الأطعمة المجمدة والأطعمة المبردة
تخوض الأطعمة المجمدة صراعًا دائمًا مع المبردات للحصول على حصتها في السوق، حيث يعود هذا الصراع إلى عام 1917 عندما قام السيد بيردسي بتجميد أول سمكة له، وتشير المبيعات لعام 2015 إلى وجود نمو ثابت على أساس سنوي .
عندما يظهر المستهلكون الأصغر سناً بوعي أكثر بالصحة، يزداد الطلب على الأطعمة الطازجة المبردة مرة أخرى، حيث يرى خمسة من كل عشرة مستهلكين أن الأطعمة المبردة هي الأكثر صحة وطبيعية بالمقارنة مع البدائل المجمدة .
يتمتع الدجاج واللحوم المبردة والمجمدة بنقاش مستمر حول ما هو الأفضل منها، ويجب التخلص من الهرمونات الزائدة في الدجاج لأن لها آثار سلبية على صحة الإنسان .
تعريف الطعام المجمد
يتم وضع الطعام المجمد على الجليد بعد التقاطه أو صيده أو ذبحه، وقد حافظ الناس على هذه الطريقة للحفاظ على الطعام لأكثر من 3000 عام، واستخدمت أول قبو جليدي في الصين قبل حوالي 1000 عام قبل الميلاد .
تعمل الأطعمة المجمدة على توفير الوقت الذي يقضيه التسوق ، وكذلك تسمح للمستهلكين بتناول الأطعمة خارج الموسم الخاص بها، وبالتالي توسيع نطاق النكهات والمكونات المتاحة ، كما إن عملية التجميد تحافظ على الخير ، حيث كلما تم تجميد الطعام في وقت مبكر يتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية .
أشارت دراسة أجرتها جامعة تشيستر عام 2013 إلى أن الأطعمة المجمدة تحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من تلك التي تبرد لنفس الفترة الزمنية .
يجب التمييز بين الأطعمة المجمدة والوجبات الجاهزة المجمدة، حيث إن الكثير منها مليء بالملح والدهون المشبعة، ويحرص المنتجون ومحلات السوبرماركت الآن على التأكيد على المؤهلات الصحية للأطعمة المجمدة .
تعريف الأطعمة المبردة
لا يوجد تعريف واضح للطعام المبرد أو الطازج، حيث تظل الأطعمة المبردة غامضة نسبيا. على سبيل المثال، يستغرق لحم الضأن النيوزيلندي ستة أسابيع للوصول إلى المملكة المتحدة، ويتم تجميده أثناء النقل. قد تبقى الأسماك على الجليد لمدة أسبوعين، ويتم تجميد الـتونة التي تؤكل نيئة لمدة 24 ساعة لقتل الطفيليات .
هذه المنتجات هي منتجات مجمدة أو تكون مجمدة بشكل جزئي ، ولكن يتم بيعها على أنها طازجة ، وذلك بعد فك تجميدها، حيث إن البضائع المبردة مثل هذه تكلف المستهلك كثيراً ، ويعود ذلك إلى العمر الافتراضي القصير لأنواع معينة من المنتجات ، مما يؤدي إلى زيادة تكاليف العمالة للمنتجين وتجار التجزئة .
تكلف الأطعمة المبردة محلات السوبر ماركت ثروة بسيطة، حيث قد يتم التخلص من الكثير من البضائع المخزنة أو بيعها بسعر مخفض بعد اقتراب موعد البيع أو تجاوزه .
أيهما أفضل الدجاج المجمد أم المبرد
تم اعتبارا في الماضي أن اللحوم المجمدة تحتوي على أقل عناصر غذائية من اللحوم الطازجة أو المبردة، ولكن مع مرور السنوات، وخاصة في السنوات الأخيرة، أصبح هذا الموضوع محل نقاش كبير جدا بين المستهلكين لتحديد أفضل نوع من الدجاج المتوفر في السوبرماركت والأسواق .
