ما هي الأسرار الخاصة بالحلوى البحرينية
كل مطبخ له أسراره التي يتميز بها عن غيره من المطابخ، سواء كانت أطعمة أو حلوى، حتى الوجبات المستوردة، يقوم كل مطبخ بتعديلها لتتناسب مع ثقافته، لأن الطعام جزء من ثقافة الشعب
يتميز المطبخ البحريني عموما والحلوى البحرينية خاصة بمميزاتها الفريدة، والتي تعد أسرارا تميزها عن غيرها
- طريقة تحضير الحلوى
- التطبيق الدقيق للوصفة
يشير مصطلح الحلوى البحرينية إلى نوع محدد من الحلوى المعروفة باسم شويطر، والتي تتألف من:
المقادير:
- أربع أكواب سكر
- خمس أكواب ماء
- أربع ملاعق صغيرة عصير ليمون
- خمس ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- ملعقتا كبيرة من الهيل المطحون + نصف ملعقة صغيرة (للزبدة)
- ملعقة كبيرة واحدة من جوزة الطيب المطحونة + نصف ملعقة صغيرة من الزبدة
- عشرة جرام زعفران
- واحد كوب نشا ذرة
- واحد كوب ماء (خليط نشا الذرة)
- واحد ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر
- 1½ كوب زيت
- إثنين ملاعق كبيرة ماء ورد
- اثنين من الأكواب من المكسرات (فستق، لوز، جوز، محمص)
- ثلاث ملاعق كبيرة بذور سمسم
الطريقة
- ضع الزعفران في 1-2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي لمدة ساعة على الأقل
- زبدة بنية منكهة
- ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة على نار متوسطة واتركيها حتى تصبح بنية لمدة 3 دقائق.
- تُرفع الزبدة عن النار، أضنى.
- يضاف الهيل وجوزة الطيب. ينقع.
طريقة الحلوى
- يمزج النشا وماء الورد والملون الغذائي وكوب واحد (250 مل) من الماء، ثم يخفق بشدة لإزالة أي كتل
- يتم وضع السكر والماء والزعفران وعصير الليمون في قدر كبير جدا، ويتم غلي المزيج على نار متوسطة إلى عالية
- في هذه المرحلة، يتم خلط نشا الذرة مع التحريك، ويستغرق الوقت الإجمالي للطهي 45 دقيقة.
- ضعي غطاءًا على القدر لمنع تناثر المكونات واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، أضيفي الزيت تدريجيًا واخلطي المكونات جيدًا. ثم ضعي الغطاء مجددًا واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى، وحركي المكونات كل 5 دقائق.
- بعد ثلاثين دقيقة من إضافة خليط نشا الذرة، يجب إضافة الهيل وجوزة الطيب وخلطها جيداً، ثم يقلب الخليط بحركة دائرية مستمرة لمدة الخمسة عشر دقيقة المتبقية حتى يتشكل فيه فقاعات كبيرة.
- استخلصي الزيت الزائد بواسطة مغرفة وأضيفي الزبدة البنية، يجب إضافة الزبدة خلال الخمس دقائق الأخيرة، ثم قلبي المكسرات وامزجي جيدا، وانزعيها عن الحرارة
- يتم رش السمسم الأبيض والفواكه المجففة، ويستغرق وقت الطهي الإجمالي حوالي خمسة وأربعين دقيقة، أو يتم التوقف عن الطهي عندما تصل درجة حرارة الحلاوة إلى مئتين وثلاثين فهرنهايت (110 درجة مئوية)، ولا ينبغي أن تكون النتيجة النهائية لزجة، بل يجب أن يكون قوامها ناعمًا ويحتاج إلى قليل من المضغ.
كيف يتم صنع الحلوى في المنزل
يمكن لأي شخص صنع الحلوى في المنزل باستخدام بعض أدوات المطبخ الأساسية ومكونات بسيطة، ويمكن الحصول على التوجيهات والتقنيات اللازمة لصنع الحلوى المنزلية.
- أدوات صنع الحلوى
قد يكون لدى الكثير من الأشخاص معظم الأدوات اللازمة لصنع الحلوى في المطبخ، ومن بين هذه الأدوات:
- يجب أن يكون حجم القدر الذي يحتوي على المكونات المطهية ثلاث إلى أربع مرات حجمها، وأن يكون كبيرًا بما فيه الكفاية لاستيعابها، وأن يكون ذو قاع ثقيل وجوانب مستقيمة، وذلك للمساعدة في منع الغليان الزائد.
- وعاء كبير بما فيه الكفاية لاستيعاب القدر، مما يتيح لك تبريد الحلوى في المقلاة
- تعتبر درجة الحرارة أمرا هاما في صنع الحلوى، ونظرا لأن درجة حرارة مزيج السكر تستمر في الارتفاع حتى بعد إزالته عن النار، فإن غمر المقلاة في الماء البارد أو حمام الماء المثلج يوقف الطهي في الوقت المناسب تماما
- ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة: اختر واحدة بمقبض طويل.
- فرشاة المعجنات: تُستخدم جانب واحد فقط من المقلاة لصنع الحلوى، وتتطلب بعض الوصفات تنظيف جوانب المقلاة بالماء لمنع التبلور.
- ميزان حرارة الحلوى: على الرغم من أنه من الممكن صنع الحلويات بدون استخدام الميزان،إلا أن مقياس حرارة الحلويات ضروري للمبتدئين، وحتى المحترفين يستخدمونه، عليهم اختيار مقياس حرارة بمشبك معدني يعلق على جانب المقلاة.
