تعتبر الكبدة إحدى الأطعمة الغنية بالقيمة الغذائية العالية، حيث تحتوي على عناصر مدعمة للصحة مثل الحديد والفيتامينات والبروتين والكربوهيدرات والدهون الصحية، بالإضافة إلى احتوائها على الأوميجا 3 والزنك والكالسيوم، مما يجعلها غذاءا مفيدا للوقاية من حالات الأنيميا وفقر الدم والعظام الهشة والأسنان الضعيفة. كما أنها تساعد على تحسين حاسة الإبصار والذاكرة وتعزيز الخصوبة، وتستخدم في علاج حالات الزهايمر وتنقية الجسم من السموم والميكروبات، لذلك يجب تناولها بانتظام بجميع أنواعها كالكبدة الدجاج والأغنام والعجول وتحضيرها بطرق مختلفة.
طاجن الكبدة
المكونات
- يتم قطع كيلو جرام من الكبد إلى قطع صغيرة وغسلها جيدًا.
- خمس ثمرات من الطماطم المهروسة.
- ثمرة من البصل المفروم.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- لتحضير الكبدة، نقوم بوضع قطع الكبدة في وعاء، ثم نضيف كوبًا من الماء والملح، ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي المحتوى، ثم نخفض النار ونترك الكبدة تنضج تمامًا وتتغير لونها.
- في هذه الخطوة، نفرغ الماء الزائد في الوعاء مع الكبدة ونتركه جانبًا، ثم نضيف الزيت والبصل المفروم على الكبدة ونقلبهما جيدًا لبضع دقائق.
- نضع الطماطم أولاً ثم نستمر في التقليب ونضيف الكزبرة الخضراء والماء المتبقي الذي تركناه جانبًا، ثم نقوم بتغطية الوعاء وتركه على النار الهادئة لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار ونقدمه في أطباق التقديم، وبهذا يكون الطبق جاهزًا للتناول بألف هنا.
الكبدة الاسكندراني
المكونات
- نصف جرام من الكبد المقطع إلى قطع متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ثمرة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (بحسب الرغبة).
- ربع ملعقة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ثلاث ملاعق كبار من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يتم وضع الكبدة في وعاء عميق في البداية، ثم يتم إضافة الليمون والخل والملح والكزبرة والكمون والشطة إليها، ويتم خلطها جيداً حتى تمتزج الكبدة بكل التوابل، ويترك الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- وبعد انتهاء المدة نقوم بوضع مقلاة عميقة على النار ، ونضع بها الزيت ، ونتركه حتى يسخن جيدًا ، ثم نضع به الكبدة المُتبلة ، ونُقلب حتى يتغير لون الكبدة ، وتبدأ في النضج نضع في هذه اللحظة الفلفل الحار ، والثوم المهروس ، ثم نُقلب ، ونخفض النار على الكبدة ، ونتركها لمدة عشر دقائق ، ثم نرفعها من على النار ، ونضعها في أطباق التقديم ، ومن الممكن أن يتم تناولها بالخبز ، والسلطة الخضراء ، والبطاطس المحمرة ، أو مع المعكرونة الحمراء ، وسلطة الطحينة على حسب الرغبة.
يخنة الكبد والقوانص
المكونات
- نصف كيلو جرام من كبد الدجاج.
- نصف كيلو جرام من القوانص.
- ثلاث ثمرات كبيرة من البصل المفروم.
- ثمرتان من الفلفل الرومي الألوان.
- ثمرة من الفلفل الحار.
- ثلاث ثمرات كبيرة من الطماطم.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- يمكن استخدام ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف أو الطازج حسب الاحتياج.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ماء للسلق.
طريقة التحضير
- يتم تحضير وعاء ويوضع فيه لترين من الماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يتم إضافة قطع الكبد لمدة خمس دقائق، ومن ثم يتم رفع الكبد من النار مباشرة وصفيها من الماء ويتركها في طبق.
- نحضر مقلاة عميقة، ونضع فيها الزبدة، ثم نضيف القوانص المقطعة إلى قطع صغيرة، ونضيف الزعتر، ونقلبهما معًا على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق.
- وبعد انتهاء المدة نقوم بانتشال قطع القوانص من الزبدة ، ونضعها في طبق ، ونتركها جانبًا ، ثم نضع في الزبدة المتبقية في المقلاة البصل المفروم ، والثوم المهروس ، ونُقلب حتى يُصبح لونهما ذهبي ، ثم نضع بعد ذلك الفلفل الرومي ، والفلفل الحار ، والكزبرة الخضراء ، ونُقلب كافة المكونات جيدًا.
- بعد هذه الخطوة، نقوم بإضافة قطع الكبد والقوانص، ثم نضيف الملح والفلفل الأسمر وقطع الطماطم، ومن ثم ربع كوب من الماء، ونترك كافة المكونات حتى تغلي معًا.
- ننتظر من 10 دقائق إلى 15 دقيقة، ثم نغلق النار، ونقدم هذه الوصفة في أطباق التحضير فيتم تناولها ساخنة مع الخبز، والسلطات، أو الأرز الأصفر، أو المعكرونة على حسب الرغبة، فتعد وجبة غذائية متكاملة.
كبد وقوانص الفراخ للشيف نجلاء
المكونات
- نصف كيلو جرام من الكبد وقطع قوانص الدجاج.
- يتم قطع ثمارات من الفلفل الأخضر الرومي إلى قطع صغيرة.
- ثمرة من البصل المفروم.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- كمية كبيرة من البطاطس المقطعة إلى شكل مكعبات.
- ثمرتان من الطماطم.
طريقة التحضير
- يتم إعداد مقلاة عميقة، ويتم وضع الزيت فيها، ويترك حتى يسخن تمامًا، ثم يتم إضافة الكبد والقوانص ويتم تقليبهم جيدًا حتى يتغير لونهم، ثم يتم إضافة البصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسمر، ويتم تقليبهم جيدًا معًا.
- نترك هذا الخليط على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الفلفل الأخضر الرومي والفلفل الحار ونقلب، ثم نضيف قطع البطاطس وقطع الطماطم ونواصل التقليب، وبعد ذلك نتركها على النار حتى تنضجكافة المكونات معًا.
- بعد التأكد من اكتمال عمليةالطهي، يتم إضافة الخل في النهاية، ثم يُقلب المزيج ويُسكب في أطباق التقديم، ويتم تناوله بالهنا.