اسباب شهرة المطبخ التركي

شهرة المطبخ التركي الأصلية تأتي في السر، لا يضاهي جودة الطبخ والأطباق التركية. إنه واحد من أكبر ثلاثة مطابخ في العالم، حيث يجمع بين الطبخ التقليدي للأتراك الذين هاجروا إلى منطقة الأناضول وأصبحوا سكانا محليين، بالإضافة إلى تأثير الثقافات الأخرى المتواجدة في الأناضول. أصبحت الطعام أساسا مشهورا بين المطابخ العالمية التي تأثرت بها الثقافات التي عاشت في المنطقة في الزمن الماضي. هذا التنوع الهائل في النكهات يعكس مزيجا من الثقافات الغذائية لجميع الأشخاص الذين استوطنوا الأناضول في فترات مختلفة، بدءا من الهيتيين وصولا إلى الرومان وحتى الدولة العثمانية التي حكمت المنطقة لمدة 700 عام.

تمتاز المطبخ التركي بأنه يجمع ما بين ثقافة الشعب التركماني الذين جلبوا معهم العادات والتقاليد من المناطق التي سلكوها خلال رحلتهم الطويلة إلى الغرب في سهول آسيا، وما وجدوه في بلدهم الجديد في أناضول تركيا وثقافة الشرق الأوسط. وقد وصل المطبخ إلى أقصى درجات التطور بفضل تأثير المطبخ العثماني الأصيل، حيث ابتكر الطهاة الماهرون وذوو الخبرة مطبخا أصيلا وإمبراطوريا يعتمد على أفضل المكونات، حيث يتم تحقيق أفكارهم بأقصى درجات الإبداع.

لا شك في أن الثقافة البيزنطية السابقة كانت واحدة من العوامل المهمة في تطوير المطبخ العثماني واستمراريته التاريخية. يلاحظ المؤرخون وجود العديد من النقاط المشتركة في هذا الصدد.

معلومات عن المطبخ التركي

المطبخ التركي هو واحد من أكثر المطابخ تنوعًا وتنوعًا في العالم، ويعد ثالث أشهر مطبخ بعد المطبخ الفرنسي والصيني. ومع ذلك، لا يتمتع بنفس الشعبية في الغرب، حيث يكتفيون بمأكولات الدونر كباب فقط.

تعد تركيا نقطة تقاطع بين أوروبا وآسيا والشرق، ويتزامن ذلك مع وجود هجرة الأتراك من مناطق آسيا الوسطى إلى القارة الأوروبية، والتي أثرت على هوية فن الطهي على مدار القرون. ونتيجة لستة قرون من السيطرة الإقليمية العثمانية والتأثير المتبادل بين تركيا والدول المجاورة لها، مثل اليونان وبلغاريا والبلقان والعراق وسوريا وإيران وأرمينيا، فإن وجود العديد من الأطباق الشهيرة في هذه المطابخ، مثل دولما وbörek وkebab وmantı والرافيولي التركي، يعد نتيجة لذلك.

ساعد الاختلاف الكبير سواء للحيوانات او للنباتات داخل تركيا في تأثيرات ضخمة ومختلفة من المأكولات المحلية والإقليمية. ويقوم المطبخ الغربي والتركي داخل مناطق بحر إيجة على اثار البلاط العثماني وعلى اطباق المطبخ اليوناني مع اضافة الأرز مع البرغل. يتم استعمال مجموعة قليلة  من التوابل بالمقارنة مع المأكولات التركية الإقليمية الثانية ، والمأكولات البحرية كثيرة ويتم التمتع بها في أي فصل بالسنة .

أشهر الأكلات التركية في اسطنبول

المعجنات

واحدة من الاطباق الاساسية للمطبخ التركي هي المعجنات وايضاً الزلابية وهكذا المخبوزات التي بها تنوع غير محديد وهي تصنع من دقيق القمح والحبوب بحسب كل منطقة من الأناضول. لكن الخبز يأخذ مكانة مميزة ومن غير الممكن أكل اي وجبة تركية بغيره . للخبز أهمية كبيرة داخل الثقافة الأناضولية . ويتم التمتع بالأشياء المميزة في كل أوقات اليوم في تركيا ، في خلال الوجبات أو مجرد بين الوجبات او كوجبة خفيفة. يجب أن يكون السبب الاساسي لهذا هو أن المطبخ التركي لديه مجموعة لا تعد من الحلويات المذهلة ، بما في هذا حلوى الحليب والمعجنات اللذيذة خليط الفاكهة من أنواع متنوعة ، وغالبًا ما يكون بمذاق الفستق او اي مكسرات.

