أيهما أفضل الأرز الأبيض أم البني ؟

يقع الكثير من الناس في حيرة أيهما يفضل تناوله، الأرز الأبيض أم البني. بالطبع قد يعرف الجميع حقيقة أن الأرز البني صحي وغني بالمواد الغذائية المتعددة أكثر من الأرز الأبيض، ولكن هل تعرف ما هي الحقيقة وراء هذا القول؟ وهل هناك فرق بينهما؟ في الحقيقة، الأرز الأبيض والبني كلاهما مصدر ممتاز للنشاء، ولكن يتفوق الأرز البني على الأرز الأبيض في عدة مميزات، والتي سيتم مناقشتها في هذا الموضوع بالتفصيل .

1- مؤشر نسبة السكر في الدم : يعتبر مؤشر السكر في الدم واحدا من أهم المؤشرات الحيوية لتصنيف الأطعمة، حيث يعتمد على مدى ارتفاع سكر الدم في الجسم بعد تناول تلك الأطعمة. كلما زادت مؤشرات ارتفاع السكر في الدم، زادت سرعة هضم هذه الأطعمة، والعكس تماما، كلما انخفض المؤشر، أصبحت عملية هضم الطعام صعبة ومعقدة جدا. لذلك، يصبح من الضروري معرفة مؤشر السكر للأطعمة التي نتناولها، ويجب اختيار الأطعمة ذات مؤشر السكر المنخفض دائما، حيث تساعد في فقد الوزن، ومكافحة الجوع المستمر، والحماية من أمراض القلب وغيرها .

ووفقًا للأبحاث، تبيّن أن الأرز الأبيض يحتوي على مؤشرات سكر أعلى من الأرز البني، وعلى الرغم من ذلك، فإن مؤشر السكر في الدم يختلف باختلاف نوع الأرز الذي يتناوله الأشخاص، حيث يختلف مؤشر السكر، على سبيل المثال، للأرز البسمتي عن الأرز الياسمين أو الأرز طويل الحبة .

2- محتوى السعرات الحرارية : يعد محتوى السعرات الحرارية للأطعمة ثاني أهم محدد لمساعدتنا في اختيار الأصناف الصحية لجسم الإنسان. ويحتوي الأرز البني على عدد أقل من السعرات الحرارية للوجبة الواحدة مقارنة بالأرز الأبيض، وفقا لتقارير قاعدة بيانات الزراعة الأمريكية (USDA). فإن كوب واحد من الأرز البني المطهي يحتوي على 218 سعرة حرارية، بينما يحتوي الأرز الأبيض على 242 سعرة حرارية. لذلك، ينصح بتناول الأرز البني إذا كنت تسعى للحد من السعرات الحرارية .

3- محتوى الألياف : عندما نتحدث عن الألياف، يبرز الأرز البني بشكل كبير في هذا الجانب، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الهامة للجسم البشري. يوفر الأرز البني 1.8 جرام من الألياف لكل 100 جرام، بينما يوفر الأرز الأبيض فقط 0.4 جرام من الألياف لنفس الكمية السابقة .

4- الزرنيخ : الزرنيخ هي مادة كيميائية ثقيلة توجد بكثرة في الأرز البني مقارنة بالأرز الأبيض، ولذلك، يتسبب تناول الأرز البني بشكل متكرر في الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل مرض السرطان وداء السكري من الدرجة الثانية وأمراض القلب .

5- خطر الإصابة بالسكر : يحتوي الأرز البني على نسبة عالية جدا من المغنيسيوم والألياف، مما يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم. ولكن، أظهرت الدراسات الحديثة أن تناول الأرز البني يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. لذلك، استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني يعتبر خيارا مزدوجا؛ حيث يقلل من مستويات السكر في الدم، ولكنه يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. ويتميز الأرز البني بمعدل GI 50، بينما يصل معدل GI للأرز الأبيض إلى 89، وهذا يعني أن الأرز الأبيض يرفع مستويات السكر في الدم بشكل أسرع من الأرز البني .

6- خطر الإصابة بأمراض القلب : تساهم قشور الأرز البني في حماية القلب من الأمراض، حيث تساعد على تقليل نسبة الدهون في الدم، وتخفيض ضغط الدم، وتقليل التهاب الشرايين. كما يحتوي الأرز البني على الكوليسترول النافع، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بسهولة .