الحلويات الهندية
يتميز المطبخ الهندي بوصفاته الشهية وله شعبية كبيرة في العالم، حيث تمتاز الأكلات الهندية بالمذاق الحار والتوابل الكثيرة والمتنوعة، والتي تضيف إليها رونقا وطعما مميزا عن غيرها من الوصفات العالمية. الحلوى الهندية متنوعة ولذيذة، فكل منطقة في الهند لديها حلوى تميزها مثل حلوى الباكور وحلوى الجليبي، بالإضافة إلى أنواع أخرى مثل بدونج الأرز والشعيرية. في هذا المقال، سنتطرق إلى أسهل طريقة لعمل الجليبي الهندي وسنذكر طرقا أخرى للتحضير.
طريقة سهلة لعمل الجليبي الهندي
الجليبي الهندي، المعروف أيضا باسم حلا كوشي، هو من الحلويات الهندية المشهورة وتعرف في البلدان العربية باسم المشبك. تتميز هذه الحلوى بسهولة تحضيرها، حيث يمكن إعدادها بعدة طرق، ولكن في هذا المقال سنتطرق إلى طريقة سهلة لتحضير الجليبي الهندي
المكونات:
- كوب من الطحين
- كوب من النشاء
- كوب ونصف من الماء
- ملعقة صغيرة خميرة
- رشة زعفران
- يتكون القطر من كوبين من السكر وكوب من الماء، وملعقة صغيرة من عصير الليمون وكمية قليلة من صبغة الطعام الصفراء .
التحضير:
- نضع الطحين في وعاء ثم نضيف النشاء والخميرة ونخلطهم جيدا حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- ثم يتم وضع الماء فوق المكونات والعجن جيدا حتى يتماسك الخليط قليلا، ويمكن التأكد من كثافته برفع المشبك اليد والتأكد من ارتباط العجين مع بعضها البعض بشكل سلس عندما يعود المشبك الى الأسفل.
- نضعُ مقلاةً على الغازِ فيها زيتٌ نباتيٌ ونسخنه.
- نأخذ العجينة ونضعها في كيس حلواني، ثم نشكلها في الزيت على شكل دوائر، ونتركها قليلاً حتى تحصل على اللون الذهبي وتتحمر، ثم نرفعها من الزيت.
- نضع الدوائر المشكلة في طبق التقديم، ولكن قبل تقديمها، نضع عليها القطر ومن ثم نقدمها.
تحضير القطر أو السيرب:
- نضع الماء والسكر في وعاء، ثم نضعهما على النار.
- ثم نقوم بالتحريك المستمر حتى يصلوا إلى مرحلة الغليان، ثم نضيف عصير الليمون.
- يتم تقليل شدة النار وترك المكونات لمدة ثمانية دقائق.
- نأخذ طبقًا عميقًا ثم نضع فيه القطر.
- نخلط القطر الجاهز مع لون الطعام الأصفر ونتركه حتى يبرد.
طريقة عمل حلوى الجليبي الهندية
هناك عدة طرق يمكن استخدامها لتحضير حلوى الجاليبي الهندية، حيث يمكن تغيير بعض المكونات أو إضافة مكونات جديدة لإضفاء نكهة لذيذة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة جديدة لتحضير حلوى الجاليبي الهندية
المكونات:
- كوب من الطحين.
- ثلاث ملاعق من الزبادي .
- يستخدم نصف كوب من الماء الدافئ للمساعدة في العجن.
- استخدام نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام البرتقالية.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- تم ذكر كيفية تحضير السيرب أو القطر في وقت سابق من هذاالمقال.
التحضير:
- يتم خلط الدقيق مع الزبادي بشكل جيد أولا.
- ثم يضاف الماء إليه بالتدريج.
- من ثم، نخلط المكونات المذكورة ما عدا السيرب جيدًا حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض.
- نضع الخليط في كيس حلواني.
- نقوم بوضع زيت نباتي في مقلاة وتسخينه، ثم نشكل الخليط الذي وضعناه في كيس حلواني على شكل دوائر متداخلة مع بعضها البعض في الزيت.