الكباب التركي

من ابرز أنواع كباب باللحم المفروم ويسمى Adana kebabı ، وهو عبارة عن لحم بقري يتم فرمها ل يتم سحقه على أسياخ ويُطهى على النار ، و Urfa kebabı ، وهو نوع أقل حارة. شيش ، أو شيش ، كباب هو وتتبلها بالاضافة لقطع بشكل مربعات ن لحم الضأن أو من الدجاج مشوية في الأسياخ. ثم يتم لفها بالخبز وتقدم في غطاء بلاستيكي لمص الدهون المتساقطة. يتم فرم القطع الباقية من قطع لحم الضأن المربعة مع مزيج مكون من الثوم والطماطم ، وتفرد على الأسياخ ، وتُشوى لاعداد طبق çöp şiş kebabı الرائع للغاية.

الكفتة المشوية التركية

تتكون الكفتة من كمية من لحم البقر المفروم وتُتبّل وتُشكّل على شكل أصابع وتُقلى. ولإتمام التجربة، يتم غمسها في قدر من الصلصة المحضّرة بالفلفل الأحمر الحار، وهي واحدة من أشهر الأطباق في تركيا.

السمك الحمصي

هو من الأسماك المفضلة وعلى المستوى الاول بتركيا السمك الحمصي الطازج الذي يتم اصطياده من البحر الأسود. كما  أنه من المتاح خبزه أو سلقه ، إلا أنه الأفضل عندما يتم قلية. يتم إعداد هذا السمك الصغير صاحب النكهة الغنية  ، ويعفر بقليل من الدقيق ، ثم يقدم على شكل دائرة داخل المقلاة. بمجرد أن ينضج من الجانب الأول ، يوضع صحن  عليه ، وتقلب المقلاة ، ثم تحرك دائرة السمك مرة أخرى للإعداد على الجانب الثاني . مذاقه لذيذ ويتم تقديمه مع السلطة الخضراء.

Zeytinyağlılar

ينتمي هذا الطبق إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، وهو من الأطباق النباتية المحضرة بزيت الزيتون ويقدم باردا. ومن بين أبرز طرق تحضيره تلك التي تستخدم الكراث والفول والخرشوف، إلى جانب إمكانية إضافة الباذنجان مع الكرفس والفلفل الأحمر والأخضر. يتم تحضير القاعدة باستخدام البصل والجزر مع زيت الزيتون، ويتم ترتيب الخضروات فوقها واحدة تلو الأخرى، ولا يتم إضافة كل الخضروات، ويتم إضافة الماء وقليل من الأرز والليمون. وهو طبق خفيف ولذيذ، يقدم مع المقبلات الجميلة أو كطبق رئيسي عند إضافته مع البرغ.

 İmam bayıldı

يعتبر الباذنجان مشهورا جدا في وصفات المطبخ التركي، وهذه الوصفة مشهورة جدا. يتم تقطيع الباذنجان إلى قطع طويلة، ويتم قطع اللحم إلى مكعبات. يتم قلي الباذنجان في زيت الزيتون، وخلال هذه العملية يتم امتصاص الزيت بالكامل. ثم يتم ملء الشقوق باللبن وصلصة الطماطم، مع إضافة البصل والثوم ومجموعة من الأعشاب. يتم تقديم الوصفة مع الخبز المقرمش والزبادي. إنها وصفة من التراث التركي ومعروفة بشكل عام.

الدولما التركي

في هذه الوصفو يتم حشو كل من الفلفل والكوسة وورق العنب وأوراق الكرنب وفي بعض الاحيان أوراق السلق وتُلف هذه الأوراق مع خليط من اللحم المفروم ومضاف له مجموعة من التوابل من كمية قليلة من الأرز ، ثم يتم اعداد الوصفة داخل خليط خفيف من الطماطم . كما يمكن ان يحشو الدولما بشكل نباتي من خلال كمية من البصل المقلي ومعه صلصة الطماطم والأرز وبعض التوابل ويمكن اضافة الصنوبر والمشمش مما يضيف للطيق حلاوة.

Çiğ Köfte