أكلات شعبية من الطائف
الطائف هي إحدى مدن المملكة العربية السعودية المشهورة، وهي تقع غرب شبه الجزيرة العربية وتابعة لمكة المكرمة، وتشتهر بالعديد من الأطعمة الشعبية السعودية مثل قرص الملة المعقل والعصيدة والمندي والمعدوس والسليق والعصيدة والمقادم والهريسة والمعصوب، وفيما يلي بعض طرق تحضير بعض الأطعمة
خبز الملة
القرص الملتة هو أحد الأطعمة الشعبية الشهيرة في المملكة العربية السعودية، وهو الفطور الأكثر شعبية في السعودية. تتكون هذه الأكلة من الطحين الأسمر والأبيض والزيت البلدي وحبة البركة والشومر والهيل المطحون والبيض، وهي نوع من الخبز الشهير في المملكة العربية السعودية ويسمى أيضا خبز الطائف، ويأتي هذا الاسم من منطقة الطائف السعودية التي تعد موطن الخبز. يتم طهي هذا الخبز على الرمال أو يمكن طهيه في المنزل.
مكونات خبر الملة
- ثلاثة أكواب من طحين القمح الأسمر (البر).
- 3 أكواب من طحين القمح الأبيض (البر).
- ملعقة كبيرة ملح صخري.
- بيضة.
- يتم حل ملعقة ونصف من الخميرة الفورية في كوب من الماء الدافئ – وليس الحار – مع ملعقة سكر صغيرة لتسريع عملية تنشيط الخميرة.
- يتم إضافة نصف كوب من أي نوع زيت نباتي تريده أو يمكن استبداله بالسمن.
- ثلاث كباد كبيرة من الحليب المجفف.
- مقدار ملعقة كبيرة من الحبة السوداء (حبة البركة).
- يضاف ملعقة كبيرة من الشمر لإضافة نكهة، ويمكن التخلي عنها حسب الرغبة.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الهال المطحون لإضفاء النكهة، ويمكن التخلي عنها حسب الرغبة أيضًا.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ ولا يجب أن يكون الماء ساخنا أو باردا حتى لا تفشل الخميرة.
طريقة تحضير خبز الملة
- نضع أنواع الطحين الأبيض والأسمر في وعاء عريض وعميق ونضيف عليهما بودرة الحليب ونخلطهما حتى يتمازجا مع بعضهما البعض.
- بعد إضافة الشمر والهيل والملح والحبة السوداء إلى الخليط، يتم تحريك المكونات جيدا حتى تمتزج بشكل جيد مع بعضها البعض، ويمكن تجاهل إضافة التوابل والبهارات إذا كان ذلك غير مرغوب
- نخلط البيضة والماء (كوبان فقط لأن الكوب الثالث سيتم إضافته للخميرة) جيدًا مع الزيت في وعاء ثانٍ.
- يتم تحضير الخميرة مع ملعقة سكر وكوب من الماء الدافئ كما ذكرنا سابقًا.
- يتم إضافة المكونات السائلة إلى المكونات الجافة تدريجياً حتى يتم الانتهاء من الكمية.
- يجب أن تكون العجينة متماسكة وناعمة ولينة قليلاً حتى تترك مجالاً للخميرة للراحة.
- يتم ترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة وتغطيتها بغطاء للحفاظ على حرارتها وزيادة نشاط الخميرة.
- تُقسِّم العجينة إلى دوائر ويتم إطالتها في صوانٍ مدهونة بالزيت ثم يتم وضعها على الرمال الحارة أو في الفرن.
- يمكن ملء هذا الخبز بالعسل والزبدة أو بالجبن البلدي، أو يمكن تركه كما هو.
اكلة المعقل
المعقل هي واحدة من الأطباق الشعبية الشهيرة في مدينة الطائف، وتتكون من القمح والأرز المطهوين معًا، ثم يتم وضع السمن واللبن على وجه الطبق. وهي وجبة جيدة للأطفال وكبار السن والمسنين، وعادة ما يتم طهيها على الرمل وتؤكل في وقت السحور.
مقادير اكلة المعقل
- كوبان من الأرز.
- أربعة أكواب من مرقة الدجاج لسلق الأرز أو الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة صغيرة من الفلفل.
- ضع كوبين من الحليب على وجه المعقل.
- كوب من الطحين.
- ثلاث ملاعق من السمن لتوضع على وجه المعقل.
طريقة تحضير اكلة المعقل
- نقوم بسلق الأرز حتى يصل إلى درجة النصف الاستواء على الرمل أو على نار هادئة.
- بعد أن يستوي الرز نصف الاستواء، يضاف الماء الساخن ويضاف الملح وكوب الطحين والفلفل، ويقلب المزيج جيدًا.
- يجب إغلاق الوعاء جيدًا لكي ينضج المعقل بشكل صحيح.
- يتم تقديم المعقل في طبق بعد خلطه مع اللبن.