- بعد تحمير الجليبي في الزيت، يتم نقله إلى صحن وصب الشربات أو القطر فوقه، ثم يتم ترتيبه في طبق التقديم.
طريقة تحضير الجليبي الهندي”المشبك”
هذه الطريقة هي أيضًا طريقة سهلة جدًا لتحضير الجليبي الهندي، ولا يتم استخدام النشاء فيها، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
المكونات:
- كوبين من الطحين.
- كوبين من الماء بحرارة الغرفة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملقعة كبيرة خميرة.
- رشة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- زيت نباتي للقلي.
- يتم تحضير شربات أو القطر وقد ذُكر ذلك سابقًا في هذا المقال.
التحضير:
- نخلط الخميرة والسكر في الماء الدافئ ونذيبهما جيدًا، ثم نتركها لمدة عشر دقائق ونغطي المزيج.
- نجهز وعاء ونضع فيه الدقيق والملح والماء، ثم نضيف الخميرة بعد فورانها ونخلط جيدا، أو نستخدم الخلاط الكهربائي. بعد أن يتجانس المزيج، نتركه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
- يتم وضع الزيت على النار حتى يتم تسخينه، ثم يوضع الخليط الذي نتج معنا في كيس حلواني، ويتم تشكيل ثقب صغير في الكيس لتشكيل دوائر صغيرة متداخلة في الزيت من هذا الخليط.
- عندما تكتسب البطاطس اللون الذهبي أو يصبح لونها أحمر قليلاً، نرفعها من الزيت ونضعها في طبق التقديم .
- بعد ذلك، نضيف الشراب أو القطر فوقها، ثم نقدمها.
حلويات هندية جولاب جامون
المكونات:
- كوب واحد من حليب البودرة
- كوب واحد من الطحين.
- ثلاث ملاعق صغيرة زبدة.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- زيت نباتي للقلي.
التحضير:
- يتم خلط حليب البودرة والطحين ومسحوق الخبز في وعاء .
- نقوم بإضافة الزبدة إلى المكونات وندلكها بالأصابع وبواسطة باطن اليد حتى تمتزج جيدًا وتصبح عجينة متماسكة.
- نضع الحليب السائل ببطء على العجينة ونستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة قليلاً.
- يتم تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة لمدة عشر دقائق، ثم يترك ليستريح قليلًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- – يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم يترك العجين للراحة مرة أخرى لمدة عشر دقائق بعد التقطيع حتى تتمكن تلك الكرات من اكتساب شكلها الكامل.
- نضع زيتًا نباتيًا في مقلاةٍ ونسخنه، ثم نقوم بقلي هذه الكرات التي شكّلناها كرات “الجولاب جامون” حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ومحمرة.
- بعد خروج كرات الجولاب جامون من الزيت، نضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- يمكننا تقديم الجولاب جامون مع الشوكولاتة المذابة أو مع الحليب الساخن.
حلويات هندية مشهورة
تعتبر الحلويات جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهندي، إذ هي أساسية ويتم الاستمتاع بها جدًا عند تناولها، وفي المناسبات الهندية تكون الحلويات هي الأطباق الرئيسية، ومن بين الحلويات الهندية المشهورة:
- يعتبر اللادو من أشهر الحلويات والأكثر شعبية في الهند، ويتوفر بأنواع متعددة، بما في ذلك موتيشور لادو.
- سانديش حيث أن البنغاليون يشتهرون بحبهم للحوم الحلوة وإن طبق سانديش هو أحد من أطباق الحلويات المشهورة في ولاية البنغال الغربية، ويصنع من بقايا اللبن الرائب وإن البعض يعتقدون أن هذه الحلوى مستوحاة من الأطباق القائمة على الجبن التي جلبها التجار الأوربيون إلى مدينة كولكاتا.
- حلوى راسغولا وهي شبيهة بطبق السانديش حيث يتم طهيها في شراب حلو حتى يتغلغل العصير في العجين، وإن هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في ولايتين في الهند وهما البنغال الغربية وأوديشا، حيث أنهما كانتا تتنازعان لسنوات عن فكرة أن الراسغولا هي من الحلويات الهندية ذو منشأ منطقتها الخاصة.