مكونات كعك العيد
مكونات كعك العيد عبارة عن الآتي
- كيلو واحد من الطحين يعادل على 8 أكواب
- يتطلب الكمية المطلوبة من السكر المطحون 65 جراما، بالإضافة إلى كمية إضافية إذا كنا نريد رش السكر على الكعك، وتعادل هذه الكمية نصف كوب من السكر
- تعادل كمية ربع كوب من السمسم المحمص 40 جرامًا
- يعادل 6 جرامات ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من مسحوق الخبز
- ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية
- 1/8 ملعقة صغيرة من الملح
- تعادل ملعقة كبيرة واحدة من خلاصة الكحك 10 جرامات
- يحتوي العبوة الكاملة من مسحوق الفانيليا على وزن 1 جرام أو 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- يحتوي هذا الطبق على 600 جرام من السمن أو الزبدة المصفاة، ما يعادل 12 كوبًا من السمن، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين
- 160 جراما من الحليب بنفس درجة حرارة الغرفة
مكونات الحشوة
- حشوة العسل
- أو حشوة الملبن
- أو حشوة معجون التمر
- تشمل المكسراتمثل 250 جرام من الجوز المحمص أو 250 جرام من الفستق المحمص
إذا كانت العجينة محشوة بالعسل، فإن المكونات تكون كالتالي
- مقدار ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزبدة المصفاة أو ما يعادل 25 جرامًا
- ربع كوب من الدقيق يعادل 32 غرامًا
- يوضع ثلاثة أرباع كوب من العسل، أي 250 جرامًا
- مقدار السمسم المحمص المعادل لملعقة ونصف الملعقة الكبيرة هو 15 جرام
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الكحك
- ربع كوب من جوز الهند المطحون أو المكسرات المفضلة لديك بمقدار 28 جرام
في حال كانت العجينة بالملبن تكون المكونات كالآتي:
- 500 جرام من الملبن
- يعادل ملعقة كبيرة واحدة من السمن أو الزبدة المصفاة حوالي 12 جرامًا
- كمية السمسم المحمص المعادلة هي ملعقتان كبيرتان أو 20 جرامًا
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الكحك
- كمية ثلثي كوب جوز الهند المطحون أو المكسرات المفضلة لديك تساوي 75 جرامًا
في حال إذا كانت العجينة بالعجوة تكون المكونات كالآتي:
- عبوة معجون التمر الناعم عالي الجودة (العجوة) بوزن 500 جرام
- يعادل ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدةالمصفاة 12 جرامًا
- كمية السمسم المحمص المعادلة هي ملعقتان كبيرتان أو 20 جرامًا
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الكحك
طريقة التحضير
- يجب أن تكون جميع مكونات العجين باردة، ويجب تجهيز الحشوة قبل البدء بالعجين سواء كانت الحشوة من الجبنة أو العجوة، ويجب تقطيعها إلى قطع صغيرة وتحويلها إلى كرات صغيرة الحجم قبل البدء بالعجين
- يتم تسخين الفرن مسبقًا عند 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت.
- لتحضير العجين، نقوم بخفق الدقيق مع السكر والسمسم والخميرة الفورية والملح وخلاصة الكحك ومقدار الفانيليا في وعاء كبير، ونخفق جميع هذه المكونات جيدًا حتى يتم الامتزاج.
- ثم نقوم بإضافة السمن أو الزبدة المصفاة ونستخددم المضرب الكهربائي للخلط على سرعة من منخفضة حتى متوسطة حتى تمتزج المكونات جيداً ونتأكد من امتزاج المكونات الجافة بالتساوي وبعد ذلك نستطيع إلى رفع السرعة إلى متوسطة ونستمر في الخلط حتى تصبح العجينة ذات قوام كريمي وذلك يستمر من دقيقة إلى دقيقتين.
- لنعاود تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة حتى نقوم بسكب الحليب تدريجيا مع الاستمرار في الخلط حتى تتماسك العجينة جيدا ولا يفرط فيها أثناء الخلط. وإذا تم اختبار العجينة وتأكدنا من أنها مختلطة بشكل جيد وفقا للمظهر المطلوب، نقوم بتقطيع قطع صغيرة من العجين بين يدينا ثم نضغط عليها برفق لتجنب كسر العجينة. وإذا حدث تشقق، نقوم بعجن العجينة مرة أخرى لبضع ثوان ثم نكرر الاختبار.
- يمكن استخدام ملعقة للحصول على القياس المطلوب، مثل استخدام ملعقة كبيرة من ملعقات الآيس كريم لقياس كمية العجين الكافية لوضعها على الصينية المستخدمة للخبز. يجب أن تكون هذه المكونات متساوية تقريبًا مع حوالتي تعادل حوالي 135 ملعقة من العجين.
