تتميز تركيا بعدد من الأطباق المميزة جدا التي تميزها عن غيرها من البلدان، حيث يعرف الجميع أهمية الكباب في تركيا، ويتفنن الطهاة في جميع المطاعم في تقديم أطباق الكباب الرئيسية بجميع أنواعها من لحم الضأن ولحم البقر والأشكال المختلفة، سواء كانت حارة أو عادية. ومن بين أشهر أطباق الكباب المميزة جدا التي تقدم في جميع أنحاء تركيا، يأتي الكباب الأسكندر، والذي يعتبر واحدا من أهم وأشهر الأطعمة التي تقدم في جميع محافظات تركيا، خاصة في مدينة بورصة وأنقرة واسطنبول وإزمير وغرب تركيا. اخترع الكباب الأسكندر من قبل محمد أوغلو أسكندر أفندي، الذي كان يعيش في مدينة بورصة في أواخر القرن التاسع عشر الميلادي، حيث قام بابتكار هذا الطبق اللذيذ والشهي، والذي يتألف من قطع لحم الضأن المشوي مع صلصة الطماطم الناعمة، ويقدم مع قطع من الخبز العربي والزبد المذابة المصنوعة من حليب الغنم أو الماعز. ويقدم الوجبة مع مشروب يسمى “سيرا” لمساعدة الزائر على الهضم، خاصة أن السياح والزوار غالبا ما لا يعتادون على هذا الطعام الدهني مثل سكان تركيا. لذلك، سنتعرف على أفضل مطعم يقدم هذه الوجبة المميزة في تركيا.
عندما تذهب إلى هذا المحل، ستفاجأ بوجود آلاف الأشخاص يتوافدون على المطعم لطلب الوجبة المحببة. إنه محل صغير في مدينة بورصة التركية ذات التراث العثماني الفاخر. المحل الذي يحمل اسم “كبابجي إسكندر” هو مؤسس ومخترع هذه الوجبة. يعود تاريخ هذه الوجبة إلى القرن التاسع عشر، حيث تحولت من كونها وجبة عادية إلى تراث وطني يفتخر به الأتراك ويحتفلون به. السكان المحليون في مدينة بورصة التراثية والخضراء يعتبرونه سر الطهي لتلك الوجبة اللذيذة، وهم فخورون به.
يوصى بأي زائر يزور تلك المدينة أو يزور تركيا بتناول وجبة الإسكندر كباب من محل إسكندر أفندي، حيث تختلف اختلافا جذريا عن أي مكان آخر في النكهة والطعم والتقديم وطريقة الصنع، منذ أن قام كبير الطهاة محمد أغلي باختراع وجبة الشاورما التي تعتمد على لحم الضأن على شواية عمودية باستخدام الموقد الفحم، حيث يسمح لقطرات الدهن المنسابة من اللحم بسقاية اللحم وتسويته. قام بتجريب تقطيع شرائح اللحم المطهو ووضعها على الخبز ثم أغرقها بصلصة الطماطم مع الزبد ولبن الزبادي والفلفل المشوي والعيران التركي. وأخذ يبتكر في الوجبة أحيانا يطهو اللحم وأحيانا يشوي اللحم وفي أحيان أخرى يقدمها مع الأرز الأبيض، حتى لقت استحسانا كبيرا لدى الأمراء في زمانه وأصبحت للأكلة طلبا كبيرا من الجميع، وأخذ الناس يطلون الوجبة باسمه إسكندر حتى تم تسميتها بالإسكندر كباب، وورث أبناؤه طريقة العمل من بعده، وظل المطعم منذ أكثر من مائة عام وهو يقدمها للسكان المحليين، حتى أصبحت تركيا من المراكز الحضارية الكبرى في جذب السياح وأصبح السياح أنفسهم هم من يتهافتون على طلب الطعام التركي التقليدي الممزوج بالنكهة والطعم الشرقي والعربي ..
عند ذهابك إلى مدينة بورصة الخضراء ذات الحدائق الخلابة والمتنزهات التاريخية العريقة لا تنسى الذهابك لتلك المطعم وحجز وجبتك من الاسكندر كباب الفاخر سعر الوجبة حوالي 22 ليرة تركية هناك بالطبع توصية ووجبات اسبشيل ودونر كباب ، والشاورما الشهية كلهم تقدم بطريقة الاسكندر كباب مع الخبز العربي الفاخر ومشروب العيران التركي الخالي من الكحول …
العنوان: Atatürk Cad. No:60 Osmangazi Merkez/Bursa