أشهر الأطباق على المائدة الإيرانية

يعتبر هذا الحساء الشهير جزءاً أساسياً من قوائم الطعام في حفلات الزفاف الفارسية، حيث يتم تحضيره عادةً من الرمان والبط أو الدجاج. يتم طهي الجوز المطحون مع معجون الرمان والبصل ببطء حتى يتم الحصول على صلصة سميكة، وقد يتم إضافة القرفة والزعفران في بعض الأحيان، وقد يتم إضافة القليل من السكر والحمض أحياناً.

هذا الطبق يعد جزءا من تاريخ الدولة الإيرانية، حيث وجد على أنقاض مدينة برسيبوليس، وهي عاصمة الطقوس القديمة لإمبراطورية فارس القديمة. عثر أثناء الحفريات على بعض الأقراص الحجرية التي تحمل وصفة هذا الطبق القديم، ويعود تاريخ تلك الأقراص إلى سنة 515 قبل الميلاد. كانت هذه الوصفة جزءا من قائمة الأطعمة الأساسية في مائدة الإيرانيين الأوائل، وتضمنت الدواجن والجوز والرمان.

حساء الباذنجان والطماطم

تحتوي هذه الحساء على لون ذهبي ولون أحمر، وذلك بسبب إعدادها عن طريق طهي الطماطم والكركم مع إضافة بعض اللمعان من الزيت. يتم طهي المكونات بشكل كاف في الزيت من قبل الإيرانيين، وأحيانا يتم إضافة صلصة الطماطم وعصير العنب الغير ناضج وعصير الليمون الذي يضيف بعض الطعم اللاذع. يتم قلي الباذنجان بمفرده أولا حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ثم يطهى مع البصل والطماطم والتوابل، ثم يتم وضع الضأن حتى يتم طهي جميع المكونات معا.

الأرز مع الشبت والفاصولياء

يتم إعداد الأرز مع الزعفران والزبدة بطريقة بسيطة، وتسمى هذه الوصفة شيلو، ولكن في هذا الطبق يتم طهي الأرز مع مكونات أخرى ويسمى هذا الطبق بالبولو، ويتم إضافة الأعشاب والفاصوليا والخضروات والفواكه المجففة والمكسرات واللحوم إلى الأرز، وأحيانًا يتم إضافة الشعرية أيضًا.

يتم عادة تحضير طبق البولو في فصل الربيع، حيث تكون الفاصوليا شابة وطرية ويكون الشبت في موسمه. تعد الفاصوليا والشبت أساسيات الطبق، وعادة ما يتم طهيه مع لحم طري. يقدم هذا الطبق إلى جانب خروف مع العظم، ويجب أن يحتوي الأرز على نكهة خفيفة من الزعفران، حيث يتم خلط الأرز مع الزعفران قبل التقديم بشكل مباشر.

حساء الخضار مع المكرونة

يعد حساء المكرونة النباتي حساء تقليدي وهذا الطبق قد حصل على ترحيب كبير في هذه الأوقات في العالم الفارسي الجديد، حيث يتم إضافة بعض البقوليات والخضروات على حسب الاحتياج به، ويتم إضافة الشعير لأنه من المعتقد في إيران أن الشعير يجلب الحظ، ولهذا يتم إعداده في بعض المناسبات عن غيرها.

الأرز المقلي أو المحروق (تهديج)

يعد التهديج هو روح المطبخ الفارسي، وهو عبارة عن طبقة من الأرز الذهبي الواضح من الأرز المقلي الذي يكون في قاع الوعاء عند ظهور الأرز، ويكون له طعم مميز، حيث يتم قلب الأرز في الطبق بحيث يكون الجزء الذهبي في أعلى الطبق ليعطي لون ذهبي للطبق ويعد هذا الطبق من أشهي الأكلات الإيرانية التي لا تخلو أي طاولة إيرانية منه.

الأرز المرصع بالجواهر

هذا الأرز يتم اسماؤه بـ “الأرز الجوهري” نظرا لإضافة الفواكه المجففة وبعض المكسرات الزاهية والألوان عليه، مما يجعله طبقا لذيذا وحلوا، ويتم إضافة بعض المكونات الأصلية للمطبخ الإيراني مثل اللوز والفستق والبرباريس والجزر والزعفران وقشر البرتقال، كما يمكن طهيه مع القليل من السكر لتحقيق التوازن الجميل، ويتم تقديمه في المناسبات الخاصة وحفلات الزفاف، وغالبا ما يتم تقديمه مع الدجاج.

