أضرار زيادة مدة سلق البيض

• إذا زادت نسبة سلق البيض عن الحد المقبول، فسيظهر اللون الأخضر على البيض المسلوق بشكل أكبر من اللازم، لأن كبريتيد الهيدروجين غاز سام وقابل للاشتعال، ويتواجد هذا الغاز في الكهوف والآبار الضحلة، ويمكن أن يسبب الاختناق أو التسمم أو حتى الانفجار.
• يتم طهيه على الموقد عن طريق سلق البيض، وخاصة عندما يغلي كثيرًا، يتحول الصفار إلى اللون الأخضر كتحذير
•  يمكن إثبات ذلك بسهولة، فقط افتح بيضة مسلوقة تم طهيها أكثر من اللازم وانظر إلى صفارها الرمادي والأخضر.
• ينشأ كبريتيد الهيدروجين من بياض البيض.
• تحتوي البروتينات على الكبريت الذي يتفاعل مع الهيدروجين لتكوين غاز الكبريتيد القاتل.
• يتم إدخال كبريتيد الهيدروجين داخل البيضة بسبب زيادة التركيز، حيث تقل قابلية الذوبان (أي الكمية المذابة في السائل) مع الارتفاع في درجة الحرارة، وعندما ترتفع درجة الحرارة في البيضة، يتم طرد الغاز نحو الصفار.
• – يحتوي الصفار على الحديد، وعندما يتفاعل الحديد مع غاز كبريتيد الهيدروجين، يتحد الاثنان لتكوين كبريتيد الحديد الذي يحتوي على صبغة خضراء.
• عند سكب الماء البارد ليبرد بسرعة، يمنع ذلك الحرارة المتبقية من الإفراط في الطهي
• بصورة أخرى، يتكون كبريتيد الهيدروجين الموجود في بياض البيض عندما يتفاعل الكبريت الموجود في البروتين مع الهيدروجين، وبعد ذلك يتسرب كبريتيد الهيدروجين إلى الصفار عندما يسخن البيض، ويتفاعل مع الحديد الموجود في الصفار لتكوين كبريتيد الحديد الذي يعطي الصفار غلافه الخارجي الأخضر، وبالتالي كلما طالت مدة سلق البيض، زاد إنتاج الكبريت وبالتالي زادت سماكة الطبقة الخضراء.

توصي الوصفات التي تتضمن البيض المسلوق بغمر البيض في الماء بعد طهيه لتبريده بسرعة ومنع الحرارة المتبقية من طهيه لفترة أطول من اللازم.

سبب انفجار البيض أثناء السلق

يعتبر بياض البيض قليل السعرات الحرارية نسبيا، ولكن قشرة البيضة مسامية قليلا، مما يسمح بالتصاق الألوان بسهولة بالقشرة ويتسبب في امتصاصها في البياض. كلما كبرت البيضة النيئة، كلما زاد الهواء المحتجز في حجرة هوائية تقع في الطرف العريض من البيضة، مما يؤدي إلى تمدد الهواء بشكل سريع عند طهي البيض في الماء المغلي وانفجار القشرة بشكل مشابه لانفجار البالون الممتلئ بالهواء.

أفضل طريقة لطهي البيض المسلوق هي وضعه في وعاء بطبقة واحدة، ثم إضافة كمية كافية من الماء بدرجة حرارة الغرفة لتغطية البيض بالكامل. ثم يتم وضع الوعاء على نار عالية ويطهى البيض حتى يبدأ الماء في الغليان. بعد ذلك، يتم تغطية الوعاء بالغطاء بشكل صحيح وتركه لمدة 14 دقيقة دون أي تدخل. بعد مرور 14 دقيقة، يتم تصفية الماء الساخن واستبداله بالماء البارد عدة مرات حتى يصل البيض إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يتم إزالة البيض فورا، وستكون صفارة البيض ناعمة تماما بدون حلقة خضراء.

طرق سلق البيض

سلق البيض في الماء

• يتم وضع البيض في قدر ويُغطى ب 2 بوصة من الماء البارد (1 بوصة من الماء عند استخدام 6 بيضات أو أقل، و 1.5-2 بوصة عند طهي 7-12 بيضة)
• يتم غلي المزيج على نار عالية وتغطية المقلاة ورفعها من القدر.
• يترك المغطى لمدة 10 دقائق ويضبط المؤقت
• يتم تصفية الماء من القدر وصب الماء البارد فوق البيض.
• يمكن وضع البيض في حمام مائي بدلاً من ذلك، باستخدام ملعقة مثقوبة.
• يترك البيض ليبرد حتى يصبح باردًا بما فيه الكفاية للتعامل معه ، ثم يقشر.
• يمكن استخدام الماء العادي للمساعدة في عملية التقشير.

طريقة التبخير

• إذا كنت لا تحب الانتظار حتى يغلي الماء لتسلق البيض ومع ذلك تريد الاستمتاع بالبيض المسلوق، فأنت محظوظ.
• يعتبر تبخير البيض الكامل طريقة رائعة للحصول على نفس طعم وجودة البيض المطبوخ، باستخدام كمية أقل من الماء.
• يُملأ القدر بـ 1 إلى 2 بوصة من الماء، ثم يُدخل سلة البخار ويُسخّن الماء حتى يغلي.
• ضعي البيض في السلة بحذر، وقم بتغطية القدر واتركه على البخار لمدة 5-6 دقائق للحصول على بيضة مسلوقة جيدًا وحوالي 12 دقيقة للحصول على بيضة مسلوقة بدرجة أقل من النضج.
• تمامًا كما يحدث عند سلق البيض، يجب تبريده فورًا تحت الماء الجاري البارد أو وضعه في حمام مائي مثلج لإيقاف عملية الطهي فورًا بمجرد الانتهاء.

سلق البيض بالضغط

• يعتبر سلق البيض جزءًا من جاذبية الطهي بالضغط، حيث يُبسط بذلك بعض المهام الشاقة في الطهي.
• يُضاف كوب من الماء إلى قدر الضغط ويُدخل سلة القدر البخاري.
• ضع ما يصل إلى اثنتي عشرة بيضة في السلة، وفقًا لحجم موقدك، ثم أغلق الغطاء.
• لطهي البيض المسلوق قليلاً، اطهيه على ضغط منخفض لمدة 2-4 دقائق، اعتمادًا على مدى ليونة صفار البيض المفضل لديك.
• للحصول على بيض مسلوق جيدًا، يجب زيادة وقت الطهي إلى 7-8 دقائق.
• عند تشغيل المقياس، يتم فتح صمام الضغط الموجود على الغطاء يدويًا والسماح للبخار بالخروج بالكامل.
• افتح الغطاء بلطف وضع البيض في حمام مائي بارد أو اغمره تحت الماء الجاري البارد.

يرجى ملاحظة أن هذه الطريقة مصممة لأواني الضغط الكهربائيةوقد تتطلب بعض التجارب، قد يلزم تعديل وقت الطهي بناءً على طراز وعدد بيض وعاء الضغط الذي تستخدمه في كل مرة.

الخبز

• يعد الخبز طريقة مؤكدة أخرى للحصول على بيضة مسلوقةتمامًا، ولا يتطلب أي ماء على الإطلاق.
• سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) أولاً.
• ثم ضع بيضة كاملة في كل كوب على صينية المافن.
• للحصول على صفار طري وسيل، يتم خبزه لمدة 22 دقيقة ثم يترك ليغلي، ويمكن خبزه لمدة 30 دقيقة.
• ثم يُغمر البيض في حمام مائي بارد بعد القلي مباشرةً لإيقاف عملية الطهي.