- يتم لف كل قطعة من العجينة على شكل كرة، وإذا كان هناك حشوة، يتم الضغط على المنتصف بإبهامك لعمل فجوة صغيرة لوضع الحشوة، ثم يتم وضع الحشوة المختارة وجمع العجينة فوقها مرة أخرى لتغطيتها بالكامل. يجب التأكد من عدم وصول الحشو إلى الطبقة الأخرى لتجنب تلف العجينة المحشوة، ويجب أن تكون العجينة بدون أي تشققات مثل كعك العيد الفلسطيني
- ثم نضع قطع الكعك على حصيرة من السيليكون أو ورقة زبدة، مع ترك مسافة بوصة واحدة بين كل كعكة وأخرى.
- لزيادة المتعة والتميز والإبداع في أشكال وأنواع الكحك المتعددة وملءها بحشوات مختلفة، يمكن تزيين العجينة بتصاميم متنوعة واستخدام ختم الكحك أو ملاقط العجين للضغط بلطف عليها وتشكيلها. ببساطة، يمكن الضغط براحة يدك لأسفل وتركها تأخذ شكلا ناعما وأنيقا
- لا ينبغي ختم العجين المملوء بالعجمية، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تمزق العجين ونزيف الملبن أكثر من العجين. ولتجنب ذلك، يجب الضغط على العجين برفق لتشكله في شكل قالب المعمول، كما يجب أن يكون العجين رقيقًا جدًا عند تزيين الكحك المملوء بالملبن، ويجب تجنب ثقب العجين.
- عند وضع العجمية في الفرن، يجب طهيها حتى تتحول إلى لون أشقر في الجزء العلوي، وتكتسب القاع لونا بنيا أو ذهبيا فاتحا. يستغرق ذلك ما بين 18 إلى 22 دقيقة، وينبغي تجنب طهي العجمية المحشوة باللبن أو الكحك المحشو بالتمر بشكل مفرط، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تصلب محشواتها بمختلف أنواعها
- بعد خروج الكعك من الفرن، يجب تركه حتى يبرد لبضع دقائق على صينية، ثم نضعه في إناء من السليكون أو الصواني المخصصة للتقديم حتى يبرد تمامًا، قبل رشه بمسحوق السكر المطحون إذا رغبنا في ذلك. وإذا كانت الكعكة لا تزال ساخنة، فسيذوب السكر عليها وتصبح ذات سطح مبلل.
- يمكن استخدام مصفاة صغيرة لرش الكحك بكمية كبيرة من السكر المطحون، أو يمكن وضع الكحك في وعاء مليء بالسكر.
- بعد تقديم الكحك، يتم وضع المتبقي منه في وعاء للتخزين، وبذلك يمكن لللكحك البقاء جيدًا في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع.
طريقة تحضير الكعك المحشو بالعسل
- يتم إذابة السمن أو الزبدة المصفاة في قدر صغير على نار متوسطة، ثم يتم إضافة الدقيق والتحريك المستمر باستخدام خفاقة صغيرة أو ملعقة مطاطية، ويُنتظر حتى يتحول لون المزيج إلى اللون الأشقر الذهبي.
- : ثم، نضيف كمية العسل ونتركه يغلي مع التحريك المستمر، ثم نطهو المزيج حتى يصبح كثيفا مثل صلصة الكراميل الساخنة، ويستغرق ذلك حوالي دقيقة واحدة. وهذه هي الطريقة الأفضل للحصول على تناسق مثالي وجيد، ويجب أن يصل الخليط إلى درجة حرارة 118 درجة مئوية / 245 درجة فهرنهايت، حتى يصبح مثل الكرة اللينة. ثم، نقطر القليل من الماء المثلج وننتظر حوالي 30 ثانية حتى يبرد الخليط، ثم نلمسه بإصبعنا للتأكد من أنه يحتفظ بشكله ولكنه طري ومرن، ولا يجب أن يلتصق بالأسنان.
- بعد رفع القدر عن النار، يضاف إليه السمسم وخلاصة الكحك والمكسرات (إذا رغبت في ذلك) لإعطاء نكهة مميزة.
- ننقل العجمية إلى وعاء صغير ثم نضعه في الثلاجة حتى يصبح العجين متماسكًا ولكن لينًا بما يكفي لتشكيله.
- يتم لف العجين باستخدام الأيدي المدهونة قليلًا حتى يتمكن المرء من تشكيلها إلى كرات صغيرة الحجم، ثم يتم ترتيبها على الصواني المستخدمة وتركها حتى تصبح جاهزة للاستخدام