اخطار اللحوم المصنعة واللانشون

تعد اللحوم المصنعة مثل اللانشون من الأطعمة المحببة والمسهلة التي تستخدم في تحضير الوجبات وإعداد العديد من الأطباق. ومع زيادة الطلب عليها، تم إجراء العديد من الأبحاث التي أثبتت خطورة تناولها وارتباطها بالإصابة بسرطان الأمعاء، حيث أثبتت الدراسات والتجارب التي أجريتها الصندوق العالمي لأبحاث السرطان تلك العلاقة بين نظام غذائي الإنسان وإصابته بالسرطان .

أخطار اللحوم المصنعة واللانشون :
– عندما نتحدث عن اللحوم المصنعة نقصد بها اللحم المقدد ، النقانق ، السجق ، جميع أنواع اللحوم المعبئة والمجمدة والمسبقة التحضير ، إذ يضاف لهذه اللحوم المصنعة مادة نترات الصوديوم وهي مادة مسرطنة ، والتي يتم اضافتها لإضفاء اللون الأحمر والمظهر الطازج للمنتج .

نترات الصوديوم هي عنصر سام على نطاق واسع، وتم حظر استخدام هذه المادة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية في عام 1970. فنترات الصوديوم تتحول داخل جسم الإنسان إلى نتيروسامينيز، وهي مادة مسببة للسرطان. أظهرت الأبحاث في جامعة هاواي عام 2005 زيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 67% نتيجة تناول اللحوم المصنعة واللانشون، وزيادة خطر الإصابة بسرطان المستقيم والقولون بنسبة 50% .

أظهرت بعض الدراسات الحديثة في كلية هارفارد للصحة العامة زيادة في معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكري، حيث أن تناول 50 جراما من اللحوم المصنعة يوميا يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42% والسكري بنسبة 19% .

يتم استخدام جلوتومات الصوديوم الأحادي، وهي مادة كيميائية تستخدم لتحسين طعم اللحوم المصنعة. وهي تحتوي على بعض الأحماض الأمينية وحمض الجلوتاميك، وهي مادة خطيرة قد تسبب الإصابة بمرض الزهايمر وبعض الاضطرابات العصبية مثل الصداع النصفي وعدم التحكم بالشهية، مما يؤدي إلى السمنة وبعض الأمراض الخطيرة .

– يزيد تناول اللانشون وجميع اللحوم المصنعة من خطورة الإصابة بالسرطانات مثل :
– سرطان البنكرياس .
– سرطان القولون والمستقيم .
– سرطان الثدي .
– سرطان البروستات .

تتسبب تناول هذا النوع من اللحوم في الإصابة بأمراض القلب والسكري .

تحتوي اللحوم المصنعة على مواد مضادة للأكسدة مثل بوتيل هيدروكسي تولوين وبوتيل هيدروكسي الأنيسول، وتعمل هذه المواد على الحفاظ على اللحوم وحمايتها من التعفن والحفاظ على بعض المكونات الغذائية الطبيعية فيها .

كيفية الوقاية من مخاطر اللحوم المصنعة :
– يجب قراءة مكونات اللحوم المصنعة والمعلبة للتأكد من خلوها من المواد الضارة السابق ذكرها .
– الابتعاد عن شراء المنتجات المعلبة والمصنعة التي تحتوي على مواد حافظة مثل جلوتامات الصوديوم الأحادي ، ونترات الصوديوم .
– تناول الأطعمة واللحوم الطازجة بدلا من اللحوم المصنعة .
– تناول كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات الطازجة الغنية بفيتامين سي ، لقدرته على منع تكون مادة نيتروسامينيز المسببة للسرطان ، كما يعمل على حماية الجسم من الأثار الصحية الخطيرة لها .