الحلويات جانب ثقافي مهم في الهند، حيث تختلف بشكل كبير من الشمال إلى الجنوب. وهناك أطعمة خاصة بالمناسبات و المهرجانات يحرص كل منزل على طهيها وتناولها، وكذلك يتم تقديمها للمعابد أثناء التبجيل فهي جزء لا يتجزأ من تقاليد الهند و طقوسها الشعبية، لنتعرف على بعض تلك الحلويات من خلال هذا المقال.
طريقة تحضير فطائر جوجيا بالمكسرات
تعتبر جوجيا واحدة من الفطائر الحلوة اللذيذة التي تقدم في المهرجانات مثل الهولي والديوالي في الهند، ولها أسماء مختللفة حسب منطقة الإعداد، وهي سهلة التحضير ويمكن تقديمها في أي مناسبة.
المكونات:
كوب واحد من الدقيق العادي يزن حوالي 125 جراما
1½ ملاعق كبيرة من السمن
الماء حسب الحاجة (حوالي 1/4 كوب)
المكونات للحشو:
نصف كوب من الحليب المجفف
ربع كوب حليب
1 ملعقة كبيرة من السمن
يتم استخدام نصف كوب من جوز الهند المجفف (حوالي 50 جرام)، المبشور الجاف
يتكون نصف كوب من مسحوق السكر (أو ملعقتين كبيرتين) وزنه حوالي 70 جرامًا
رُبع كوب من مكسرات مشكلة (مثل الكاجو واللوز والزبيب)، يُعد قياسًا (4 ملاعق كبيرة)
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
الزيت، للقلي
طريقة التحضير:
يتم وضع الدقيق والسمن في وعاء ويتم مزجهما جيدًا لمدة دقيقة باستخدام الأيدي، ثم يتم إضافة الماء تدريجيًا ويتم عجن العجين، ثم يتم تغطية العجين بقطعة قماش مبللة وتركه جانبًا لمدة 15-20 دقيقة، في حين يتم إعداد حشوة العجين.
يتم إضافة السمن والحليب إلى مقلاة صغيرة ويتم تسخين المزيج على نار متوسطة، وعندما يكون المزيج على وشك الغليان، يتم إضافة مسحوق الحليب شيئًا فشيئًا ويتم الاستمرار في التحريك.
نقوم بوضع المزيج في وعاء ونتركه يبرد، ثم نضيف جوز الهند المبشور أو المجفف والمكسرات المختلطة (اللوز، الكاجو، والزبيب)، ونخلطها جيدًا، ثم نضيف مسحوق الهيل والسكر المجفف ونمزج المكونات جيدًا، وبهذا تصبح الحشوة جاهزة.
بعد العجن، يتم تقسيم العجين إلى 6-7 أجزاء متساوية وتشكيلها على شكل كرات مستديرة. يجب أن تغطى الكرات بقطعة قماش رطبة طوال الوقت لمنع جفافها.
نأخذ كرة واحدة ونفركها بمرقاق العجين، ثم نشكل دائرة ونضع 2-3 ملاعق كبيرة من الحشو حسب الحجم المطلوب.
نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف 3-4 حبات غوجي في وقت واحد، ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون على نار متوسطة.
يستغرق القلي من 4-5 دقائق، ثم يتم تصفيتها من الزيت وعندما تبرد تماماً يتم تقديمها، وتستهلك في غضون 5-7 أيام ولا ينصح باستخدامها لفترة أطول من ذلك.
طريقة تحضير حلوى توتي فروتي
تعتبر حلوى توتي فروتي من أسهل الوصفات التي يمكن إعدادها في مناسبة الهولي في الهند، حيث يستغرق تحضيرها عشر دقائق فقط.
المكونات:
كوب واحد من الخويا أو ماوا
كوب من السكر¼
ملعقتين كبيرتين من التوتي فروتي
القليل من الزعفران
قليل من مسحوق بذور الهيل أو الحبهان
ملعقتين كبيرتين من الحليب
ملعقة صغيرة من الزبدة½
طريقة التحضير:
يتم نقع الزعفران في الحليب الساخن لمدة خمس دقائق ثم يترك جانباً.
يتم وضع الخويا في مقلاة وقليها لمدة دقيقة، ثم يتم إضافة السكر والزعفران والحليب ومسحوق الحبهان وخلط كل شيء جيدًا.
نحرك الخليط على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك، ثم نضيف التوتي فروتي ونخلط كل شيء بشكل جيد.
ندهن الصينية بالزبدة ونسكب الخليط فيها بالتساوي، ثم نتركه يبرد، ونقطعه بالسكين إلى قطع مربعة، وعندما يبرد، نفصل القطع عن بعضها البعض ليصبح بارفي توتي فروتي جاهزًا.
طريقة تحضير حلوى الكراشي
تعتبر حلوى الكراشي أو حلوى دقيق الذرة من الحلويات التقليدية الشهيرة واللذيذة التي تُحضّر في مناسبة ديوالي في الهند، وتُقدّم في المناسبات الخاصة والحفلات الخاصة.
