كعك الأساور الفلسطيني
كعك الأساور الفلسطيني هو أحد أشهر أنواع الحلويات الفلسطينية، وهو من أنواع الحلويات الشرقية المشهورة في كل بلدان الوطن العربي، ويتزايد إنتاج كعك الأساور في المناسبات وخاصة في عيد الفطر، وهذا الطبق قد ورث صنعته عبر الأجيال، ويتساءل الكثيرون عن كيفية صنع كعك العيد الفلسطيني
طريقة سهلة لعمل كعك الأساور الفلسطيني
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الشمر
- ملعقتان كبيرتان من الينسون المطحون
- 1000جرام من الطحين
- ملعقتان من السكر المطحون
- 6 ملاعق كبيرة سمسم محمص
- 1كوب سمن
- 1كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ملعقة صغيرة خميرة
- ملعقة صغيرة محلب مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة
مكونات الحشوة (العجوة)
- كمية من التمر
- ملعقتان صغيرتان من القرفة
- ملعقة كبيرة من الشمر
- ملعقة كبيرة من الينسون المطحون
- 3 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة تحضير الكعكة
- يتم إضافة مزيج الطحين والسمسم والشمر واليانسون المطحون ورشة الملح إلى وعاء كبير
- ثم يتم إضافة السكر المطحون ومسحوق المحلب إلى الخليط
- يتم تسخين السمن والزيت النباتي على الموقد ثم يصبان فوق الخليط السابق ويتم مزجهما معًا بشكل جيد
- تتم مزج المكونات وفركها معا جيدا حتى يتجانس السمن والزيت في الطحين تماما.
- يتم إضافة رشة البيكنج باودر واذابة الخميرة في نصف كوب من الماء، ثم تتم اضافتها للعجينة ثم تتم اضافة كوب من الماء الفاتر ثم عجن المكونات جيداً.
طريقة تحضير الحشوة
- يتم طحن التمر جيدًا، ثم يتم إضافة ملعقتين من السمن المذاب وملعقتين من الدقيق
- يتم إضافة رشة من القرفة وملعقة من السمن الذائب، ثم يتم عجن المكونات جيدًا حتى يصبح ملمس التمر ناعمًا
- يتم تشكيل العجينة على شكل أصابع، ثم يتم تعبئة التمر داخلها ويتم لفها في شكل أساور، ثم يتم خبزها في فرن ساخن مُسبقًا.
طريقة كعك أساور فلسطيني بالسميد
المكونات
- ثلاث أكواب من السميد
- ثلاث أكواب من الطحين
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب
- 1 كوب من السمسم
- ملعقتين كبيرة من دقة كعك
- ملعقة كبيرة من الينسون المطحون
- ملعقة كبيرة من الشمر
- ربع حبة جوزة الطيب مطحون
- 1كوب صغير من السكر
- ملعقة صغيرة من المستكة
- ملعقة صغيرة محلب
- 1 كوب من السمنة
- 1 كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من الخميرة
طريقة التحضير
- يتم تحضير وعاء عميق وفرك السمن مع الدقيق وتركهما ليلة كاملة، ويمكن البدء في العمل بعد الفرك مباشرةً
- يتم إضافة باقي المكونات وعجن العجين جيدًا وإضافة الماء تدريجيًا
- يتم تشكيل العجينة على شكل أصابع ووضع الحشو داخلها
حشوات مختلفة لكعك الأساور الفلسطيني
- تمر بالإضافة إلى قطرات من ماء الورد وملعقة كبيرة من دقة الكعك وملعقة كبيرة ينسون وملعقة كبيرة من الشمر ورشة حبهان مطحون ورشة قرفة وملعقة كبيرة من الزبدة.
- فستق حلبي بالإضافة إلى ماء الورد والقطر والعسل
- جوز ورشة من القرفة المطحونة مع عسل وقطر .
