أنواع الزعفران .. وأيهم الافضل الإيراني ام الأفغاني

نبات الزعفران

الزعفران يعد واحدا من أغلى البهارات في العالم، ويتم تقديمه في شكل خيوط رفيعة باللون الأحمر الذي يشبه الخيوط الممزوجة باللون الأصفر. فهو يعتبر مادة أسطورية حرفيا، ولكن دائما ما يطرح السؤال: ما هو الزعفران بالضبط؟ ولا يزال الكثيرون يجهلون فوائده وما إذا كان يستحق الثمن الباهظ. يتم إنتاج هذه التوابل من زهرة تسمى الزعفران، والتي تعرف أيضا باسم “زعفران الزعفران”. وكان يعتقد في السابق أن الزعفران يتم زراعته لأول مرة في اليونان، لكن اليوم يتم زراعته بشكل أساسي في إيران واليونان والمغرب والهند، ويتم إنتاجه على نطاق صغير في الولايات المتحدة.

أفضل أنواع الزعفران في العالم

يوجد العديد من أنواع الزعفران، ومن بينها الزعفران الكشميري والإيراني والإسباني واليوناني والإيطالي، وهذه الأنواع هي أفضل أنواع الزعفران في العالم، ويوجد لهذه الأنواع تصنيفات أخرى

• كشمير الزعفران: – ويسمي أيضاً  “مونجرا” و “لاشا” وهما النوعان الشائعان من الزعفران الكشميري، ولكن هذهة الأنواع نادرة جدًا بسبب العديد من الظروف المناخية مع حظر التصدير إلى الهند.
• الزعفران الإيراني:  السرغول هو الزعفران الأحمر الكامل ويطلق عليه أيضا “بوشال” و “داسته”، وهي ثلاثة أنواع رئيسية من الزعفران الإيراني.
• الزعفران الإسباني: يتم التمييز بين نوعين رئيسيين من الزعفران الإسباني وهما “الرئيس الأسباني” و “الكريم”، ولكن الزعفران الإسباني هو الأقل شعبية بسبب جودته المنخفضة، حيث يحتوي على نفايات أزهار أخرى وأجزاء صفراء أكثر، مما يجعله أقل فعالية وأقل تكلفة.
• الزعفران اليوناني: يسمى النوع الوحيد من الزعفران المتاح في اليونان بـ `الزعفران الأحمر`، ويحظى بشعبية بسبب لونه الجميل وجودته العالية ونكهته القوية.
• الزعفران الإيطالي:  يعد الزعفران “أكويلا” من أشهر أنواع الزعفران والوحيد الذي ينتج على نطاق واسع في إيطاليا، ويعود السبب الرئيسي لشهرته إلى ارتفاع محتواه من الكيروسين مع وجود رائحة ولون مكثفين.

هل الأفضل الزعفران الأفغاني ام الإيراني

الزعفران هو توابل ثمينة وأفضل نوع من التوابل في العالم. وهناك نوعان مشهوران فقط منه، الزعفران الأفغاني والزعفران الإيراني. لفترة طويلة، كان الزعفران الإيراني الأفضل بين الاثنين. ومؤخرا، منذ ثماني سنوات، أثبت الزعفران الأفغاني أهميته في الأسواق وانتشاره بسبب ندرة الزعفران الإيراني. ومع ذلك، على المستوى العالمي، الزعفران الإيراني هو الأفضل.

أفضل أنواع الزعفران الإيراني

تشتهر إيران بأنواع الزعفران الأجود في العالم، ومع ذلك يجب علينا أن نتذكر دائمًا وجود أنواع مختلفة من الزعفران، حيث يوجد أربعة أنواع رئيسية في إيران وكل نوع له جودة مختلفة، وهذه الأنواع الأربعة هي Sargol و Super Negin و Negin و Poshal

• سارجول Sargol  : وهي تعني حرفياً  في الفارسية”قمة الزهرة” التي تشتق من طرف خيط الزعفران، ويكون لها رائحة محددة وقوية أكثر من الأنواع الأخرى، يُعرف أيضًا بالجودة العالية لأنه لا يحتوي على أي خيوط صفراء أو برتقالية، ومع ذلك أثناء عملية الحصاد والفصل غالبًا ما يحتوي زعفران سارجول على فتات وخيوط مكسورة.
• سوبر نقين Super Negin: هذا النوع هو أغلى أنواع الزعفران ولكنه نادراً جداً، إنه معروف ليس فقط بالأقوى ولكن أيضًا بميزاته الجمالية المبهجة، خيوط ال Super Negin أطول ولا تحتوي على خيوط صفراء أو برتقالية، يتم قطع الخيوط بشكل متماثل ولا تحتوي على فتات، عند مقارنة جميع حواف الزعفران فإن Super Negin هو الأفضل بالنظر إلى الجودة واللون والذوق.
• النقين Negin : هذا النوع هو الأطول في الطول ولكنه يحتوي على بعض الأجزاء الصفراء والبرتقالية، ومع ذلك، فإن الرائحة والجودة والنقاء لا تزال مذهلة، ولكن اللون غير مثالي بسبب بعض الخيوط الصفراء والبرتقالية، مما يجعل هذا النوع أقل جودة من الأنواع الأخرى.
• بوشال Poshal: يطلق على نوع الزعفران الأرخص والأقل جودة اسم “بوشال”، ويُصنع هذا الزعفران من الأجزاء الصفراء التي لا تحتوي على قيمة أو طعم أو رائحة.