المكونات:
دقيق الذرة – كوبين
السكر – من 5 إلى 6 أكواب
الماء – 2 لتر
نصف ملعقة صغيرة من الملون الغدائي
يتم تحميص ملعقة صغيرة من الكاجو (أو اللوز) المكسرة في القليل من الزبدة
الزبدة – ملعقتين صغيرتين
الطريقة:
يتم إضافة كوبين (500 مل) من الماء إلى دقيق الذرة ويتم مزجهما جيدًا، ثم يتم إضافة ملون الطعام ويتم مزج المكونات بسرعة. يتم تسخين الماء المتبقي في مقلاة على نار متوسطة، ويتم إضافة السكر ويتم التحريك حتى يذوب، ثم ينتظر حتى يغلي.
يتم إضافة خليط من دقيق الذرة ويقلب بشكل مستمر، وعندما يبدأ في الإلتصاق بالمقلاة يتم إضافة الزبدة ويقلب مرة أخرى، وعندما ينضج الخليط بشكل جيد ويتماسك يوضع في صينية مدهونة بالزبدة، ويُرش فوقه الكاجو المقلي ويترك لفترة، ثم يُقطع إلى الأحجام المطلوبة قبل أن يتماسك تمامًا.
طريقة تحضير جولاب جامون
يمكن تحضير حلوى جولاب جامون الهندية بمسحوق الحليب في المنزل بخطوات سهلة وواضحة مصورة بالصور.
من أجل تحضير جولاب جامون نحتاج :
واحد كوب حليب بودرة
كوب دقيق ¼
يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الزيت أو نصف ملعقة صغيرة من السمن
القليل من الملح
رشة من الصودا
ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من اليوغورت
قليل من الفستق المقشر أو شرائح اللوز للتزيين
لشراب السكر نحتاج :
كوبين من الماء
كوب من السكر 1.5
الحبهان 3 إلى 4 مقشر أو مهروس
رشة من الزعفران
ملعقة صغيرة من ماء الورد
في البداية، نحرك السكر والماء ومسحوق الحبهان والزعفران في مقلاة ونتركها على النار، ونستمر في التحريك بلطف حتى يغلي الخليط، ونضيف بعض الفستق إلى الشراب، وهذه الخطوة اختيارية ولكنها تضيف طعمًا جيدًا، وعندما يصبح الشراب سميكًا، نطفئ النار على الفور.
يتم خلط الدقيق ومسحوق الحليب والصودا في وعاء، ثم يضاف الزيت والسمن وملعقة كبيرة من الزبادي، ويُخَلَطُ كل شيء بلطف، ثم يتم إضافة القليل من الزبادي إذا كان الخليط جافًا.
بمجرد خلط المكونات ستكون العجينة لزجة ولكنها ناعمة، يتم وضع بعض الزيت في راحة اليد وصنع كرات صغيرة من العجين، ويجب أن تكون كرات جامون جولاب صغيرة الحجم لأن حجمها يزداد عند القلي وعند وضعها في شراب السكر، لذا يجب تجنب صنع كرات كبيرة الحجم.
يجب أن تكون كرات العجين سلسة دون أي شقوق، وإذا كانت هناك أي تشققات، يمكن إضافة ملعقة أو اثنتين من الحليب أو الزبادي إلى الخليط، ومن ثم مواصلة تشكيل الكرات، وعند الانتهاء يجب تغطية الكرات بمنشفة المطبخ.
– لتقلي جولاب جامون، يجب أن تسخن الزيت في مقلاة حتى يصبح حارًا، ثم يتم خفض درجة حرارة الزيت. بعد ذلك، يتم وضع كرة صغيرة في المقلاة، ويجب أن ترتفع الكرة ببطء في الزيت من الأسفل إلى الأعلى. إذا لم ترتفع الكرة، فإن الزيت ليس حارًا بما فيه الكفاية، وإذا ارتفعت الكرة بسرعة وتحمرت بسرعة، فإن الزيت حار للغاية.
عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة كافية، يتم وضع 3-4 كرات أو أكثر حسب حجم المقلاة، ويتم تحريك الكرات بشكل مستمر حتى تتحول إلى اللون البني المطلوب.
عندما تصبح الكرات ذهبية اللون، يتم إضافتها مباشرة إلى شراب السكر، وتترك في الشراب لمدة ساعة إلى ساعتين قبل التقديم، حيث يساعد الشراب على جعل الكرات ناعمة وحلوة
يمكن تقديمها باردة أو دافئة وتزيينها بالفستق أو شرائح اللوز.
طريقة تحضير حلوى الليمون
المكونات:
2 لتر من الحليب
الماء ملعقة واحدة كبيرة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
1/2 سكر
2 ملعقة كبيرة من الزبدة
1/2 الهيل
و الفستق للتزيين
طريقة التحضير
نقوم بإضافة الحليب أولا ونقوم بتحريكه جيدا حتى يغلي لمدة 30 دقيقة. ثم نضيف الماء إلى الليمون بعد ذلك، ونقوم بمزجهما معا مع الحليب. نستمر في التحريك لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى نحصل على خليط متجانس. بعد ذلك، نضيف السكر تدريجيا ونستمر في التحريك حتى يصبح لون الخليط ذهبيا إلى حد ما. ثم نضيف الزبدة، ثم الهيل ونحرك جيدا لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح الخليط متجانسا. نحضر قالبا وندهنه بالزبدة ونضع الخليط فيه بشكل متجانس. ثم نغطيه بورق الألمنيوم ونتركه ليستريح لمدة 4 ساعات فقط. بعد ذلك، نقطعه إلى مربعات صغيرة ونزينها بالفستق أو اللوز حسب اختيارنا. بالصحة والعافية.