حلوى الكاندي Candy confections
الكاندي هو مصطلح يشير إلى الحلويات السكرية والجيلاتينية ذات الأشكال والنكهات المميزة والألوان الزاهية، مثل الفدج والعلكة والسكر والجيلي كولا. يحبها الكبار والأطفال على حد سواء ويتناولونها في معظم الأوقات. وكلمة `كاندي` تعني حلوى السكر، وتشمل الحلويات بشكل عام المعجنات والبسكويت والآيس كريم والشوكولاتة.
كانت الحلوى منذ خمسمائة عام عبارة عن خليط مصنوع خصيصًا لتحسين الصحة، وفي القرن الرابع عشر كانت الحلويات تعتبر مستحضرات طبية مصنوعة من مجموعة توليفات من الأدوية المختلفة، وتم اكتشاف أن ملعقة السكر تؤدي إلى انخفاض تأثير الدواء، لذلك تم إضافة مواد التحلية إلى الأدوية
في وقت سابق، كانت كلمة `حلوى` تشير إلى تحضير التوابل والسكر والفواكه. ثم بدأ الحلواني في الاهتمام بالفواكه وصنع السكر والخوخ والكعك الخفيف. كان السكر ذو ثمن مرتفع في تلك الفترة لأنه كان ذا مذاق حلو واعتبر من التوابل التي تحمل خصائص طبية. كما استخدم لتزيين الأطعمة والأكلات الأخرى. ومن ثم بدأ إنتاج الشوكولاتة والمعجنات الفرنسية باستخدام السكر.
الكاندي حلوى السكر هي عبارة عن كتلة صلبة من البلورات الصغيرة، حيث يتم الاحتفاظ بالفاكهة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر بنقعها في سائل، ثم يزداد التركيز بشكل تدريجي حتى يصبح الشراب قويا بما يكفي لمنع التسوس، وهكذا يتم حفظ سيقان وجذور الفاكهة، وأيضا العناصر الطبية مثل سيقان الخس وجذور الخطم.
يكمن سر صنع الحلوى الأساسي في عملية طهي الشراب على درجات حرارة متفاوتة، حيث تكون درجة الحرارة منخفضة إلى حد ما للحلوى التي لا تحتاج إلى مضغ، ودرجة حرارة أعلى للحلوى الصلبة، ويتم غلي العصائر عند درجة حرارة 154 مئوية، وتبرد بسرعة وتبقى شفافة وزجاجية، والعصائر هي أساس الحلوى الصلبة والشفافة، مثل قطرات الفاكهة وأعواد سكر الشعير الذهبي، وتعتبر الحلويات اللذيذة، مثل الكاندي والتوفي والحليب والزبدة والقشطة والكراميل، من أهم النكهات.
إن المكونات الأخرى تعطى للحلويات النكهة واللون والملمس الفريد، حيث أن عجينة السكر على سبيل المثال هي عبارة عن خليط من سكر الحلويات والصمغ العربي المنقوع، أما حلويات الفاكهة فإنها تعتمد على البكتين في قوامها الهلامي، ويقوم الجيلاتين والعلكة المشتقة من النباتات بتوفير بدائل للحلوى الأخرى مثل قطرات العلكة والمعجنات، وتم اختراع العلكة في نهايات القرن التاسع عشر باعتبارها حلوى مسكرة تعتمد على مادة مطاطية مرنة تسمى الشيكل وتلك المادة مشتقة من شجرة في المكسيك.
مواصفات المنتج لأنواع الكاندي البسيطة
الكاندي الصلبة
هي مصنوعة بالكامل من السكر، حيث يتم ذوبان السكر في الماء وغليه حتى يصل إلى التركيز المطلوب، يمكن إضافة المواد الملونة والنكهات أو المواد الطبيعية أثناء عملية التبريد.