بالنسبة لمكونات الطعام التي يحتاج لها الشخص، فهي كالتالي:
السكر هو العنصر الأساسي في الحلوى، وبالتالي فإن الجودة أمر هام. يجب استخدام عبوة سكر غير مفتوحة لضمان نظافته وجودة الحلوى، وذلك لتجنب التلوث من المكونات الأخرى الشائعة في المطبخ مثل الدقيق والملح
الزبدة غير المملحة، وهي الدهون المفضلة في صنع الحلوى، ما لم تتطلب الوصفة استخدام الزبدة المملحة بشكل محدد، وذلك بسبب تأثير محتوى الملح في الزبدة المملحة على المنتج النهائي.
لا ينبغي استخدام المارجرين أبدًا بدلاً من الزبدة في الوصفة، حيث يحتوي المارجرين على نسبة عالية من الماء، وهذا يؤثر بشكل كبير على وقت الطهي ونتائجه.
أما عن طريقة الطهي، فهي كما يلي:
- قم بإما ربطِ الترمومترِ على جانبِ المقلاةِ أو وضعِه بشكلٍ دوريٍّ في الشرابِ لقياسِ درجةِ الحرارةِ، يجبُ ألا تلمسَ لمبةَ الترمومترِ جوانبَ أو قاعَ المقلاةِ وإلا سوف تكونُ هذه القراءةُ غيرَ دقيقةٍ.
- عند الطهي حتى الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة، يتم رفع المقلاة على الفور عن النار، ويتم تبريدها في وعاء ماء مثلج لتوقف الطهي، ما لم يتم تحديد غير ذلك في الوصفة، ويجب التعامل بحذر مع السكر الساخن المذاب
- الانتباه لدرجات الحرارة في الطهي.
- تغطية الأطعمة التي تحتاج لذاك.
- ضرورة تخمير المكونات التي تحتاج لذلك.
أفضل حلوى بحرينية
توجد في البحرين العديد من أنواع الحلويات المميزة التي تصنع وتقدم في متاجر البحرين، ومن بينها
- البقلاوة
هذه الوجبة الحلوة المكونة من طبقات من المعجنات المغموسة بالعسل ومزينة بالمكسرات بأنواعها تعكس تأثير الثقافات المختلفة في الطهي، مثل اليونانية والأرمنية والتركية والعربية والفارسية وغيرها
- أم علي
أم علي هي حلوى مصرية مصنوعة من عجينة المعجنات والحليب والسكر والمكسرات والزبيب، وعادة ما تؤكل دافئة، ويمكن وصفها بأنها حلوى عربية خبزية بدون البيض.
- مهلبية
تتميز هذه الكاسترد بمنكهات مثل ماء الورد والفستق المفروم، وهي نوع من الحلويات.
- الشويطر
يقال إن الحلوى الجيلاتينية صنعت لأول مرة في زنجبار، تنزانيا، وتم تقديمها إلى منطقة الخليج من قبل العمانيين الذين كانوا يجارون الجزيرة تجاريا. وتأتي هذه الحلوى عادة بالألوان البرتقالية والصفراء والخضراء، ومزينة بالمكسرات المفرومة
طريقة الحلوى البحرينية بالنشا
المقادير
- 800 جرام سكر.
- 1200 مل ماء.
- 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- 60 جرام زبدة.
- 2 ملاعق كبيرة هيل مطحون.
- 10 خيوط زعفران.
- 120 جرام نشا الذرة.
- 330 مل زيت الكانولا.
- 2 ملاعق كبيرة ماء الورد.
- 150 جرام فستق نيء.
- 130 جرام لوز خام.
- 100 جرام مكسرات.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم خام.
الطريقة
- يتم وضع الزعفران في كوب يحتوي على 240 مل من الماء المغلي، ويستخدم الميكروويف لغلي الماء بسرعة، ثم يتم وضع الزعفران في الماء المغلي وتركه لمدة ساعة.
- يتم حمص اللوز والفستق في قدر بدون زيت، ويتم حمصهم لمدة خمس دقائق على نار هادئة مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية.
- يتم إضافة السكر إلى كمية كبيرة من الماء، ثم يتم إضافة الزعفران وعصير الليمون، ويتم غليها على نار متوسطة، وعندما تصل إلى درجة الغليان، يتم تقليل الحرارة وتغطية القدر ويترك ليطبخ لمدة 5 دقائق.
- يتم إضافة كمية قليلة من زيت الكانولا ويتم تحريكها جيدًا، ثم يتم تغطيتها وطهيها لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق، وبينما يتم طهي المزيج السابق، يتم إعداد الزبدة البنية، وتوضع في قدر وتسخن على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تذوب الزبدة.
- يتم إضافة الهيل إلى القدر مع الزبدة على نار هادئة، أثناء طهي المزيج السابق، في حين تصبح الزبدة بنية، ويتم وضع الزبدة في القدر وتسخينها على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تذوب الزبدة.
- يتم إضافة ماء الورد وسائل التلوين (اختياري) و 240 مل من الماء، ثم يتم إضافة نشاء الذرة بشكل تدريجي مع التحريك السريع بملعقة خشبية لتجنب التكتلات.
- بعد 30 دقيقة من طهي النقطة 4، يتم إضافة كمية صغيرة من الخليط الحاصل عليه في النقطة 6 إلى وعاء النقطة 4، وتُحرك بشكل دائري وتطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- عند إعداد الوصفة، سيكون هناك فقاعات كبيرة، ويجب تجنب الاحتراق، ولذلك يجب مراقبة الخليط حتى يثخن ويتحول إلى هلام، وعند الوصول إلى هذه النقطة، يتم وضع الخليط جانبًا وإزالة فائض الزيت المرئي على السطح باستخدام ملعقة.