تجتمع أفضل الأطعمة المحلية التي يمكن تجربتها في جاكرتا بين المأكولات التقليدية لشعب “بيتاوي”، الذين هم مزيج من أكثر من عرق، وذلك بفضل التأثيرات الآسيوية والأوروبية ومذاقات مختلفة من جزر إندونيسيا المختلفة في المنطقة، مثل جزيرة الملايو وسومطرة وجاوة وبالي، وقد أدى هذا التنوع إلى ظهور ثقافة طعام متميزة، مع أطباق تتنوع بين الحساء الحار والحلويات المختلفة.
1- أسينان جاكرتا
يعتبر هذا الطبق جاكرتا الشهير على نطاق واسع في إندونيسيا موازيا للكيمتشي الكوري. ومثل الكيمتشي ، يأتي أسينان في عدة اختلافات. بشكل عام ، يأتي الطبق المالح والحامض المنعش كمزيج من الخضروات المخللة ، مثل براعم الفاصوليا ، التوفو ، الخس والملفوف الصيني ، مغمورة في مزيج صلصة من التوابل والحامض والحلويات. تتنوع الطبقة العليا ، وعادة ما تجمع بين الفول السوداني والروبيان المقرمش.
2- بير بليتوك
عادة ، يترجم bir كـ “بيرة” باللسان المحلي. ولكن المثير للاهتمام أن هذا المشروب لا يحتوي على أي محتوى كحولي على الإطلاق. بدلا من ذلك ، يعتبر مشروب عشبي صحي يمزج عدة توابل ومكونات معروفة بخصائصها العلاجية. وتشمل هذه الزنجبيل ، أوراق الباندان العطرية ، الليمون والسكر والملح حسب الذوق. عادة ما يشرب الباتافيون البتيلوك في المساء من أجل الإحساس بالدفء. لمزيد من التأثير ، يتم إضافة القرفة ، الفلفل واللحاء الأحمر من خشب الساج أو خشب السافان ، المعروفة بخصائصها المضادة للتخثر.
3- بوبور بيتاوي
بوبور أو كونجي، وهي لها أصول صينية قوية، تستهلك بشكل واسع في جميع أنحاء إندونيسيا كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة في أي وقت من اليوم. تقدم نسخة بيتاوي الخاصة مع حساء شفاف وإضافات رائعة. عادة، تتكون من مكعبات أو قطع صغيرة وشرائح من الدجاج والبيض المقلي، بالإضافة إلى الجمبري المقرمش في الجزء العلوي، وفول الصويا المقلي، والكراث المفروم والكراث المقلي. إنه طبق يمكن هضمه بسهولة لأنه صحي مقارنة بحساء الدجاج.
4- الكرك تلور
يعتبر الكرك تلور، والذي يعني أساسا `قشرة البيض`، طبق الشارع المحلي المفضل، حيث يستخدم إما بيض الدجاج أو بيض البط مع الأرز وجوز الهند المحمص والأرز الأبيض اللزج نصف المطبوخ والروبيان المملح المجفف والكراث ومزيج حار من الفلفل الأحمر والزنجبيل العطري والملح والسكر وفقا للذوق. يتم بيعه عادة خلال معرض جاكارتا السنوي من قبل بائعي الشوارع، وقد يقوم بعضهم بقلب المقلاة عند الانتهاء من عملية الطهي وتحمير العجة قليلا، مما يضفي عليها طعما فريدا ومميزا.
5- كيتوبراك بوبيلو
كيتوبراك هو طبق طعام شاسع من جاكرتا في الشارع يضم خضراوات مختلطة. يتكون بشكل كبير من شوربة الأرز ، براعم الفاصوليا المطهوة على البخار ، كعك الأرز كيتوبت والتوفو ، وكلها مغمورة في صلصة الفول السوداني. تتنوع الأطباق من بائع إلى آخر ، ولكن معظمها يحتوي على الكراث المقلي ، والروبيان المقلي ، والملفوف والخيار. آخر إضافة هي البيض المسلوق داخل الصلصة. عادة ما يسأل البائعون ما إذا كنت تفضل الحار أم لا ، وسوف تلزم بإضافة لمسة من صلصة الفلفل الحار في الأعلى.
6- ناسي أودك
إن ناسي أودك هو طبق أرز جاكرتا الأصلي ، وهو يعني “الأرز المختلط.” هو ببساطة الأرز الأبيض المطبوخ في حليب جوز الهند. يتم نقع الأرز في حليب جوز الهند قبل أن يتم طهيه بالطريقة التقليدية، ويتم إضافة القرنفل والقرفة الصينية والباندان العطري وعشب الليمون، مما يجعله واحدا من ألذ أطباق الأرز التي ستستمتع بها. يضاف عادة الكراث المقلي على الأرز ويقدم كطبق رئيسي، ويقدم مع الحساء والسلطات الأخرى على الجانب. بعض الباعة يقدمونه ملفوفا بورق الموز، مع مجموعة متنوعة من الخيارات الجانبية.
7- أوند- أوند
يمكن العثور بسهولة على هذه الكعكة اللذيذة والمستديرة في معظم أنحاء جنوب شرق آسيا، حيث تتمتع بوجود ثقافة صينية هامة. يجب تجربة هذه الكعكة المعروفة باسم `أوندي-أوندي` أثناء وجودك في جاكرتا. يمكن التعرف على الأوندي-أوندي بسهولة؛ فهي تأتي بحجم كرات صغيرة تشبه البينغ بونغ ومغطاة ببذور السمسم. تقلى حديثا لتكون طازجة، وتصبح طرية عندما تبرد. داخل الكرات المستديرة، تحشى بالفاصوليا الخضراء المهروسة أو الفاصوليا الحمراء أو اليقطين.
8- سوتو بيتاوي
سوتو هو حساء الدجاج الإندونيسي المفضل الذي يأتي في العديد من الإصدارات والعروض التقديمية. تحتوي سوتو بيتاوي بشكل عام على لحم البقر والأرز في حصصها ، وتشمل بعض الاختلافات لحم الضأن وحتى لحم الجاموس. ويحتوي على الأرز الشعيرية والبطاطس والطماطم. عادة ما يتم تقديم وجبة من سوتو مع طبق مرافق من الأرز المطهو على البخار ، أو شرائح من كعكة أرز لونتونغ. يبيع بعض الباعة سوتو إلى جانب سجق نفس اللحم المستخدم. يتم رش عصير الليمون وصلصة الصويا الحلوة أو المملحة على الشوربة من قبل الزبون.
