أشهر الأكلات الفرنسية
يعد المطبخ الفرنسي واحدا من أشهر المطابخ في العالم. ومع ذلك، تم تأثيره عبر التاريخ بتنوع الحضارات بسبب الحروب التي شهدتها فرنسا، حيث تأثر بالمطبخ الإيطالي والعديد من المطابخ الأخرى.
اشتهر المطبخ الفرنسي بأكلات معينة سواء كانت على الفطور أو الغداء أو العشاء، مثل سلطة نيسواز، الكانابى، حساء البصل، راتاتوي، طبق لحم البط، طبق لحم البورجينيون، بلانكيت اللحم، كيش لورين، كرواسون، ماكرون وباريس بريست.وأيضاً اشتهر بمشروباته الدافئة اللذيذة مثل القهوة الفرنسية أو مشروب الكاكاو الساخن.
طريقة عمل باريس بريست
المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- 4 أكواب من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 3 حبات من البيض.
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- رشة صغيرة من القرفة.
- رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
مكونات الحشو
- 3 كوب من كريمة الشانتيه.
- حبات من الكرز للتزيين.
طريقة التحضير
- يتم وضع 4 أكواب من الحليب في وعاء على النار، ويترك لبعض الوقت حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الزبدة مع التقليب حتى تذوب.
- ثم نضيف رشة من الملح حسب الرغبة، وملعقة كبيرة من السكر، ورشة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل إلى الخليط السابق، ونقوم بالتقليب جيداً.
- نضيف الدقيق تدريجياً ونقلب باستمرار، ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نقوم بخلط الخليط السابق مع بيضات الدجاج ونقلبهما جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي.
- بعد ذلك، يتم وضع الخليط في كيس الحلواني، ويدهن القليل من الزيت على الصينية، ويتم تشكيل العجين في شكل مستطيلات أو دوائر.
- نقوم بوضع العجين المقطع سابقًا على شكل دوائر أو مستطيلات في فرن ساخن حتى ينضج، ويجب عدم فتح الفرن إلا بعد التأكد من نضجه حتى لا تنهار العجينة.
- عندما ينضج طبق `باريس بريست` اللذيذ، يتم فتح العجينة وحشوها بكريمة الشانتيه وتزيينها بحبات الكرز.
- ثم يتم وضع باريس بريست في طبق التقديم بجانب كوب من العصير.
السلطة الفرنسية نيسواز
المكونات
- 1 علبة من التونة بالزيت.
- يتم تقطيع حبة البيض المسلوق إلى أرباع واحدة.
- حبة واحدة من مكعبات البطاطس المسلوقة الصغيرة.
- ½ كوب من اللوبياء الخضراء المسلوقة.
- يجب تقطيع حبتين من الطماطم إلى أرباع.
- نحتاج إلى 10 سمكات أنشوفة ويتم نقعها في الزيت.
- كمية من الزيتون الأسود منزوع النواة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة من الخردل أو المستردة مطلوبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- يضاف كمية نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتم وضع ملعقتين كبيرتين من الخردل في الخل ويتم مزج الخليط جيدًا حتى يذوب، ثم يتم إضافة زيت الزيتون عليه ويتم تحريك الخليط.
- نقوم أولاً بوضع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وهكذا نحصل على التتبيلة التي يتم وضعها جانبًا حتى الحاجة إليها.
- نقوم بتصفية علبة التونة من الزيت.
- يتم وضع كمية من اللوبياء المسلوقة ومكعبات البطاطا المسلوقة وعلبة التونة على طبق السلطة.
- يتم وضع السلطة في طبق التقديم ويتم تزيين الطبق بوضع أرباع البيض والطماطم بشكلٍ متتالٍ على حواف الوعاء، وإضافة 10 سمكات من الأنشوفة وشرائح من الزيتون الأسود المنزوعة النواة على الطبق من الأعلى للتزيين
- يمكن تقديم طبق السلطة اللذيذ بجانب طبق من صلصة الفينيجريت.
