلك الجوز بعد تقشيره قطعه إلى أربعة أنصاف.
- الخطوة السابعة: ضع الجوز والصنوبر في المزيج واخلطهما جيدا حتى يمتزج المكونان معا، واتركهما لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
- الخطوة الثامنة: صب المزيج في طبق كبير واتركه حتى يبرد ويتجمد ويصبح جاهزا للتقديم.
طريقة أخرى لتحضير الخبيصة اللبنانية
مقادير تحضير الخبيصة اللبنانية:
- كوبين من نشاء الذرة.
- ثمانية أكواب من الماء البارد.
- يحتوي ثلاثة أكواب من السكر ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفانيلين البودرة أو السائلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب فستق حلبي.
- نصف كوب جوز.
- نصف كوب صنوبر.
- نصف كوب لوز.
طريقة تحضير الخبيصة اللبنانية:
- الخطوة الأولى: ضع الفستق الحلبي والصنوبر واللوز في أطباق منفصلة ثم أضف عليهما كوبين من الماء لمدة ثلاث ساعات، ويمكن اختصار هذه الخطوة عن طريق نقعهما في الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة أو وضعهما في الميكروويف لمدة ثلاثين ثانية.
- الخطوة الثانية: في قدر مناسب للكمية ضع نشاء الذرة وماء بارد واخلطهما جيدا حتى يذوب النشاء تماما وتحصل على مزيج يشبه الحليب.
- الخطوة الثالثة: قم بوضع خليط النشاء والماء على نار متوسطة واستمر في التحريك حتى تتشكل لديك كتل.
- الخطوة الرابعة: عندما تتكون تكتلات في المزيج، ضع كمية السكر كلها فوق المزيج واخلطه جيدا لمدة تتراوح بين نصف ساعة وأربعين دقيقة حتى يصبح المزيج شفافا، ويفضل عدم ترك القدر دون تحريك لتجنب تكتل المزيج.
- الخطوة الخامسة: بعد أن يصبح المزيج شفافا، ضع ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلين أو الفانيليا السائلة وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، واخلطهما قليلا.
- الخطوة السادسة: بعدما ينضج الصنوبر والفستق الحلبي واللوز، يتم تقشيرهم وتقطيع الفستق الحلبي واللوز إلى نصفين، وكذلك الجوز بعد تقشيره يتم قطعه إلى أربعة أنصاف.
- الخطوة السابعة: ضع الجوز والصنوبر واللوز في وعاء واخلطهم معا جيدا ، ثم اتركهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
- الخطوة الثامنة: اسكب الخليط في طبق كبير وانتظر حتى يبرد ويتجمد ليصبح جاهزا للتقديم، ويمكنك تزيينه بإضافة بعض الصنوبر والفستق الحلبي فوقه.
طريقة تحضير خبيصة السميد وعصير العنب
مقادير خبيصة السميد وعصير العنب :
- كوب من السميد.
- لتر ونصف من عصير العنب (راووق).
- كوبين سكر.
- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
- مقدار صغير من ماء الزهر أو ماء الورد بحسب الرغبة.
- نصف كوب جوز.
- نصف كوب صنوبر.
- ملعقة صغيرة يانسون.
طريقة تحضير خبيصة السميد:
- الخطوة الأولى: يتم وضع السميد مع عصير العنب في وعاء مناسب للكمية ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي ويصبح قوامه ثقيلا قليلا وتنفتح جميع حبات السميد.
- الخطوة الثانية: بعد أن يتم غلي المزيج، ضع عليه السكر واترك المزيج يغلي مرة أخرى لمدة دقيقتين.
- الخطوة الثالثة: عندما يغلي المزيج، يتم إضافة ملعقة صغيرة من المستكة وملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد ويترك ليغلي لمدة دقيقة.
- الخطوة الرابعة: بعد تقشير الجوز، قطعه إلى أربعة أنصاف متساوية ثم ضعه في الخليط مع الصنوبر واليانسون وقلبه حتى تتداخل جميع المكونات معا واتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- الخطوة الخامسة: اسكب السميد المبلل في أطباق عميقة، ثم انتظر حتى تبرد، وبعد ذلك زينها بالجوز أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة، وسيكون جاهزا للتقديم.
طريقة تحضير الخبيصة السورية
مقادير تحضير الخبيصة السورية:
- كوبين من السميد.
- كوبين من الماء الدافئ.
- كوب ونصف من السكر.
- نصف كوب زيت نباتي.
- نصف كوب زبدة.
- يضاف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (يفضل طحن الهيل قبل البدء في تحضير الوصفة للحفاظ على قوة رائحته ونكهته).
- يتم خلط ربع كوب من ماء الزهر أو ماء الورد مع قليل من الزعفران.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
- ربع كوب من الفستق الحلبي.
- ربع كوب من الجوز.
- ربع كوب من الصنوبر.
طريقة تحضير الخبيصة السورية:
- الخطوة الأولى: يجب وضع الفستق الحلبي والصنوبر في أطباق مختلفة وسكب كوبين من الماء عليها لمدة ثلاث ساعات، ويمكن اختصار هذه الخطوة عن طريق نقعها في الماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
- الخطوة الثانية: يتم وضع الزيت النباتي والزبدة في قدر مناسب للكمية وترك الزبدة تذوب على نار متوسطة.
- الخطوة الثالثة: بعد أن تذوب الزبدة، ضع كمية السميد واخلطه جيدا حتى تمتزج جميع حبات السميد مع الزيت والزبدة، واتركه لمدة دقيقتين على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
- الخطوة الرابعة: يجب وضع السكر في الماء وخلطه جيدا ثم إضافته تدريجيا إلى السميد المحمص حتى يتحول إلى سائل قليلا، ثم يتم إضافة ماء الزهر والزعفران والتحريك جيدا.
- الخطوة الخامسة: بعد أن تتفتح جميع حبوب السميد ويصبح قوام الخليط ثقيلا، يتم إضافة الهيل المطحون ويقلب الخليط.
- الخطوة السادسة: بعد تقشير الفستق الحلبي، يتم وضعه مع الصنوبر والجوز المقطع إلى أربعة أنصاف وجوز الهند المبروش على الخليط، ثم يتم خلط المكونات جيدا لمدة ثلاث دقائق.
- الخطوة السابعة: قم بإزالة القدر عن النار ثم صبه في أطباق عميقة واتركه ليبرد تماما ثم زينه بالقليل من المكسرات (حسب الرغبة) ليصبح جاهزا للتقديم.