ونجد أنه من الصحيح أن الدجاج المجمد قد يفقد بعض قيمته، وعناصره الغذائية ، وذلك عند تجميده وتعبئته ، حيث إن تلك الخسارة في التغذية لا تكاد تذكر لآنها بسيطة للغاية ، وقد يؤمن الكثير بشراء الدجاج الطازج ، ثم تجميده في المنزل حتى يستمر لفترة أطول مع الاحتفاظ بقيمته الغذائية العالية .
وعلى الرغم من ذلك، يمكن أن يكون الدجاج المجمد في المنزل أقل تغذية من الدجاج المجمد الذي يقدمه موردي الدواجن، حيث تصمم المجمدات المنزلية فقط للحفاظ على الأطعمة المجمدة باردة وليس لتجميدها .
الفرق في مستويات التغذية أو القيمة الغذائية بين الدجاج المبرد والمجمد بشكل صحيح هو فرق طفيف. يعتبر الدجاج بشكل عام بديلا صحيا للحوم الحمراء مثل لحم البقر، نظرا لاحتوائه على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. إن الدجاج مصدر غني بالبروتين والحديد وفيتامينات أ وب وك، بالإضافة إلى المعادن مثل السيلينيوم، والتي تلعب دورا كبيرا ومهما في الحفاظ على أداء خلايا جسم الإنسان بشكل طبيعي ودعم جهاز المناعة .
يعود الاعتقاد بأن لحم الدجاج الطازج هو الأكثر صحة من لحوم الدجاج المجمدة إلى الشائعات التي تقول إن اللحوم المجمدة هي لحوم مصنعة، وعادةً ما تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم ومواد حافظة غير صحية .
على الرغم من ذلك، فإن الدجاج المجمد لا يحتاج فعليًا إلى أي مواد حافظة لأن درجات الحرارة المنخفضة تمنع نمو الكائنات الدقيقة التي تسبب التسوس، ومع ذلك، يتم في بعض الحالات حقن الدجاج المجمد تجاريًا بمحلول ملحي يحتوي على نسبة عالية من الملح، وذلك لأغراض تجارية .
يفضل التحقق من ملصق المكونات والتغذية أو إجراء بعض البحوث البسيطة حول الدواجن أو مور الدجاج الطازجة قبل شراء منتجاتهم من محلات السوبرماركت .
الاختلافات بين الدجاج المبرد والمجمد
يعتبر الفرق الأساسي بين الدجاج الطازج والدجاج المبرد هو فترة التخزين ، حيث يجب الاحتفاظ بالدجاج الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين قبل استهلاكه ، بينما يمكن أن يبقى الدجاج المجمد لعدة أشهر داخل المجمد ، ويمكن أيضاً تخزين الدجاج الطازج ، أو المبرد لفترة أطول إذا تم تجميده في المنزل .
ولكن ذلك الأمر قد يفقد لحم الدجاج العديد من العناصر الغذائية ، إذا كنت ترغب في تناول الدجاج في يوم شرائه فقد يفضل أن تشتري الدجاج الطازج ، ولكن إذا كنت لا تعرف متى سوف تستهلكه أو عندما لا ترغب في الذهاب إلى السوبر ماركت بشكل مستمر فإن شراء الدجاج المجمد يعتبر الخيار الأفضل لك .
يوجد فرق آخر بين الدجاج الطازج والمجمد يمكن أن يكون قوامه أثناء طهيه ، وعلى الرغم من ذلك في وجود أي اختلاف في الملمس ينشأ ببساطة من كيفية إذابة لحم الدجاج المجمد إذا تم إذابته بسرعة كبيرة ، فلن يتمكن لحم الدجاج من إعادة امتصاص الرطوبة من بلورات الثلج الذائبة بشكل فعال وبالتالي يصبح أكثر صرامة وتجفيف عند الطهي .
يمكن تذويب الدجاج المجمد ببطء في الثلاجة للسماح بامتصاص الرطوبة من بلورات الثلج المذابة، وهذا يساعد على الحفاظ على جودة الدجاج أثناء الطهي. يتمتع الدجاج بالعديد من الفوائد سواء كان طازجا أو مجمدا، ولكن يجب تجنب الدجاج المهرمن أو المحقون لأنه يحمل بعض المخاطر .