طريقة عمل الراتاتوي
المكونات
- ½ كيلو من الباذنجان.
- ½ كيلو من الجزر.
- ½ كيلو من الكوسة.
- 3 أكواب من عصير الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 1 ونصف كوب من المرق.
- حبة بصل مفرومة ناعمة متوسطة الحجم.
- 2 فص من الثوم المفروم الناعم.
- 1 عود من الكرفس المفروم الناعم.
- 1 عود من الكراث المفروم الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 عود من الزعتر الأخضر.
- كمية من أوراق الريحان الطازج.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع نصف كيلو من الجزر ونصف كيلو من الباذنجان ونصف كيلو من الكوسا إلىأجزاء صغيرة ومتساوية الحجم في وعاء.
- يتم وضع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثم تسخين الزيت جيداً، ثم وضع حبة بصل مفرومة ناعمة متوسطة الحجم+ 2 فص من الثوم المفروم الناعم+ 1 عود من الكرفس المفروم الناعم+ 1 عود من الكراث المفروم الناعم في الزيت على النار على درجة حرارة متوسطة ويتم تقليب الخضروات في الزيت حتى تذبل.
- يتم وضع 3 أكواب من عصير الطماطم، و2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، و2 عود من الزعتر الأخضر الطازج، والريحان الطازج في وعاء مع التقليب جيدًا، ثم يتم إضافة رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يتم تقليب الصلصة جيداً ثم يتم تغطية الإناء ويترك لبضع دقائق على نار هادئة.
- يتم وضع الصلصة في صينية، ثم يتم إضافة شرائح الجزر والكوسة والباذنجان الصغيرة بشكل متتابع في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يوضع حوالي كوب ونصف من المرق على الخضار وتغطى الصينية بورق القصدير أو السلوفان، ثم يوضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الطعام.
- يتم إزالة ورق القصدير أو السلوفان، ثم يوضع الصينية مرة أخرى في الفرن لمدة 15 دقيقة دون السلوفان حتى تصبح لونها ذهبيًا.
- يتم تقديم طبق الراتاتوي اللذيذ ساخنًا ويمكن تزيينه بأوراق الريحان.
- يمكن تقديمها بجانب أطباق اللحم أو المشاوي.
طريقة عمل حساء البصل الفرنسي
المكونات
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم الناعم.
- 50 جرام من الزبدة.
- ½ ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 1 لتر من مرق اللحم.
- شرائح صغيرة من الخبز الفرنسي(باغيت).
- ½ كوب من الجبن الشيدر أو الموتزاريلا المبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتم وضع كمية 50 جرام من الزبدة في إناء ثم يضاف 3 حبات كبيرة من البصل المفروم الناعم، ويتم تقليبهم جيداً في الزيت حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً.
- ثم يتم وضع نصف ملعقة كبيرة من الدقيق على البصل مع التحريك.
- يتم إضافة لتر من مرق اللحم ويتمتحريك الخليط حتى يغلي، ثم يُترك على النار على درجة حرارة هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يتم إضافة رشة من الملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- تُحمَّص شرائح الخبز الصغيرة ثم يتم وضعها في إناء، ويتم إضافة ربع كوب من الجبن الشيدر أو الموتزاريلا المبشور عليها.
- يتم وضع حساء البصل فوق الخبز والجبن، ثم يتم وضع طبقة أخرى من الخبز المشرح مسبقًا والمحمص ومن ثم ربع كوب من الجبن الشيدر أو الموتزاريلا المبشور، وذلك حتى ينتهي المقدار المتبقي من شرائح الخبز.
- يتم وضع الإناء في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يتم ذوبان الجبن فوق الخبز أو الحساء.
- يتم رفع الإناء من الفرن ثم يوضع في طبق لتقديمه ساخنًا.