أضرار تسخين بعض الأطعمة على الصحة

أصبح تسخين الطعام من العادات الشائعة، نظرًا لإنشغال معظم الناس وعدم وجود وقت للطهي يوميًّا، لذلك يقوم الكثيرون بطهي بقايا الطعام لتوفير الوقت والطاقة المبذولين في طهي الطعام، ولكن هل تعلم أنّ تسخين الأطعمة لا يكون آمنًا في معظم الأحيان؟ .

تميل الأطعمة التي تم تسخينها إلى فقدان قيمتها الغذائية، وخاصة الأطعمة الغنية بالبروتين. وأظهرت الدراسات أن إعادة تسخين بعض الأطعمة قد تكون مميتة، لأنها تتفاعل مع البكتيريا عندتخزينها أو بسبب تحلل البروتينات أثناء الطهي .

كلما زاد عدد مرات تسخين الطعام، زادت فرصة الحصول على طعام مسمم، لأن البكتيريا ربما تتكاثر عندما يتم تسخين الطعام أو عندما يبرد، لذا يجب تجنب تسخين الأطعمة للوقاية من التسمم والاضطرابات المعدية .

الأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها :
1- الكرفس : يحتوي الكرفس على النترات التي يمكن أن تصبح سامة إذا أعيد تسخينها مجددا ، وهذه النترات تتحول إلى ملح الحامض النتري بعد تسخينها ، يضاف الكرفس عادة إلى الحساء ، لذلك يجب استخراج الكرفس من الحساء قبل إعادة تسخينه .

2- السبانخ : لا يجب تسخين الخضروات الورقية مثل السبانخ في الميكروويف، لأنها تحتوي على نترات تتحول إلى سموم عند التسخين، مما يؤدي إلى إطلاق مواد مسرطنة، كما يمكن أن يؤدي التسخين إلى أكسدة الحديد الموجود فيها وتكون الجذور الحرة التي تسبب الأمراض .

3- الأرز : وفقا لوكالة معايير الأغذية ، إذا تعرض الأرز للتسخين ، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث تسمم. نعم، هذا صحيح بسبب وجود بكتيريا مقاومة تسمى بكتيريا سيريوس العصوية، والتي يمكن قتلها ولكنها تنتج الأبواغ السامة. وإذا تعرض الأرز للتسخين مرة أخرى، فإن هذه الأبواغ (الجراثيم) ستتكاثر.

4- الفطر : ينبغي تناول الفطر بمجرد تحضيره، حيث إنه مستودع للبروتينات التي يمكن تفكيكها وتدمير الجهاز الهضمي، كما يساهم في تراكم السموم في الجسم .

5- البطاطس : تعتبر البطاطس من الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب6، ويزداد تكاثر البكتيريا عندما يتم تسخينها، ويجب حفظها في الثلاجة وتناولها خلال يومين فقط .

6- البيض : البيض مصدر ممتاز للبروتين، وإذا تم طهيه أو سلقه وتسخينه عدة مرات، فإنه يشكل خطرا على الجسم، لذلك يجب تناوله فورا، وإذا تم الاحتفاظ به لفترة طويلة، فلا ينبغي تسخينه، يمكن تناوله باردا فقط، وذلك لأن الأطعمة العالية بالبروتين تحتوي على الكثير من النيتروجين، الذي يمكن أن يتأكسد عند إعادة تسخينها .

7- الدجاج : عندما يتعرض البروتين الموجود في الدجاج للحرارة، يتغير بشكل كامل، مما يمكن أن يسبب ضررا للجهاز الهضمي ويتسبب في مشاكل هضمية .

8-الزيوت : من الزيوت التي يمكن استخدامها: زيت الجوز، زيت الأفوكادو، زيت البندق، زيت بذور العنب، وزيت بذور الكتان؛ حيث أن لديها نقطة تدخين منخفضة جدا، ولذلك لا ينبغي تسخينها لأنها تصبح زنخة، ولا يجب استخدام هذه الأنواع في الخبز أو القلي أو الطهي، ولكن يفضل رشها على الوجبات عند تقديمها .

9- اللحوم الجاهزة : تحتوي هذه الأنواع من اللحوم على مواد حافظة، وعندما يتم تسخينها في الميكروويف، تصبح أكثر ضررا على الصحة، وتؤثر التغييرات الكيميائية التي تحدث أثناء إعادة التسخين على الصحة .

10- الشمندر : يعد الشمندر من الأطعمة الغنية بالنترات، وعند تعرضه للحرارة، يمكن أن يتحول إلى مادة سامة، وتسخين أي طبق يحتوي على الشمندر يطلق موادا مسرطنة، ويمكن أن تؤدي هذه المواد إلى العقم والسرطان .