الزعفران الأفغاني

لقد حظت أفغانستان بسمعة سيئة في جميع أنحاء العالم على مدى عقود بسبب إنتاجها للأدوية. ومع ذلك، انتقل المزارعون المحليون في السنوات الأخيرة إلى زراعة الزعفران، وهو محصول أكثر ربحية بكثير. تم اعتباره أفضل محصول في العالم لمدة ثمانية سنوات متتالية. رغم الحرب التي عانتها البلاد العام الماضي، تم إنتاج أكثر من ثمانية أطنان مترية من هذا المصنع الذي وصفه بعض المحللين بأنه “الذهب الأحمر

يمكن بيع كيلوغرام واحد من الزعفران محليا بمبلغ 1200 دولار على الأقل، ويمكن تداوله في الأسواق العالمية بما يصل إلى 4000 دولار. وقال أحد أعضاء اتحاد منتجي الزعفران في مدينة كابل بأفغانستان في مؤتمر صحفي إن زعفران أفغانستان، الذي يتم زراعته وإنتاجه هناك، تم الاعتراف به باعتباره الأفضل في العالم من حيث الجودة للعام الثامن على التوالي.

أفضل أنواع الزعفران في السعودية

أكد بعض المتخصصون في بيع الزعفران والأعشاب في المنطقة المركزية بمكة المكرمة أن الزعفران الأفغاني أصبح أفضل بديل للزعفران الإيراني بسبب جودته الثابتة وتوفره الكبير. ونظرا لتدهور العلاقات بين السعودية وإيران، بدأ الزعفران الإيراني في الانسحاب من الأسواق السعودية وارتفع سعر الزعفران الأفغاني في السعودية إلى 40 ريال سعودي للعبوة الواحدة

تعتمد المنطقة الخليجية تماما على استخدام الزعفران في القهوة والحلويات والمشروبات، وتشتمل بعض الأطعمة على هذه البهارات. ومع ذلك، هناك عائلات خليجية بعضها لا يفضل استخدام الزعفران. ومن بين أنواع الزعفران المتوفرة في السوق السعودية، يمكن ذكر الزعفران الإسباني المعروف بالزعفران الفلنسي، وهو منتج أوروبي يتم قطفه في مدينة فالنسيا الإسبانية. يتراوح سعر العبوة الواحدة منه من 25 إلى 30 ريالا.

الزعفران الأسباني

الزعفران ليس أصلاً من إسبانيا ولكنه جاء من آسيا الصغرى،  جلب الزعفران إلى إسبانيا في القرن الثامن أو التاسع،  يُزرع اليوم ما يقرب من ثلاثة أرباع إنتاج العالم من الزعفران في إسبانيا، وتحديداً في منطقة Castilla-La Mancha، و توجد تسمية المنشأ للزعفران في لامانشا،  والتي قد تم تأسيسها في عام 2001.

يعتبر الزعفران الإسباني، الذي يعرف بالأزافران باللغة الإسبانية، من أنواع التوابل الهامة بسبب جودته العالية وقيمته العالية التي تضاعف سعر الزعفران المنتج في إيران. وقد كان الزعفران يحتل مكانة خاصة في التاريخ، حيث كان يستخدم في وقت ما كعملة، وفي اليونان القديمة كان يستخدم النساء كمستحضرات تجميل، وقام الإمبراطور الروماني نيرون بتغطية الشوارع بالزعفران في مسيرته، كما استخدمه البوذيون لصبغ أثوابهم، ولذلك فإن الزعفران يعد من التوابل ذات القيمة العالية.

الزعفران استخداماته ولما هو مكلف

– الزعفران هو زهرة رقيقة للغاية ولها رائحة وطعم حلوين وفاخرين، ولون غامض تماما، ويتم استخدامه عن طريق طحن خيوط الزعفران مع مكعب سكر أو ملح خشن مع ملعقتين صغيرتين من الماء الدافئ، ويترك ليبرد. هذا هو الإكسير النابض بالحياة الذي يستخدم في عمل أرز الزعفران بالزبدة

تستخدم ماء الورد والزعفران الهش في صنع الحلويات، وتنتج كل زهرة ثلاثة خيوط فقط من الزعفران، وتزهر لمدة أسبوع واحد فقط في العام، ويجب حصاد الزعفران باليد بلطف وفي منتصف الصباح، عندما تكون الزهور مغلقة لحمايتها من الضرر، ولهذا يحتاج الأمر إلى حوالي 1000 زهرة لإنتاج أونصة واحدة من الزعفران، وبسبب هذا السبب، يبلغ سعر الجرام الواحد من الزعفران حوالي 10 إلى 13 دولارا.