الكاندي المتوسطة الصلابة (التي لها مضغية)
تلك الحلويات التى يمكن مضغها مثل التوفي والكراميل، وهي عبارة عن خليط من السكر والجلوكوز يتم غليه مع إضافة لون ونكهة ودهن، والتوفي صلبة لأنه يتم طبخها على درجة حرارة أقل، أما الكراميل فإنه يحتوي على الدقيق، وهذين النوعين من الكاندي يمكن أن يعجن ويقطع أو يصب في قوالب جاهزة.
الكاندي المتوسطة الطراوة
تتكون الكاندي متوسطة الطراوة من ثلاث أنواع وهي كالتالي:
الفوندان
– الفوندان الكريمي هو حلوى تشبه إلى حد ما الحلوى الصلبة، ولكنها تحتوي في الوقت ذاته على نسبة أعلى من الماء وتبرد بسرعة لتصبح حلوى ناعمة تتكون من بلورات السكر في شراب سكري لذيذ. يمكن استخدام الحليب بدلا من الماء، وعند إضافة الكريمة أو الزبدة تصبح معدلة وتسمى الفوندان المعدل. يمكن إضافة مواد ملونة ونكهات مختلفة وفواكه ومكسرات مثل اللوز والفول السوداني. يتم استخدام الفوندان في صناعة أنواع أخرى من الحلويات مثل الشوكولاتة والحلوى المصنوعة من السكر.
الفودج
يتميز بالحلاوة المتوسطة ما بين الكراميل والكريمة، ويتم إضافة المكسرات وقطع الفواكه والنكهات المختلفة إليه (7937).
النوجا
تتكون النوجا من العسل أو الزبدة أو زبدة الكاكاو والسكر وشراب الذرة والجيلاتين وبياض البيض، ويتم طبخها حتى تصبح كالكراميل.
النداغة والبستلية
يتم صنع هذا النوع من الحلوى من السكر والصمغ وبعض المنكهات، ويتم تشكيلها بأشكال مختلفة، والبستيلية أكثر نعومة من النداغة لأنها تحتوي على نسبة أعلى من الماء، ولكنها ليست طرية مثل الجيلي، ولكنها تصبح أكثر مرونة عند إضافة الجيلاتين.
الجيلي والحلوى ذات القوام العجيني
يتم تصنيع كاندي الجيلي من الماء والسكر والدهن والنكهات والألوان، ويتوقف قوامه على نسبة المكونات ووقت الطهي وطريقة الصب في قوالب النشا.
الكاندى الطرية (المارشمالو)
يحوي المارشمالو السكر وشرابَ الذرةِ والجيلاتينَ وبياضَ البيضِ، ويمكنُ طهيهِ أو تناولِهِ بدونِ طهي، ولكنَّ في جميعِ الأحوالِ يجبُ خفقُهُ من أجلِ إدخالِ هواءٍ وإعطاءِ قوامٍ خفيفٍ إلى حدٍ ما.
مقادير كاندى للأطفال
إن حلوى السكر أو الكاندي، أو يمكن تسميتها بالسكاكر، ذات نكهة حلوة وملمس مقرمش، يمكن تحضيرها حول أسياخ أو أعواد خشبية، حتى يستمتع الأطفال بسهولة تناولها، يحتاج إعدادها إلى أربعة مكونات أساسية (الماء، السكر، ملون الطعام الطبيعي، النكهات التي تحبها)، ويمكن تناولها في الحفلات والأعياد.
المعدات المطلوبة
- أسياخ خشبية
- برطمانات ماسون صغيرة الحجم.
- قدرة للبوتجاز.
- مشابك غسيل خشبية.
المكونات
- 3 أكواب من الماء.
- 5 أكواب من سكر القصب النقي تمامًا.
- 3 برطمانات تعليب زجاج متوسطة الحجم.
- ماء.
- ألوان طعام طبيعية.
طريقة تحضير كاندي للأطفال
- ضعي الماء على نصف الأسياخ، ثم لفي الأسياخ في السكر، حتى يتشكل حولها بلورات السكر، واتركي ذلك حتى يجف، لمدة يوم كامل تقريبًا.