الكباب الإيراني

يتضمن الكباب الإيراني تنوعًا أكبر مما هو معروف، فهناك اللحم المطحون المتبل بالفلفل والملح والبصل المفروم، وعلى الرغم من بساطته يعطي طعمًا رائعًا، ويسمى بالقبينة.

يتمتقديم كباب بارب الذي يتألف من شرائح من لحم البقر أو الغنم، ويتبل بعصير البصل والليمون، ويُقدم مع الخبز الزعفران.

يتوفر أيضًا كباب الدجاج، المعروف باسم الجوجية، ويتم إعداده من دجاجة كاملة، ويتم إضافة بعض التتبيلات مثل البصل والليمون لإضفاء المزيد من النكهة، ويتم تغطية الدجاج بالزبدة والزعفران.

يمكن العثور على كباب الضأن المتزين بأوراق الريحان الطازجة والليمون.

القفطان الإيراني

على غرار القفطان الهندي يكون القفطان الإيراني أكثر مرونة واخف فى الوزن، وهو عبارة عن خبز مسطح ومشوي وهو مشهور في إيران وباكستان، وفي الغالب يكون بنكهة الزعفران، وهذا الأمر يمنحه لون ذهبي رائع ويضيف عليه نكهة مثالية بجانب الحساء والكاري، يعد الزعفران من أكثر الأشياء التي يحب الإيرانيين إضافتها في الأطباق المختلفة.

سبزي خوردان

لا يمكن أن تكتمل وجبة فارسية بدون إضافة طبق السبزي خوردان الذي يحتوي على بعض الأعشاب الصالحة للأكل، ويمكن أن يحتوي على الطرخون والنعناع والكزبرة والريحان، بالإضافة إلى البصل الأخضر والجوز والفجل، وعادةً ما يتم إضافة الجبنة الفيتا الإيرانية وخبز النان الإيراني.

يمكنك فقط تمزيق بعض الخبز ووضع بعض الجبن والأعشاب عليه، وتزيين الطبق بها، حيث يعتبر هذا الطبق واحدًا من الأطباق الرئيسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي طاولة إيرانية، حيث يحب الإيرانيون تناول الخضار والأعشاب الطازجة أو المجففة بشكل يومي.

خبز نان باربار الإيراني

هذا الخبز واحد من أشهر أنواع الخبز الفارسي، هو على شكل مستطيل مع بعض السمسم والبهارات على سطح الخبز، يتم رش الدقيق أسفل الخبز ويدهن بالماء ويترك في الغرفة لدقائق قبل أن يتم خبزة، وهذا الأمر يجعل هناك طبقة رقيقة في الخبز، ويخلق قشرة رائعة لها لون ذهبي مميز، ويقدم على طبق الإفطار مع العسل والجبنة الفيتا الإيراني.

روبيان الخليج الفارسي

هذا الطبق يرتبط في العادة بمطبخ جنوب شرق آسيا، من المكونات الأساسية في هذا الطبق هو التمر الهندي، لأن التمر الهندي هو حامض للغاية ولكن عندما يتم تخفيفه بالسكر يصبح الطعم متوازن ورائع للغاية، ويتم صناعة هذا الطبق في بعض الأحيان مع السمك، كما أن له شكل شائع في الجانب الجنوبي في إيران.

فِسِنْجان

طبق الفِسِنْجان من أشهر الأطباق الفارسية، سيكون من الرائع أن تقوم بإعداده وتتركه لتتناولها في اليوم التالي فسيكون ذو نكهة أجمل، فهو غني بدبس الرمان الذي يعطيه لون مميز للغاية، يتميز هذا الحساء الذي يتم إعداده بالبط في العادة بمزاق وجودة رائعة، ومن الممكن أن يستبدل بعض العائلات البط بالدجاج في بعض الأحيان.

في النهاية فإن المطبخ الإيراني مطبخ مميز ويختلف عن باقي أنواع المطابخ ويحتوي على العديد من الأصناف، ويحب الإيرانيين إضافة بعض التوابل والفواكه أكلهم، وعلى عكس المطابخ الأخرى المحيطة بالمطبخ الإيراني حول العالم والتي تتميز بالطعام الحار فالمطبخ الإيراني لديه توازن مميز بين الطعام الحار والحلو.