- يتم ذوبان السمن في وعاء ووضعه على وجه المعقل، ثم يقدم للأكل بعد ذلك.
اكلة الهريسة
الهريسة هي وجبة شعبية سعودية مكونة من البر والحمص واللحم البلدي، وتسمى هريسة لأنها تهرس بعضها البعض ثم يتم إضافة السمن البلدي على الوجه بعد استوائها.
مقادير اكلة الهريسة
- نصف كيلو من البر (القمح المقشر) المنقوع.
- كيلو من صدور الدجاج.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- تضاف عشر حبات هيل حب للدجاج أثناء السلق.
- ثلاثة أعواد من القرفة يمكن إضافتها إلى الدجاج أثناء السلق.
- يتم إضافة ثلاثأوراق غار مع الدجاج أثناء السلق.
- يتم إضافة حبتين من القرنفل مع الدجاج عند السلق.
- كوب من الحمص المنقوع.
- استعمل الشوربة الدجاج أو الماء الساخن حسب الحاجة.
طريقة تحضير اكلة الهريسة
- – نقوم بنقع الحمص والقمح لمدة ليلة كاملة قبل طهيهما.
- يتم نضح صدور الدجاج بالماء والتوابل، مثل ورق الغار، والقرنفل، والقرفة، وحب الهيل مع الملح والفلفل.
- نضيف الحمص والقمح المنقوع ونغطي الوعاء جيدًا حتى ينضج.
- قد يتعين إضافة الماء أكثر من مرة لضمان تمام طهو الحمص والقمح.
- يتم إخراج عيدان القرفة والهيل وورق الغار والقرنفل بعد ذلك، حتى لا تهرس مع الحمص والقمح.
- يتم هرس الحمص والقمح والدجاج جيدًا باستخدام ملعقة خشب، ويتم إضافة الماء، ويتم تكرار هذه العملية أكثر من أربع أو خمس مرات حتى يصبح الدجاج شبيهًا بالخيطان داخل الخليط.
- تُسخن السمنة في وعاء، ويتم وضعها على وجه الطبق الذي يتم تقديمه.
اكلة المندي
المندي هي وجبة شعبية سعودية تشتهر بها مدينة الطائف وتتكون من اللحم والأرز. يتم إشعال النار في حفرة من الفخار ثم يوضع اللحم (الخروف أو الدجاج) في الحفرة، ويتم وضع كمية كافية من الأرز في إناء داخل الحفرة، ثم تُغلق الحفرة بإحكام لمدة ساعة حتى يستوي الطعام.
مقادير اكلة المندي
- كيلوغرام من لحم الخروف مع عظمه.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو الشعلان السعودي.
- ملعقة كبيرة من السمن العربي البلدي.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- تناولت خمسة أكواب من مرق لحم الخاروف المسلوق.
- قطعة بصل مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 10 حبات من الهيل الحب لإضافتها لتنكيه اللحم.
- ثلاثة أعواد من القرفة لتنكيه اللحم.
- ثلاثة حبات من القرنقل لتنكيه اللحم.
- حبة لومي لتنكيه اللحم.
- وقية من الصنوبر.
- وقية من اللوز المقشر.
- وقية من الزبيب الأشقر.
- قطعتان من الفحم والقليل من الزيت لتدخين المندي.
- ملونات غذائية للأرز.
طريقة تحضير اكلة المندي
- يتم وضع اللحم مع الماء والملح والتوابل (القرنفل والغار والهيل والقرفة وحبة اللومي والفلفل الأسود) في حفرة نارية أو على الغاز.
- يتم غسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء الساخن لمدة نصف ساعة، ثم يوضع في مصفاة لتصفية الماء الزائد عنه.
- يتم فصل اللحم عن الماء والتخلص من القرنفل والهيل والقرفة واللومي.
- نضيف الأرز إلى ماء اللحم ونطهوه، ثم نضيف البصل والثوم بعد تشويحهما في الزيت.
- يتم إضافة الألوان الغذائية إلى الأرز قبل خمس دقائق من الانتهاء من الطهي دون التحريك.
- يتم تسخين الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة 10 دقائق ثم يتم وضع اللحم على شبكة ووضعه في الفرن بعد تغليفه بورق الألمنيوم.
- عندما يتغير لون اللحم في الفرن إلى الأحمر، يمكن إخراجه.
- بعد إخراج قطع اللحم من الفرن، يتم وضعها فوق الأرز.
- نشعل قطعة الفحم حتى تصبح ساخنة بشكل كامل، ثم نفتح فتحة في وسط الأرز ونضع وعاء يحتوي على كمية صغيرة من الزيت داخلها، ثم نضع الفحم بداخل الوعاء ونغلقه بإحكام حتى يأخذ الأرز طعم التدخين.
- يتم تسخين السمنة ثم إضافة الزبيب والصنوبر واللوز وتحريكها جيداً حتى يتغير لونها، ثم يوضع الخليط فوق المندي قبل التقديم.