طريقة كعك الأساور الفلسطيني بزيت الزيتون
المكونات
- كوبين ونصف من الطحين
- كوب من السميد الناعم
- نصف كوب من حليب البودر
- ربع كوب سكر ناعم مطحون
- ملعقتان كبيرتان من القزحة
- ملعقتان كبيرتان سمسم محمص
- نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون ناعم
- ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
- ثلاث أرباع كوب زيت زيتون
- 75% كوب من السمنة المذابة والسائلة عند درجة حرارة الغرفة
- يتم تفوري الربع ملعقة الصغيرة من الخميرة مع ربع كوب من الماء الفاتر ورشة من السكر
- مغلي اليانسون فاتر للعجن (ثلاث ملاعق كبيرة من الينسون الحب وكوب ماء كبير يتم غليهم جيداً ويتخمر ويتم تصفيته وتؤخد المياه الخاصة به).
كمية زيت الزيتون المستخدمة في كعك الأساور الفلسطيني للكيلو
- خمس أكواب من الطحين
- كوبان من السميد الناعم
- 1كوب من الحليب البودر
- نصف كوب من السكر البودر الناعم
- أربع ملاعق كبيرة من القزحة
- أـربع ملاعق كبيرة سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
- نصف ملعقة كبيرة مستكة مطحونة
- كوب ونصف من السمنة المنصهرة عند درجة حرارة الغرفة
- كوب زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة خميرة
- مغلي اليانسون للعجن
مكونات بهار العجوة
- ملعقة كبيرة من القرفة
- ملعقة كبيرة من الينسون المطحون
- ملعقة كبيرة من الشمر مطحون
- فنجان من الزيت النباتي
تفاصيل تحضير الكعك الفلسطيني بزيت الزيتون
- من الأفضل أن يتم فرك العجينة باليد جيداً قبل البدء بالعجن.
- يتم فرك العجينة ثم تركها لمدة 6 ساعات، ويفضل تركها طوال الليل للحصول على نتائج أفضل
- يتم إضافة الخميرة ثم ماء الينسون ثم يتم العجن جيداً وتترك العجينة لترتاح للحصول أفضل نتيجة.
- تتم عملية خبز العجينة في فرن ساخن مسبقًا وعلى نار متوسطة، وتخبز من القاع بلون فاتح ثم تحت الشواية
طريقة عمل كعك أساور بالسميد والحليب
المقادير
- 1كوب ونصف من الطحين.
- نصف كيلو من السميد الخشن.
- كوب ونصف من السمن البلدي.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودر.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكعك.
- رشة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من المستكة البودر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة محلب.
مقادير حشوة كعك أساور بالسميد
- 1 كيلو من معجون التمر.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكعك.
- رشة صغيرة من القرفة.
- رشة صغيرة من حبة البركة.
- رشة صغيرة من الينسون.
- رشة صغيرة من السمسم.
طريقة تحضير كعك أساور بالسميد
- يتم إحضار وعاء كبير وخلط السميد والدقيق والحليب البودر وبهارات الكعك والمستكة والسكر والمحلب والخميرة فيه، ثم يتم خلط جميع المكونات جيدًا حتى تتماسك بشكل جيد
- يتم إذابة السمن ثم يوضع فوق العجين ويجب خلط العجين والسمن باليدين جيدًا لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب العجين السمن بشكل جيد، ويتم تغطية العجين وتركه جانبًا ليرتاح لمدة 10 ساعات
- يتم إضافة ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط السابق، ثم يتم مزج الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات ويصبح القوام لينًا وسهل التشكيل في العديد من الأشكال
طريقة تحضير حشوة كعك الأساور بالسميد
- يتم إحضار إناء متوسط ويتم وضع التمر والزبدة وبهارات الكعك والقرفة وحبة البركة والينسون والسمسم ويتم خلط جميع مكونات الحشوة ويتم العجن جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح العجينة متماسكة.
- يتم تشكيل معجون التمر على شكل كرات صغيرة الحجم وتشكيلها بشكل طولي
- يتم أخذ العجين وتشكيلها على شكل كرات، ثم يتم تمديد العجينة بشكل طولي، ثم يتم وضع حشوة التمر وإغلاقها وتشكيلها على شكل أساور، ويتم تكرار هذه الخطوة حتى يتم الانتهاء من الكمية.
- يُرصّ كمية الكعك التي تمّ تشكيلها في صينية مناسبة الحجم، ثم يُدخل الفرن المُسخّن مُسبقًا وتُترك لمدة 12 دقيقة حتى يتحمّص الكعك باللون الذهبي الفاتح
- يتم خروج الكعكة من الفرن ثم يتم رش السكر المطحون على الوجه وتقديمها