المطبخ التركي من أكثر المطابخ العالمية أصالة وعراقة، حيث ترجع أصوله إلى آلاف السنين، كما أنه تأثر بالعديد مز المطابخ الأخرى في العالم مثل المطبخ الهندي المطبخ العربي ، والمطبخ الفارسي، والمطبخ للكردي وغيرها من البلاد المحيطة بتركيا نتيجة سيطرة الدولة العثمانية على العديد من دول في فترة من الفترات .
أفضل الأكلات التركية: .
١- الآش:
المكونات:
١- كوب برغل ناعم
يتم فرم ثمرة واحدة من الطماطم المنزوعة البذور بشكل ناعم.
نصف ثمرة من الفلفل الأصفر المفروم ناعمًا
٤- ربع كوب بقدونس مفروم ناعما
٥- ٢ ملعقة كبيرة نعناع مفروم ناعما
٦- ثمرة فلفل أحمر مفروم ناعما
٧- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
٨- ٦ ملاعق كبيرة زيت زيتون
٩- ٦ ملاعق كبيرة دبس رمان
١٠ ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار
١١- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
يستخدم 12 ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
١- ينقع البرغل في الماء لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، ثم يصفى جيدا. يضاف إليه الزيت و دبس الرمان صلصة الطماطم والفلفل المعجون والكمون والليمون والملح ويقلب جيدا .
تضاف جميع الخضروات وتقلب جيدا وتقدم .
الكباب التركي في الفرن :
المكونات :
١- كيلو من اللحم المفروم مفروما ناعما
٢- دهن مقطع إلى مكعبات
٣ حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح .
يتم استخدام نصف ثمرة فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا في هذه الوصفة
٥- بصلة مفرومة ناعما
تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير :
يتم وضع اللحم في وعاء ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والبصل والفلفل الأخضر والبهارات، ويقلب جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
يشكل اللحم على شكل أصابع ويوضع على أعواد في صينية الخبز .
٣- يرص الطماطم فوق اللحم ويضع قطع الدهن فوقها.
يوضع اللحم في الفرن ويضبط على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج اللحم .
٥- بعد النضج، يقدم مع الخبز العربي أو الأرز .
الخبز التركي :
المكونات:
-نصف كيلو دقيق أبيض منخول جيدا
-٢ ملعقة كبيرة حليب بودرة
-ملعقة كبيرة سكر
-٢ملعقة كبيرة خميرة
-٦ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
-ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم
– حبة البركة
– ماء دافئ للعجن
-صفار بيضة
طريقة التحضير :
1- يجب خلط جميع المكونات في وعاء عميق
يتم إضافة الماء بشكل تدريجي حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة
يتم ترك العجين ليستريح لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ثم يجب عجنه مرة أخرى .
4- يُفرد العجين في صينية خبز مدهونة بالزيت .
٥- يمكن تشكيل خطوط على العجين باستخدام شوكة أو سكين .
يتم دهن الوجه بالبيض ورش حبة البركة عليه .
يتم وضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا.
الفتة التركية:
المكونات:
-٣ أرغفة عربي
-٣ ثمرات باذنجان
-٢ ثمرة كبيرة فلفل أخضر حلو
-٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
-٣ كوب لبن رائب
– ٤ فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة ملح، وثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة .
-نصف كيلو لحم مفروم خشنا.
– طماطم مقشرة ومفرومة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة شطة حارة مفرومة وربع ملعقة من السبع بهارات
– بقدونس مفروم للتقديم .
طريقة التحضير :
يتم تسخين الفرن على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية
يتم قص الخبز إلى قطع صغيرة باستخدام المقص ووضعها في الفرن حتى تتحول إلى اللون الذهبي .
٣- يثقب الباذنجان ويوضع في صينية مرتفعة الحواف ويغطى بشبك معدني
يتم قطع الفلفل إلى نصفين وشواؤه في الفرن مع الباذنجان.
يستخرج الباذنجان والفلفل ويقشر، ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
يتم وضع إناء به زيت على النار وإضافة الباذنجان والفلفل ثم إضافة الملح والفلفل ورفعه من النار وإضافة اللبن الرائب والثوم وتقليبهم جيدًا حتى تصبح الصلصة متماسكة .
يُقلَّب اللحم مع الزيت على النار حتى ينضج، ثم يضاف الطماطم والشطة والفلفل والبهارات ويُقلَّب .
يتم ترتيب المكونات بشكل منسق داخل طبق التقديم ويزين بالبقدونس .