- استخدم المقص لقص الأسياخ لتناسب الفتحات الصغيرة في مشابك الغسيل الخشبية، ثم ضع الأسياخ في المشابك ووزِّنها على برطمانات التعليب واتركها جانبًا.
- ضع القدر على نار متوسطة ووضع الحجم المتوسط للقدر، وقم بإعداد مزيج من الماء والسكر. إذا كنت ترغب في أن تكون جميع الحلوى الصخرية بنفس اللون أو نفس النكهة، يمكنك إضافة بعض قطرات اللون والنكهة التي ترغب بها، وإلافانتظر للخطوة اللاحقة.
- اتركي الخليط يغلي، ثم ابدأ في خفض درجة الحرارة إلى المنخفضة واتركه على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- لتحضير ألوان ونكهات مختلفة، يمكن إضافة بضع قطرات إلى كل برطمان، ثم يتم صب خليط السكر في برطمانات التعليب وتوضع في أكياس مجمدة منفصلة لتفادي الأتربة.
- اترك البرطمانات على سطح العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين إلى أربعة عشر يوماً حتى يتم تشكيل البلورات المطلوبة.
مزيج النكهة واللون
- الأصفر – الموز
- الأحمر – الكرز أو الفراولة.
- الأرجواني – العنب .
مقادير حلوى الجيلي للأطفال في المنزل
يمكن تحضير حلوى الجيلي باستخدام الفواكه الطبيعية دون إضافة أي ألوان صناعية، مما يجعلها صحية للإنسان وللأطفال أكثر. ولا يحتاج الجيلي إلى كمية كبيرة من السكر لأن الفاكهة تحتوي على نسبة عالية من السكر طبيعيا. كما يفضل استخدام عصير الفواكه الطبيعي 100% دون أي إضافات، ويمكن تحضير العصير باستخدام عصارة جيدة للاستفادة من الفيتامينات والمعادن التي لا توجد في المعلبات بسبب البسترة والنقل وغيرها. يمكن صنع العصير الطازج وتحويله إلى كاندي الجيلي المحبب للأطفال، ويمكن قطع الجيلي باستخدام سكين أو استخدام قوالب السيليكون ذات الأشكال المختلفة.
المعدات المطلوبة
- غلاف بلاستيكي.
- فرشاة المعجنات.
- صينية للخبز.
- قواطع أو قوالب سيلكون.
المكونات
- ست ورقات من الجيلاتين باللون الذهبي.
- يمكن شرب نصف كوب عصير مركز (الكرز أو العنب أو البرتقال).
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت نباتي.
- حبيبات السكر.
طريقة تحضير حلوى الجيلي للأطفال في المنزل
- قم بتغليف صينية الخبز بغلاف بلاستيكي.
- ابدأ بنقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق.
- اخلط عصير الفواكه مع الماء وعصير الليمون في القدر.
- بعد إضافة السكر، يترك الخليط يغلي على النار ثم يخفَّض حرارة النار.
- يتم عصر أوراق الجيلاتين جيدًا، ثم يتم تذويب الأوراق الجيلاتينية واحدة تلو الأخرى في خليط العصير بدون أن يغلي، وذلك للحصول على تحلية أكثر سلاسة.
- يتم وضع خليط الجيلي في صينية وتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات حتى يتماسك.
- لتقديمها، يمكن تقطيعها إلى مكعبات أو استخدام قوالب البسكويت (ويمكن وضع بعض الزيت على السكين أو القوالب لتسهيل القطع).
- يمكن استخدام فرشاة المعجنات لدهن الجيلي بطبقة رقيقة جدًا من الزيت، ويمكن وضع السكر للتزيين.
- يتم دهن الجيلي بطبقة رقيقة من الزيت باستخدام فرشاة المعجنات وتناثر السكر عليه (اختياري).
